Krevety, škeble, humři, chobotnice a chobotnice jsou oblíbené mořské plody. Někomu chutná, jiný se bojí je i jen vyzkoušet. A to za to stojí! Mořské plody mají jedinečnou chuť, jsou velmi zdravé a - jak někteří říkají - podporují lásku.

Itálie je prýfrutti di mare , což znamenámořské plody , a tento název se ujal po celém světě. Italové je jedli již ve středověku, přiváželi je z Francie. Tito bezkostliví mořští živočichové jsou také již 200 let národní pochoutkou Francouzů. V Polsku se první mořské plody začaly objevovat na magnátských stolech za vlády Augusta III. Živéústřice- přivezené z Francie v krabicích pokrytých ledem - se jedly v sídlech šlechty za vlády Stanisława Augusta Poniatowského. Frutti di mare bylo v meziválečném období módní lahůdkou umělců a generálů. Po válce se již do Polska nedovážely. Teprve v posledních letech se objevují na našich prodejnách a ve velkém výběru.

Mořské plody pro potenci a imunitu

Mořské plody jsou stejně jako ryby vysoce výživné,pokud pocházejí z čistých vod. Jinak mohou obsahovat škodlivé chemikálie. Ty atlantické jsou lepší než ty z B altského moře. A protože v obchodě nepoznáme, odkud se berou, odborníci na výživu nám radí, abychom při pestré stravě používali zdravý rozum. Výhody konzumace mořských plodů převažují nad rizikem škodlivých účinků kontaminantů, které obsahují. Každopádně pod vlivem vaření, dušení, smažení, ohřívání v mikrovlnné troubě se množství těchto látek může snížit až o 70 %. Mořské plody se nedoporučují pouze malým dětem a těhotným a kojícím ženám. Jsou cenným zdrojem lehce stravitelných bílkovin. Většina z nich obsahuje tolik jako maso a zároveň má méně tuku a cholesterolu. Jsou to nízkokalorické produkty, takže je mohou jíst lidé s nadváhou a kardiovaskulárními problémy. Mořské plody obsahují cenné omega-3 mastné kyseliny nezbytné v prevenci a léčbě mnoha civilizačních chorob. Poskytují vitamíny skupiny B, zejména PP a B12 (hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek), ústřice také vitamíny B1 a B2. Všechny mořské plodyjsou skvělézdroj jódu(nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy, které hrají důležitou roli v metabolických procesech). Poskytují selen (zajišťuje správné fungování všech buněk, působí protirakovinně), fluor (dobrý pro zuby a kosti), dále železo, hořčík, vápník a zinek (posiluje imunitní systém, bojuje proti volným radikálům a zvyšuje sexuální touha). Ústřice jsou nejbohatším zdrojem zinku, díky čemuž mají názorsilné afrodiziakum .

Důležité

Tři rodiny mořských tvorů

Mořské plody lze rozdělit do tří hlavních skupin:

  • korýši , kteří dostali své jméno podle krunýře pokrývajícího tělo (např. humři, krabi, krevety);
  • mušlejejichž tělo je ukryto v lasturách (např. ústřice, mušle, mušle svatého Jakuba a velká skupina mušlí známých jako „jedlé mušle“);
  • hlavonožci , kteří nemají pancíř (např. chobotnice, chobotnice).

Jsou k dispozici konzervované (v přírodním solném nálevu nebo bílém víně a v různých omáčkách, např. mořská, katalánská, vinaigrette, uzené nebo marinované) a mražené (pouze ve skořápkách nebo mase, syrové nebo již vařené). Pouze několik specializovaných obchodů prodává a přijímá individuální objednávky na živé ústřice, mušle a dokonce i humry. Jejich počet i nabídka však neustále rostou.

Oblíbené mořské plody

HOMAR

Připomíná říčního raka. Má tmavě modrý, tmavě hnědý nebo černozelený krunýř, který ve vroucí vodě zčervená, a bílé, jemné a libové maso. Nejchutnější jsou humři o váze 1 kg. Náš trh zahrnuje především zmrazené syrové kanadské a grónské humry. Humra lze péct, dusit, vařit ve vodě nebo v páře. Podáváme studené nebo teplé, hodí se pak k dušené zelenině Náš tip: Humry podávejte podél těla rozkrojené napůl. Pro snazší konzumaci se maso často vyjímá z kleští a pokládá na talíř vedle humra. Pokud nebyly humří klepeta předem rozštípnuta, prsty se odtrhnou od krunýře, rozdrtí kleštěmi a maso se vybere speciální vidličkou (hrotem). Tato vidlička není určena k jídlu.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně zvolený jídelníček vám umožní zhubnout, udržet si váhu nebo předcházet nemocem spojeným s dietou a přitom jíst zdravě a chutně. Používejte JeszCoLisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím a starejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si perfektně vybrané menu a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit víceProblém

To se mi líbíkoupit a vařit?

Díky vysokému obsahu bílkovin se mořské plody rychle kazí. Při jejich nákupu si proto určitě dejte pozor na datum spotřeby. Po rozmrazení musí být zmrazené potraviny okamžitě použity. Nesmí se znovu zmrazit. Otevřené konzervy by se měly sníst do 24 hodin. Při výběru čerstvých škeblí dbejte na to, aby byly skořápky těsně uzavřeny. Čerstvé maso by mělo být pevné, bez skvrn a příjemně vonět po moři, Slávky by se neměly vařit příliš dlouho. Mušle se nejčastěji vaří ve skořápce, dokud se neotevřou. Svatý. James se vyjme ze skořápek a vaří se 1-2 minuty v závislosti na jejich velikosti. Korýši by se neměli vařit déle než 15 minut, protože maso ztrácí chuť a ztvrdne.Uvařené mořské plody je třeba před vařením nechat vychladnout ve vývaru. Obecně platí, že zmrazené potraviny je třeba vařit, protože jsou syrové nebo pouze předvařené. Pouze krevety jsou obvykle již poživatelné a pokud se mají podávat teplé, stačí je podrobit krátké tepelné úpravě (např. blanšírované).

KRAB

Při vaření se skořápka kraba změní ze šedé na červenou. Maso je jemné, v drápech bílé a v krunýři tmavé. Celé kraby lze koupit jen zřídka a pouze zmrazené. Živý přichází sporadicky, hlavně v restauracích. Krabové konzervy jsou v prodeji. Maso se hodí do suflé nebo do salátu. Můžeme podávat jako hlavní chod.Náš tip: Když je celý krab uvařený, otrháme nožičky a kleště, poté maso vyjmeme lžící. Klíšťata se rozbíjejí kladivem. V dekorativní krustě můžete podávat sufle nebo salát. Poznámka: Krabí tyčinky jsou obvykle napodobeninou krabího masa. Jsou vyrobeny z bílých ryb, obvykle tresky. Aby byl padělek co nejdokonalejší, používá se barvivo, které dává prstům červenou barvu.

Mořské plody by měly být součástí každého jídelníčku

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

PRAWNS

Nejoblíbenější (a nejlevnější) jsou krevety šedé, jsou 3-6 cm dlouhé. Dají se koupit i 6-7 cm dlouhé červené krevety, růžové (tzv. obří) krevety dlouhé 15-20 cm. Růžové a červené krevety jsou chutnější než ty šedé. Malé krevety se často nazývají koktejlové, větší - královské. Pouze maso z ocasu je jedlé. Hlavními produkty na prodej jsou vařené a zmrazené krevety, loupané nebo vyloupané, celé nebo pouze ocasy a ve slaném nálevu. Jsou také součástí mražených směsí frutti di mare. Krevety se podávají teplé nebo studené. Vaří se ve vodě nebo v páře, dušené, grilované nebo smažené. Hodí se do polévek, omelet, palačinek a těstovin. Můžete je vyrobitželé, pěny, pasty, saláty. Skvěle chutnají s česnekovou omáčkou Náš tip: Krevety oloupeme prsty. Skořápky větších exemplářů lze stříhat nůžkami.

JEDLÉ ŠKOLKY

Vyskytují se pod různými jmény (např. písečná lezecká opice, šupinatá schołdra). Maso má intenzivní chuť, ale může být tvrdé. Nabízíme především uzené, nakládané a mražené mušle. Můžete je přidat do polévky nebo salátu, vařit je ve skořápce Tip: Při otevírání mušlí vložte nůž mezi poloviny skořápky a zasuňte je koncem ke konci.

OSTRYGS

Maso je krémově šedé, šťavnaté, s charakteristickou vůní moře. Ústřice se prodávají hlavně čerstvé - žijí v uzavřených krunýřích nebo dříve otevřené a ponechané v polovině lastury (u nás je těžké sehnat, hlavně v dobrých restauracích). Syrové ústřice jsou pochoutkou. Po vyjmutí ze skořápek je lze grilovat, vařit, smažit nebo smažit v těstě. Náš tip: Ústřice se otevírají speciálním nožem, který je potřeba zapíchnout mezi dvě části skořápky, vrchní část vypáčit a prsty odtrhnout. Čerstvé ústřice se podávají na drceném ledu, s citronem a bílým pepřem.

MUŠLE sv. JAKUBA (hřebenatky)

Mají krémově bílé maso s intenzivní mořskou chutí. Nabízíme je především v konzervách. Jsou vhodné do salátů, omáček a rybích pokrmů. Syrové maso můžeme smažit, grilovat, grilovat, vařit Náš tip: Maso vyjmeme vypáčením víka nožem. Před vařením je třeba odstranit želé. Velké kusy masa je lepší rozpůlit, aby nebylo tvrdé.

MULE

Mají hladké, tenké skořápky od hnědé až po fialovočernou. Maso mušlí je bílé a má jemnou, sladkou chuť. Konzervované, zmrazené a čerstvé mušle, vyloupané nebo loupané, jsou k dispozici na prodej. Můžete je v páře, dusit ve vlastní omáčce, péct v troubě nebo na mřížce. Konzervované mušle jsou méně pevné než čerstvé. Slávky z konzervy jsou připraveny k podávání jako příloha, ale lze je i jemně opéct nebo přidat do salátů, polévek Náš tip: Slávky vaříme nebo dusíme, dokud se skořápky neotevřou. Když jsou zavřené, nedají se jíst. Mušle se obvykle jedí rukama. Otevřená skořápka prvních snědených mušlí slouží jako pinzeta k odstranění masa z dalších mušlí.

OCTOPUS

Mají 8 stejně dlouhých ramen, měřících od několika centimetrů do 3 metrů. Maso chobotnice je odolné a má mořskou vůni. Nejčastěji se prodávají zmrazené chobotnice, již vyčištěné, a ty velké - nakrájené na kousky. Jsou součástí mražených směsí mořských plodů. Můžete je připravit na salát (např. s rýží), polévku, dušení szeleninou, podáváme s těstovinami. Uvařená a nakrájená ramena chobotnice jsou skvělou přísadou do sushi. Malou obalovanou chobotnici, osmaženou na tuku, podáváme vcelku Naše rada: Kromě nejmenší chobotnice chobotnici před vařením rozklepejte paličkou, aby ztratila pružnost. Dusí se, dokud se nedají snadno napíchnout na vidličku (2,5–3 hodiny). Pokud není chobotnice vyčištěna, je třeba odstranit řitní otvor a ústa, poté je převrátit, odstranit vnitřky, přísavky a hroty paží.

KALMARY

Toto jsou malí 10ramenní hlavonožci. Maso je jemné, se sladkou a mořskou chutí. Nejčastěji dostupné jsou mražené, celé (již očištěné) nebo nakrájené chobotnice (čisté nebo obalované). Hodí se k smažení, grilování, zapékání do těsta, dušení, vaření z nich. Jsou skvělým doplňkem do salátů. Celé chobotnice můžeme naplnit rýží nebo rolkou namočenou v mléce s přísadami, jako jsou houby, smažená cibulka, celer, česnek, kapary Naše rada: Kalamáry nebudou gumové, když je budete vařit velmi krátce nebo dlouho - ; pak nejlépe v omáčce. Při výrobě olihní je nutné odtrhnout hlavu a přitom vytáhnout vnitřnosti. Opláchněte maso ve tvaru sáčku a odstraňte kůži.

Musíš to udělat

Umění čištění čerstvých škeblí

Vložte je do misky se studenou osolenou vodou a nechte 2-3 hodiny vychladnout. Otevřené nebo popraskané škeble vyhoďte a zbývající škeble opláchněte pod tekoucí vodou. Z každé skořápky odstřihněte jemné prádlo ("nitě", které slouží k připevnění mušlí k substrátu) a seškrábněte vršek skořápek. Vložte je do misky se studenou vodou, důkladně je umyjte a pohybujte rukou tak, aby o sebe narážely. Poté vložte do cedníku a proplachujte, dokud nebude voda čistá. Vložte jej zpět do misky s čerstvou vodou a po 10 minutách sceďte.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte