Glykemický index (GI) je pojem, který se může objevit jak v popisu hubnoucí diety, tak ve stravě diabetika. Jaký je glykemický index (IG)? Na čem závisí jeho hodnota? Které produkty mají nízký a které vysoký glykemický index? Ověřte si, jaká jsou pravidla diety v souladu s glykemickým indexem.

Glykemický index (IG)vám říká, jak rychle stoupá hladina glukózy v krvi po konzumaci konkrétní potraviny. To je důležité, protože sacharidy se stejným obsahem cukru mohou mít různé účinky na glykémii (hladinu cukru v krvi).

Vysoký glykemický indexznamená, že sacharidy absorbované během trávení způsobí prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.Nízký glykemický indexmá malý nebo žádný glykemický účinek. Referenčním bodem pro výpočet GI je glukóza - zcela absorbovaná ve střevě, její glykemický index je 100.

Hlavním zdrojem energie pro naše tělo jsou sacharidy. V procesu trávení se přeměňují na glukózu, která se dostává do krve a s ní do buněk. Přenašečem glukózy do buněk je inzulín, který ji prostřednictvím speciálních receptorů dodává jako energetický produkt nezbytný pro život. Stravitelné sacharidy zvané jednoduché cukry – glukóza, fruktóza, sacharóza, m altóza, laktóza – jsou skutečným zdrojem energie; nestravitelné (dietní vláknina) - celulóza, hemicelulóza, pektiny - po průchodu trávicím traktem se vyloučí

Glykemický index – proč potřebujeme cukr

Cukry jsou základním zdrojem energie produkované v procesu spalování glukózy, bez kterého nemohou tkáně fungovat. Měly by uspokojit 55-65 procent. denní potřeba energie. Většina (ne méně než 130 g/den) cukrů, které jíte, by měly být komplexní sacharidy (nečištěné, s vysokým obsahem vlákniny), které se nacházejí v celých zrnech (např. celozrnná mouka), hnědé rýži, hrášku, fazolích, čočce a bramborách. Sacharidy se vstřebávají do krve jako glukóza. Absorpce komplexních sacharidů je poměrně pomalá a jednoduché cukry jsou velmi rychlé - jsou téměř okamžitě tráveny a absorbovány z gastrointestinálního traktu jako glukóza, což výrazně zvyšuje její koncentraci. Slinivka břišní reaguje ejekcí na zvýšení glukózyinzulín. Tento hormon přenáší glukózu z krevního řečiště do buněk. Pokud je nárůst glukózy rychlý, inzulín se uvolňuje ve velkém množství, což vám umožní rychle se vypořádat s cukrem, ale při této rychlosti vstřebávání hladina cukru prudce klesá, což může způsobit reaktivní hypoglykémii. Díky tomu pocítíte hlad a sáhnete po další dávce cukru. Rychlý nárůst glukózy je velké uvolňování inzulínu ze slinivky břišní. Tato neustálá nadměrná stimulace ji zatěžuje a ovlivňuje metabolismus periferních tkání: inzulin je stimuluje, aby absorbovaly glukózu a následně ji ukládaly jako tuk, což způsobuje nárůst hmotnosti. Komplexní sacharidy nezpůsobují skoky glukózy v krvi a inzulínu, ale poskytují pocit plnosti a energie, což vystačí na 3-4 hodiny.

Jak funguje IG (glykemický index)?

Potravinářské výrobky jsou rozděleny do 3 skupin s glykemickým indexem:

  • nízká – pod 55 %;
  • střední – 55–69 procent;
  • vysoká – od 70 %

Hodnota indexu závisí na mnoha faktorech. V případě semenných produktů závisí IG na druhu rostliny, ze které se získávají, a na formě, ve které se konzumují. GI plodů závisí na jejich zralosti, formě zpracování, množství vody a cukru. GI je ovlivněn nejen stupněm čištění zrna, ale také kulinářským zpracováním. GI čerstvých produktů je mnohem nižší než u vařených nebo jinak zpracovaných produktů. Čím déle se něco vaří, tím vyšší je GI, např. vařená mrkev má GI 60 a syrová mrkev pouze 30. Mezi produkty s nízkým GI patří celozrnný chléb a těstoviny, syrová rýže, většina syrové zeleniny a ovoce. Vysoký GI mají sladkosti, slazené nápoje, výrobky z pšeničné mouky, bílá rýže, některé sušené ovoce.

Důležité

Zásady diety v souladu s glykemickým indexem

  • Většina energie (55 procent) pochází ze sacharidů, 25-30 procent. z tuků, 15-20 procent z bílkovin. V denním jídelníčku by nemělo chybět celozrnné a celozrnné pečivo, krupice, neloupaná rýže a otruby, zejména ovesné. Cca. 1/2 kg zeleniny (nejlépe syrové): brokolice, vše zelené, barevné (rajčata, ředkvičky, paprika, čekanka, čerstvé a nakládané okurky, česnek a cibule) - mají sílu snížit hladinu cukru v krvi. Jablka, grapefruity, jahody a vodní melouny jsou méně sladké a mají nižší GI ve srovnání s hrozny, banány, meruňkami, broskvemi, ananasy.
  • Nedoporučují se výrobky obsahující rafinovaný cukr, např. dorty, zmrzlina, bonbony, čokoláda, slazené jogurty, dále alkohol, slazené nápoje, ovocné šťávy z kartonů.
  • Nedoporučujeme všechny bílé produkty: bílá mouka, bílá rýže, bílý chléb, těstoviny, drobná světlá zrnka.A ty tmavé - celozrnná mouka, kroupy, pohanka, divoká a hnědá neloupaná rýže, tmavý celozrnný chléb - jsou žádoucí.
  • Kromě kontroly IG je důležité pravidelně jíst. Měli byste jíst každé 3-4 hodiny, 3 hlavní jídla a 2 menší jídla.
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Diabetická dieta nemusí znamenat oběti! Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního dietního systému Průvodce zdravím. Užijte si individuálně přizpůsobený plán a neustálou péči dietologa. Jezte, co máte rádi, pomáhejte svému tělu s nemocemi, vypadejte a cítíte se lépe.

Zjistit více

Inzulinový index a glykemický index

Jacek Bilczyński mluví o tom, co je inzulinový index a co je glykemický index.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Diabetes