Brambory jsou některými považovány za bezcenné a výkrmové. Ve skutečnosti mají brambory nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vitamínů (zejména vitamínu C a beta-karotenu), minerálních látek, vlákniny a bílkovin. Jen je třeba vědět, jak je připravit, aby neztratily svou nutriční hodnotu.

Je třeba říci jasně: nejsou tobrambory , které jsou zodpovědné za naše přibírání na váze. Ztloustnou pouze prostřednictvím všech přísad: omáček, masa a tuku. 100 g brambor uvařených ve vodě obsahuje pouze 75 kcal. Jsou zdrojem mnoha pro zdraví cenných živin. Jejich dužina obsahuje lehce stravitelné sacharidy a protein se kvalitou vyrovná sójovým bobům, považovaným za nejzdravější rostlinný protein na světě. Je pravda, že je to o polovinu méně než ve stejném množství sóji, ale můžete jíst brambory se sázeným vejcem, kyselým mlékem nebo kouskem krůtího prsa.

Doporučujeme: Bramborová šťáva – vlastnosti, jak si ji vyrobit doma? Co pomáhá bramborová šťáva?

Brambory plné vitamínů

Brambory jsou cenným zdrojemvitamínu C . Většina z ní je v mladýchbrambory . Jedna středně velká brambora obsahuje cca 16 mg tohoto vitamínu a denní potřeba organismu je cca 60 mg. Čím více času od výkopových prací uběhlo a čím déle brambory leží v kupách, obchodech nebo sklepech, tím méně a méně obsahují vitamínu C. Žluté odrůdy mají poměrně hodně beta-karotenu (čím světlejší dužina, tím méně). Všechny obsahují některé vitamíny H, K, B1 , B2 , B6a PP. Jsou bohaté na minerální prvky, především draslík a fosfor, ale ve stopovém množství mají i hořčík, vápník, železo, mangan, sodík, fluor, jód a síru. Častým pojídáním brambor doplníme téměř všechny nedostatky minerálních látek v našem těle.

VIZ TAKÉ>>Brambory pečené v troubě: zde je dobrý recept Důležité

Nutriční hodnota vařených brambor, bez slupky a přidané soli (ve 100 g)Energetická hodnota - 86 kcal Celkové bílkoviny - 1,71 g Tuky - 0,10 g Sacharidy - 20,01 g ( včetně jednoduchých cukrů 0,89) Vláknina - 1,8 gVitamíny

Thiamin - 0,098 mg Riboflavin - 0,019 mg Niacin - 1,312 mg Vitamín B6 - 0,269 mg Kyselina listová- 9 µg Vitamin A - 2 IU Vitamin E - 0,01 mg Vitamin K - 2,2 µg Vitamin C - 7,4 mg

MinerályVápník - 8 mg Železo - 0,31 mg Hořčík - 20 mg Fosfor - 40 mg Draslík - 328 mg Sodík - 5 mg Zinek - 0,27 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Brambory - na trávení, vysoký krevní tlak a kameny

Vařené brambory se díky své nutriční hodnotě a zároveň lehce stravitelnému škrobu doporučují lidem v rekonvalescenci nebo trpícím nemocemi trávicího ústrojí a dokonce i kojencům po odstavení.

Brambory, stejně jako jiná zelenina, obsahují hodně vlákniny, proto podporují trávicí procesy, pomáhají při zácpě, průjmu a pomáhají odstraňovat z těla cholesterol. Systematické pití šťávy ze syrových brambor je po staletí známá přírodní léčba žaludečních vředů, vysokého krevního tlaku a artritidy. Na druhou stranu odvar z vařených brambor nebo slupek rozpouští kameny, ledvinové i žlučové

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Brambory v bundě a alobalu - na podzim

Nejchutnější a nejzdravější jsou brambory na podzim, čerstvě vykopané. Právě tehdy se vyplatí jich hodně sníst, upéct v alobalu nebo vařit v uniformách. Díky tomu si zachovají nejvíce vitamínů a minerálů. Pokud naopak brambory loupeme jako přílohu k pokrmům, nenechávejte je ve vodě příliš dlouho. Nejlepší je je hned umýt, zalít vroucí vodou a uvařit.

Samozřejmě nezapomeňte hrnec zakrýt; tím se zkrátí doba vaření a zabrání se ztrátě cenných surovin. Trochu jinak to děláme s bramborami, které jsou dlouho skladované. Čím blíže jaru, tím jsou horší kvality. Při skladování (v příliš teplých a vlhkých místnostech) totiž začnou hnít nebo rašit. Na kůži se objevují zelené skvrny, které indikují vysoký obsah solaninu.

Přestože malé množství této látky v kombinaci s dalšími složkami brambor podporuje léčbu onemocnění nervového systému, nadbytek solaninu může způsobit otravu jídlem, zejména u dětí. Jeho koncentrace se během skladování zvyšuje, zvláště když roste mnoho hlízklíčky a většina bramborové dužiny má zelenou barvu. Nejlepší je pak přestat jíst tuto zeleninu nebo ji oloupat nahrubo. Ale vzdejme pečení takových brambor úplně. Raději je dáme vařit ve velkém množství vody, ve které se solanin částečně rozpustí

Brambory: odrůdy

Máme největší výběr odrůd na začátku léta. Pak mu však věnujeme nejmenší pozornost. Vychutnáváme si specifickou chuť mladých brambor s přídavkem másla a kopru. Téměř všechny rané odrůdy, jako je frézie, drop, korál a sléz, mají nízký obsah škrobu a nejsou příliš tekuté, takže s nimi můžete dělat vynikající bramborové saláty.

Bohužel je nelze uchovávat příliš dlouho. Čím pozdější odrůda, tím větší obsah škrobu a moučnější dužina. Z těchto odrůd jsou mezi producenty brambor i spotřebiteli nejoblíbenější irgi a kosatce. Ten vyhnal z trhu oblíbené almy, náchylné k virovým chorobám a morům. Kosatce se vyznačují světle béžovou barvou skořápky a krémovou, práškovou, volnou dužinou.

Jsou perfektní na koláče, všechny druhy bramborových nudlí, bramborových knedlíků a knedlíků. Nejuniverzálnějšími aplikacemi jsou narůžovělé irgi a v poslední době jim konkurují astry. Jsou méně práškovité než kosatce, s kompaktnější dužinou. Hodí se jak do salátů, tak na nudle. V pozdním podzimu nejsou na trhu žádné typické polské druhy salátů; ve velkých supermarketech se dováží převážně z Německa odrůdy: nicola, hansa nebo sieglinde

Přiřaďte odrůdu brambor k jídlu

Aby byly bramborové pokrmy chutné, musíme je připravit z vhodných odrůd. Na saláty jsou nejlepší brambory s malým množstvím škrobu a na palačinky - sypané. V našich prodejnách a bazarech je nejvíce odrůd tzv univerzálně použitelné, jako je irga, iris, ibis nebo míle. Někdy na podzim najdete ranou odrůdu salátu zvanou frézie.

Pokud nevíme, na co jsou kupované brambory nejlepší, pojďme si udělat jednoduchý test. Brambory nařízněte napříč a obě poloviny o sebe chvíli třete. Pokud je voda, znamená to, že brambory jsou pevné, nejvhodnější do salátů, kastrolů a na smažení. Když se však oba kousky spojí, můžeme udělat knedlíky, knedlíky nebo pyré.

Musíš to udělat
  • V některých částech naší země překračuje kontaminace dusičnany a těžkými kovy povolené normy. Brambory tedy před a po loupání důkladně omyjte.
  • Pokud chcete, aby si brambory zachovaly své cenné vlastnosti, oloupejte je natenko. Protoževětšina vitamínů a minerálů se nachází přímo pod kůží.

Jak poznat dobré brambory?

Všechny brambory daného druhu by měly mít podobnou velikost, barvu a strukturu skořápky. Hladká slupka dokazuje vysokou kvalitu brambor. Čím hrubší skořápka, rozmanitá velikost a tvar brambor, tím je pravděpodobnější, že při jejich pěstování došlo k přehnojení půdy. V důsledku toho má škodlivý vliv na chuť i složení.

Proč stojí za to jíst brambory?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte