Losos je velmi známá a oblíbená ryba. Polský trh zahrnuje: lososa b altského, lososa tichomořského a lososa norského z farem. Ověřte si zdravotní přínosy lososa a ověřte si, který z dostupných produktů je nejzdravější. Naučte se také připravovat lososa a seznamte se s receptem, který jsme připravili!

Lososje jednou z nejčastěji kupovaných ryb Poláků. Na trhu máme kompletní výběr lososů v různých podobách: filety, zvonky, jatečně upravená těla a steaky.Lososanajdete ve formě mraženého, ​​uzeného, ​​konzervovaného nebo jako přísadu do hotových jídel. Stojí však za popularitou lososa nutriční hodnoty - stojí za to jíst rybu?

Losos - nutriční hodnoty

Losos jako zdroj bílkovin

Losos je velmi dobrým zdrojem zdravých bílkovin – 100 gramů ryb obsahuje asi 20 gramů bílkovin, bez ohledu na způsob chovu.

Ryby také obsahují esenciální aminokyseliny, které si tělo nevytváří, jako například:

  • leucin,
  • isoleucin,
  • valina
  • a lysin.

Losos a mastné kyseliny

Losos je tučná ryba, proto je velmi kalorickou rybou. Energetická hodnota lososa se liší v závislosti na způsobu chovu – losos chovaný na farmě je kaloričtější než losos získaný z přirozeného rybolovu.

Losos v jakékoli formě je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 mastných kyselin, které jsou pro tělo mimořádně cenné. Tyto kyseliny mají příznivý účinek na tělo prostřednictvím:

  • snížení koncentrace triacylglycerolů v krevní plazmě,
  • normalizace krevního tlaku,
  • antikoagulační účinek,
  • snížení hladiny cholesterolu v krvi, který má antiaterosklerotický účinek,
  • inhibice ischemické choroby srdeční a ischemické choroby srdeční,
  • protizánětlivý a antialergický účinek inhibicí nadměrné imunitní odpovědi,
  • zpomalení tempa rozvoje diabetu 2. typu,
  • protirakovinný účinek,
  • posílení imunitního systému,
  • prevence deprese,
  • snížení rizika obezity inhibicí lipogeneze,
  • pozitivní vliv na pokožku a podpora léčby nemocíkůže.
  • Miruna: vlastnosti a nutriční hodnoty ​​
  • Tilapia: nutriční hodnoty a vlastnosti. Vyplatí se jíst tilapii?
  • Pangasius: nutriční hodnoty. Vyplatí se jíst pangu?

Losos a vitamíny a minerály

Losos obsahuje značné množství vitamínu D - konzumace 100 g čerstvých ryb pokryje denní potřebu této složky ze 73 až 87 % v závislosti na původu ryby.

Vitamin D se kromě účasti na kostních metabolických procesech účastní také imunologických, antikarcinogenních a kardioprotektivních procesů. Kromě toho se vitamín D používá při léčbě kožních onemocnění, kardiovaskulárních onemocnění a při prevenci a léčbě deprese.

Losos je také dobrým zdrojem vitamínů B:

  • vitamín B6, nezbytný při syntéze hormonů a enzymů, a
  • vitamín B12, podílející se na tvorbě červených krvinek.

Losos obsahuje značné množství selenu – 100 g čerstvých ryb obsahuje 24 až 36 µg prvku, což pokryje 44 až 66 % denní potřeby této složky pro dospělého.

Selen zlepšuje obranyschopnost organismu a chrání červené krvinky před volnými radikály. Losos je navíc zdrojem fosforu a hořčíku.

Stojí za to vědět

Losos žije v B altském moři, severním Atlantském oceánu a některých řekách v Evropě a Severní Americe. Populace lososa v B altském moři jsou ohroženy vyhynutím, zatímco lososi z Tichomoří lovení u pobřeží Aljašky jsou stabilní a mají certifikaci MSC. Vyberte si tedy tichomořského lososa, jehož populaci nehrozí vyhynutí.

Čerstvý nebo uzený losos?

Losos na trhu je k dispozici také uzený. Tento způsob léčby však není zdraví lhostejný

Proces kouření produkuje sloučeniny, které jsou pro tělo nebezpečné: karcinogenní PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky), metylalkohol, aceton, kyselina mravenčí a dioxiny. Uzené ryby také obsahují značné množství sodíku.

Také stojí za to vědět, že během uzení losos ztrácí vitamíny B, což snižuje jeho nutriční hodnotu. Kromě toho dochází ke ztrátě polynenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 mastných kyselin.

Obsah vitaminu D a vitaminu A v uzeném lososu je však ve srovnání s čerstvým lososem mírně zvýšený, což má malý vliv na zlepšení nutriční hodnoty lososa.

Ztráta vitamínů B a omega-3 mastných kyselin, výrazné zvýšení obsahu sodíkua mutagenní a karcinogenní sloučeniny vznikající při procesu uzení hovoří pro výběr čerstvého lososa před uzeným.

Nutriční hodnota na 100 g výrobku

Čerstvý lososUzený losos
Energetická hodnota (kcal)142,0117,0
Protein (g)19,818,3
Tuk (g)6,34,3
Nasycené tuky (g)0,980,93
Mononenasycené tuky (g)2,12,0
Polynenasycené tuky (g)2,540,995
Včetně omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Cholesterol (mg)55,023,0
% denní potřeby pro dospělého
Draslík (mg)490,0 (10 %)175,0 (4 %)
sodík (mg)44,0 (3 %)672,0 (45 %)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)164,0 (23 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)32,4 (59 %)
Hořčík (mg)29,0 (7 %)18,0 (5 %)
Niacin (mg)7,9 (4 %)4,7 (29 %)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,28 (22 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)2,0 (83 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)17,1 (114 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)26,0 (3 %)

Zdroj: USDA Národní databáze živin pro standardní reference, nutriční normy, dodatek IŻŻ, 2012

Přírodní nebo farmový losos?

Více než 80 % lososa chovaného na trhu je norský. Losos se chová v mořské akvakultuře, v nádržích umístěných v mořském prostředí a oddělených od něj. Jak se ukazuje, chov lososů ovlivňuje a představuje hrozbu pro volně žijící lososy.

Byl pozorován pokles počtu volně žijících lososů žijících v blízkosti akvakultury, který je důsledkem napadení vši ve farmovém chovu, uvolňováním chemických látek (antibakteriální léky, antiparazitika,antivirové a antimykotické látky) používané v chovu, zvyšující výskyt nemocí v populaci volně žijících lososů, genetické změny a zvyšující se konkurenci ve volné přírodě s farmovými lososy vypouštěnými do volné přírody.

Ryby z farmových chovů jsou krmeny granulemi vyrobenými z rybí moučky a rybích olejů, které také obsahují moučku, obiloviny, fazole, sóju, vitamíny, minerály a barvivo kanthaxanthin, díky čemuž má losos z farmového chovu výraznou, atraktivnější oranžovou nebo růžovou barvu která se liší barvou přirozeně uloveného lososa je šedá.

Ekologicky chovaný losos je na trhu stále dostupnější. Podmínky v takových chovech jsou přísně regulovány právem EU. Ekologická akvakultura musí splňovat potřeby druhů a systémy produkce musí splňovat požadavky na dobré životní podmínky ryb. Farmy by měly být umístěny na ekologicky nekontaminovaných místech a nesmí mít negativní dopad na přírodní prostředí.

Ekologicky chovaní lososi jsou krmeni krmivem, které je lososům dostupné ve volné přírodě, a ekologickým krmivem. Použití rybí moučky a rybího tuku je povoleno, ale musí být připraveno z rybích odřezků, které pocházejí z udržitelného rybolovu a jsou určeny pro lidskou spotřebu. Rybí moučka a rybí tuk navíc nesmí tvořit více než 30 % denní dávky lososa.

V ekologických lososích farmách se provádějí činnosti, které zabraňují vzniku chorob. V případě nutnosti léčby se aplikuje veterinární léčba pomocí rostlinných nebo živočišných látek v homeopatických roztocích, rostlin a jejich extraktů a nakonec přírodních imunostimulantů nebo probiotik. Kromě toho před uvedením ošetřených ryb na trh musí chovatel tuto skutečnost nahlásit certifikačnímu orgánu.

Losos z farmového chovu obsahuje více celkových tuků a omega-3 mastných kyselin ve srovnání s divokým lososem v důsledku stravy obohacené o tyto tuky. Chovaný losos má však méně vitamínů a minerálů než divoký losos, kromě vitamínu A, niacinu, fosforu a sodíku.

Vzhledem k vyšším zdravotním hodnotám a nedostatku přidaných chemikálií je lepší volit lososy z přirozených lovišť ulovených u pobřeží Aljašky, jejichž populace nejsou ohroženy vyhynutím, nebo lososy z certifikovaných ekologické zemědělství.

Může těhotná žena jíst lososa?

Čerstvý losos – divoký i chovaný – i lososuzené ryby jsou ryby nekontaminované sloučeninami rtuti. Jsou tedy bezpečné pro těhotné a kojící ženy, ale EPA Environmental Protection Agency a Food and Drug Administration doporučují omezit konzumaci všech ryb včetně lososa na 340 g týdně a vyřadit z jídelníčku dravé ryby vč. makrela nebo mečoun.

Losos je mimořádně cenná ryba pro těhotné ženy díky nízkému obsahu sloučenin rtuti a vysokému obsahu omega-3 kyselin, které příznivě ovlivňují vývoj nervové soustavy plodu

Canthaxanthin a astaxanthin: barviva používaná k barvení lososa

Kanthaxanthinpoužívaný k zabarvení lososů z umělých chovů je sloučenina vyrobená chemickou syntézou. V roce 2013 Evropský úřad pro bezpečnost potravin schválil kanthaxanthin jako bezpečnou přísadu do krmiv pro zvířata, která nepříznivě neovlivňuje lidské zdraví. Příliš vysoké dávky kanthaxanthinu však mohou být nebezpečné, včetně způsobit kožní změny a problémy s očima.

Astaxanthinpro barvení lososího masa v ekologickém chovu se získává z přírodních zdrojů, ze schránek korýšů, kteří se živí řasami, které toto barvivo přirozeně produkují. Přirozeně získaný astaxanthin je prospěšný pro zdraví: má antioxidační vlastnosti, chrání buňky, tkáně a orgány před poškozením volnými radikály.

Astaxanthin má navíc protizánětlivé a imunomodulační vlastnosti a inhibuje růst rakoviny. Nejnovější výzkumy také referují o účinku astaxanthinu na prevenci a inhibici rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, které jsou výsledkem jeho antioxidačních vlastností.

Množství astaxanthinu, které lze přidávat do rybího krmiva, je definováno právem Evropské unie a není vyšší než 100 mg na kilogram krmiva.

Lososa je proto lepší vybírat z ekologických chovů, přídavek astaxanthinu jako barviva nejenže nemá negativní účinky, ale dokonce působí blahodárně na zdraví

Nutriční hodnota na 100 g výrobku

Přírodní rybolovChov
Energetická hodnota (kcal)142,0208,0
Protein (g)19,820,4
Tuk (g)6,313,4
Nasycené tuky (g)0,983,1
Mononenasycené tuky (g)2,13,8
Tukypolynenasycené (g)2,543,9
Včetně omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Cholesterol (mg)55,055,0
% denní potřeby pro dospělého
Draslík (mg)490,0 (10 %)363,0 (8 %)
sodík (mg)44,0 (3 %)59,0 (4 %)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)240,0 (34 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)24,0 (44 %)
Hořčík (mg)29,0 (7 %)27,0 (5 %)
Niacin (mg)7,9 (4 %)8,7 (54 %)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,6 (46 %)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)3,2 (133 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)11,0 (73 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)58,0 (6 %)

Zdroj: USDA Národní databáze živin pro standardní reference, nutriční normy, dodatek IŻŻ, 2012

Jak udělám lososa?

Lososa lze připravit mnoha různými způsoby. Čerstvá ryba je vhodná k pečení (i v alobalu), grilování, dušení, vaření v páře i smažení. Lososa lze podávat v různých omáčkách – od zeleninové, rajčatové, koprové, bylinkové a houbové omáčky až po omáčky na bázi ovoce, např. mangová, malinová, brusinková, citrónová.

Losos bude také skvělou přísadou do rizota a kashotu se zeleninou a polévek. Lososa lze také použít k přípravě špízů, kastrolů, kari nebo těstovin. Uzený i čerstvý losos jsou skvělé jako přísada do tortilly, salátů nebo jako přísada do past.

Kombinace lososa s potravinami bohatými na vitamín C, jako jsou rajčata, paprika, brokolice nebo růžičková kapusta, zvýší biologickou dostupnost vitamínu B12 z této ryby.

A přidání produktů bohatých na vápník, jejichž dobrými zdroji jsou: špenát, brokolice nebo mandle, vytvářející dobrou chuťovou kompozici s lososem, zvýší vstřebávání vitamínu D.

Nejlepší zdroje bílkovin

Podívejte se na galerii 7 fotografiíBude to pro vás užitečné

Recept na grilovaného lososa s černou rýží a brokolicí

Ingredience:

  • 100 g filet z lososa
  • 150 g brokolice
  • 10 g olivového oleje
  • Provensálské bylinky
  • kopr
  • sůl
  • pepř

Způsob přípravy:

Lososa omyjte, osušte a otřete solí, pepřem a bylinkami. Předehřejte grilovací pánev, grilujte asi 10 minut. Uvařte brokolici. Podávejte s černou rýží a vařenou brokolicí.

Kategorie:

Co jíte