- Sleď - zdravotní vlastnosti
- Sleď atlantický, syrový - nutriční hodnoty, kalorie (na 100 g)
- Sleď - použití v kuchyni
Sleď, bez ohledu na to, zda je ve smetaně, oleji, octu nebo kašubském stylu, má mnoho vlastností a nutričních hodnot. Sleď je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů a stopových prvků. A co je velmi důležité pro lidi na odtučňovací dietě, ačkoli je sleď mastná ryba, nemá mnoho kalorií. Jaký vliv má sleď na zdraví? Proč stojí za to je jíst?
Sleďje ryba, která má četnévlastnostia nutriční hodnotu. Neposkytují mnoho kalorií (kcal), i když mají vysoký obsah tuku. Jsou to však zdravé tuky – polynenasycené esenciální mastné kyseliny (PUFA), které mají pozitivní vliv na zdraví. Není divu, že sleď je Poláky nejčastěji volenou rybou. Na polských stolech během svátků a rodinných oslav nesmí chybět, i když po nich dychtivě saháme i bez příležitosti.
Sleď - zdravotní vlastnosti
Sleď je bohatým zdrojem zdravých a lehce stravitelných bílkovin. Obsahují hodně tuku, ale to je největší výhoda sledě! Až 70 procent. z tohoto tuku jsou nenasycené mastné kyseliny prospěšné zdraví, včetně omega-3 mastné kyseliny (100 g sledě poskytuje 1,2 - 1,7 g omega-3 mastných kyselin) .¹
Podporují imunitu, pomáhají předcházet srdečním onemocněním, regulují krevní tlak a snižují cholesterol. Navíc posilují kosti a podporují práci očí.
Sleď díky obsahu omega-3 kyselin také ovlivňuje náladu zvýšením hladiny serotoninu, působí antidepresivně, posiluje paměť a koncentraci.
Sleď je bohatým zdrojem vitamínu A, vitamínu D a vitamínu E, který má antiaterosklerotický účinek. Sleď by proto měli jíst lidé trpící kardiovaskulárními chorobami.
Sleď obsahuje také hodně vitamínu B6 (100 g ryb pokryje 20 % denní potřeby B6) a vitamínu B12 (jeho obsah ve 100 g čtyřnásobně převyšuje denní potřebu). Sleď také poskytuje hodně železa, zinku a mědi, stejně jako fosfor a jód.
Sleď se řadí mezi tučné ryby, ale to neznamená, že je příliš kalorický (100 g poskytuje méně než 160 kcal). Omega-3 mastné kyseliny v nich obsažené navíc urychlují metabolismus a spalování tuků.
- Makrela: nutriční hodnota čerstvé, uzené a makrelyplechovky
- Treska - nutriční hodnota a zdravotní vlastnosti
- Losos: nutriční hodnota – je losos zdravý?
- Tuňák: nutriční hodnota, obsah rtuti a histaminu
Sleď atlantický, syrový - nutriční hodnoty, kalorie (na 100 g)
| Energetická hodnota | 158 kcal |
| Celková bílkovina | 17,96 g |
| Tuk | 9,04 g |
| Sacharidy | 0 g |
| vlákno | 0 g |
| Vitamíny | |
| Tiamina | 0,092 mg |
| Riboflavin | 0,233 mg |
| Niacin | 3,217 mg |
| Vitamin B6 | 0,302 mg |
| Vitamin B12 | 13,67 mg |
| Kyselina listová | 10 µg |
| Vitamín A | 93 IU |
| Vitamin E | 1,07 mg |
| Vitamin D | 4,2 IU |
| Vitamin K | 0,1 µg |
| Vitamin C | 0,7 mg |
| Minerály | |
| Vápník | 975/88 mg |
| Železo | 14,55 / 1,31 mg |
| Hořčík | 351/32 mg |
| Fosfor | 629/57 mg |
| Draslík | 468/42 mg |
| sodík | 11/1 mg |
| Zinek | 7,75 / 0,70 mg |
| Mastné kyseliny | |
| -nasycené | 2 040 g |
| -mononenasycené | 3,736 g |
| -polynenasycené | 2,133 g |
| cholesterol | 60 mg |
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Stojí za to vědětSleď - matias, rollmopy a další druhy
- matiasy- to jsou mladé ryby ulovené v květnu, před prvním třením. Jejich maso je mnohem méně tučné než ostatní sledi a má jemnější chuť. Jsou také méně slané. Stojí za to vědět, že ryby "a'la matias" nemají nic společného se skutečnými matias. Toto jsou obyčejní sledi
- rolmopsy- to jsou zabalené sleďové plátky s okurkou, cibulí, mrkví (někdy), octovou hořčicí
- Bismarcki- to jsou sleďové plátky v octovém nálevu s přídavkem oleje, cibule, hořčice, bobkového listu.
- pikling- to je celý uzený sleď s vnitřnostmi (také s pampeliškou nebo jikrami) vhorký kouř
- kipery- jedná se o očištěné a za studena uzené sledě
Sleď - použití v kuchyni
Čerstvé a mražené ryby jsou nejzdravější. Bohužel ne vždy je lze zakoupit. Snadno dostupný slaný sledě obsahuje o něco více vitamínů A, E a B a některé minerální látky a je také tučnější. Mají však vysoký obsah sodíku, který zadržuje vodu v těle a zvyšuje krevní tlak. Rybu proto před vařením namočte do studené vody nebo mléka.
Podávejte sledě se zeleninou a ovocem bohatým na draslík, které se k sledě hodí. Nedoporučujeme hotové marinády - jsou těžko stravitelné, dráždí sliznice a zvyšují sekreci žaludečních šťáv
Kromě toho, stejně jako filety v oleji prodávané v miskách, obsahují zvýrazňovače chuti a konzervační látky, které mohou způsobit alergie.
Pečené na mřížce nebo v troubě (v alobalu nebo v pečícím rukávu), dušené nebo dušené, jsou lehce stravitelné. Proto mohou být cenným pokrmem pro děti, dospívající a seniory.
ČTĚTE TAKÉ:
- HERRING - jak je připravit? Jak smažit a marinovat sledě?
- Namáčení sledě: jak namáčet sledě? [VIDEO + GALERIE RECEPTŮ]
- Jak vyrobit kašubské sledě?
- Jak udělat vrstvený sleďový salát s řepou?