Hrách je luštěnina, jejíž nutriční a zdravotní přínosy byly poprvé oceněny na Blízkém východě – odkud pravděpodobně pochází – a poté v Evropě. Hrách je dobrým zdrojem bílkovin, poskytuje také sacharidy a vlákninu pro podporu trávení. Hrách navíc působí zásaditě a neutralizuje okyselující účinek potravin. Ověřte si nutriční a léčivé vlastnosti hrášku, jak ho vařit a vyzkoušejte recept na typickou vojenskou hrachovou polévku.

Obsah:

  1. Zelený, žlutý a bílý hrášek
  2. Nutriční hodnota vařeného (bez soli) vyloupaného hrášku (ve 100 g)
  3. Hrášek – dobrý zdroj bílkovin
  4. Hrášek zasytí více než maso a podporuje hubnutí
  5. Kdo by neměl jíst hrášek?
  6. Hrášek na hypertenzi a problémy s ledvinami
  7. Hrášek a cukrovka
  8. Hrášek - využití v kuchyni. Jak vařit hrášek?
  9. Hrách způsobuje plynatost a plyn – jak tomu předejít?
  10. Hrášek - použití v kosmetice

Hráchje luštěnina, jejížnutriční hodnotaazdravotní vlastnostijsou ceněny po tisíciletí . Ve starověku byl známý v Indii, Egyptě a Římě. Konzumace hrachu byla v Evropě rozšířenější ve středověku (první zmínka v 15. století). Hrách je především dobrým zdrojem bílkovin. Poskytuje také minerály, jako je železo, vápník, fosfor, hořčík a draslík. Navíc obsahuje vitamíny skupiny B, které chrání nervovou soustavu a pomáhají předcházet úzkostem a depresím a zmírňují následky stresu. Má také mnoho protirakovinných antioxidantů.

Hrách hraje důležitou roli v prevenci rakoviny tlustého střeva a pomáhá při léčbě rakoviny prsu, slinivky břišní, prostaty, plic a leukémie.

Zelený, žlutý a bílý hrášek

Plodem hrachu je lusk obsahující 3-10 semen. Vzhledem ke struktuře lusku se rozlišuje cukrový hrášek a skořápkový hrášek. Velikost, tvar a barva (zelená, žlutá nebo bílá) semen jsou vlastnosti odrůdy.¹

Hrách patří do rodiny faba, stejně jako fazole, fazole, čočka a cizrna.

Cukrový hrášek se sklízí, když jsou lusky plně vyrostlé a semena plně vyrostla. Charakteristickým rysem cukrového hrášku je nedostatek tvrdých,pergamenová výstelka ve stěnách lusků, díky nimž jsou jedlé v celku, také čerstvé. V lusku jsou velmi chutná, sladká, kulovitá semena.

Hrách by se měl sklízet až po úplném vyrašení lusků a vytvoření semen. Hrachy se sklízejí na suchá semena, která se očistí od slupky, t. j. vyloupaná (používá se na tradiční hrachovou polévku nebo zelí s hráškem), ale také jako t. zv. zelený hrášek. Na rozdíl od cukrového hrášku není lusk samotný jedlý.

Nutriční hodnota vařeného (bez soli) vyloupaného hrášku (ve 100 g) Energetická hodnota - 118 kcalCelkové bílkoviny - 8,34 g Tuky - 0,39 g Sacharidy - 21,10 g (včetně jednoduché cukry 2,90 g) Vláknina - 8,3 g

Vitamíny

Vitamin C - 0,4 mg Thiamin - 0,190 mg Riboflavin - 0,056 mg Niacin - 0,890 mg Vitamin B6 - 0,048 mg Kyselina listová - 65 μg Vitamin A - 7 IU Vitamin E - 0,03 mg Vitamin K - 5,0 μg

Minerály

Vápník - 14 mg Železo - 1,29 mg Hořčík - 36 mg Fosfor - 99 mg Draslík - 362 mg Sodík - 2 mg Zinek - 1,00 mgZdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Hrášek – dobrý zdroj bílkovin

Z rostlinných produktů se nejcennější bílkovina nachází v semenech luštěnin. Hrách je také zdrojem bílkovin, obsahuje hodně lysinu a threoninu, ale i další tzv. exogenní aminokyseliny – které musíme dodávat potravou, protože naše tělo si je nesyntetizuje.

Z tohoto důvodu by měly být zahrnuty do jídelníčku veganů a vegetariánů. Obsah celkových bílkovin v semenech hrachu je 23,8 %. Tyto údaje se však týkají suchého hrášku, vařený hrách ho obsahuje méně, tedy něco málo přes 8 g na 100 g.

Protein je hlavním prvkem při budování svalové tkáně. Aby byl přísun bílkovin do svalů dostatečný a byl zajištěn jejich optimální růst a regenerace, musí strava obsahovat tuto složku ve správném množství

Hrášek zasytí více než maso a podporuje hubnutí

Potraviny na bázi luštěnin, jako jsou fazole a hrách, jsou sytější než pokrmy na bázi vepřového nebo telecího masa, tvrdí vědci z Kodaňské univerzity². Díky tomu napomáhají hubnutí.

Tým prof. Anne Raben z University of Copenhagen pozvala 43 mladých mužů, aby se zúčastnili studie. Účastníci dostali tři různá jídla, ale základem každého z nich byly placičky, které se vyznačovaly: vysokým obsahem bílkovin z luštěnin, vysokým obsahem bílkovin z masa a nízkým obsahem bílkovin z luštěnin.bílkoviny (pouze rostlinné).

Ukázalo se, že jídla bohatá na rostlinné bílkoviny (fazole a hrášek) zvyšují pocit plnosti mnohem více než jídla na živočišných bílkovinách (telecí a vepřové). Studie také zjistila, že zatímco jedli jídlo bohaté na rostlinné bílkoviny, účastníci konzumovali v průměru 12 procent. méně kalorií během dalšího jídla, než když jedli masové placičky.

- Potraviny bohaté na bílkoviny z luštěnin obsahovaly mnohem více vlákniny než ty bohaté na živočišné bílkoviny, což pravděpodobně přispělo k pocitu plnosti, vysvětluje Prof. Raben. Strava bohatá na luštěniny tedy může pomoci při hubnutí.

Kdo by neměl jíst hrášek?

Hrách může být špatně snášen lidmi, kteří mají velmi citlivý žaludek, trpí refluxem nebo peptickým vředem. Lidé trpící hypotyreózou nebo hypertyreózou by po ní měli sáhnout opatrněji. Sloučeniny thioglykosidy obsažené v semenech hrachu způsobují poruchy vstřebávání jódu, jehož nedostatek může vést k poruchám této žlázy

Hrášek na hypertenzi a problémy s ledvinami

Hrách, a přesněji v něm obsažené proteiny (bílkoviny), může pomoci lidem, kteří bojují s hypertenzí a chronickým onemocněním ledvin, tvrdí kanadští vědci z University of Manitoba. Jak čteme v „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ³, protein obsažený v hrachu může oddálit nebo zabránit renální dysfunkci u lidí s hypertenzí. Těm, kteří trpí chronickým onemocněním ledvin, zase protein pomůže regulovat krevní tlak, aby mohli žít déle.

Účinnost proteinů obsažených v hrachu byla testována na laboratorních potkanech s cystickým onemocněním ledvin. Hlodavcům byly denně podávány malé dávky hydrolyzátu hrachového proteinu. Po osmi týdnech vědci zjistili, že krevní tlak u testovaných potkanů ​​klesl o 20 procent. ve srovnání s hlodavci na normální stravě.

Navíc se ukázalo, že přípravek podávaný potkanům zvýšil tvorbu moči, díky čemuž byly ledviny schopny účinněji odstraňovat škodlivé toxiny. Přestože přesný účinek extraktu z hrachu není znám, vědci tvrdí, že zvyšuje hladiny cyklooxygenázy, enzymu, který pozitivně ovlivňuje činnost ledvin.

Vědci však zdůrazňují, že pouhá konzumace hrachu nepřinese kýžené výsledky. Klíčové proteiny nejsou ve fazolích aktivní a musí být aktivovány působením speciálních enzymů. Pokud se ukáže, že extrakt je prospěšný i pro člověka,vědci na jeho základě vytvoří přípravek.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Hrášek a cukrovka

Výhodou hrachu je také nízký glykemický index. Tato vlastnost je důležitá zejména pro pacienty s diabetem II. typu, protože vařený hrášek (IG=22) pomalu a postupně uvolňuje glukózu. To bylo vědecky dokázáno. Dr. David Jenkins a jeho kolegové z University of Toronto4provedli tříměsíční experiment zahrnující lidi s diabetem 2. typu.

Někteří z nich jedli každý den jeden šálek luštěnin s nízkým GI (včetně hrášku) a zbytek – celozrnné výrobky s vysokým obsahem vlákniny. Strava bohatá na luštěniny snížila hladinu HbA1c (jedna z frakcí glykohemoglobinu) o 0,5 % a strava bohatá na vlákninu o 0,3 %.

Navíc u první skupiny pacientů bylo pozorováno snížení rizika rozvoje ischemické choroby srdeční snížením systolického krevního tlaku. Výzkum byl publikován v Archives of Internal Medicine.

Hrášek - využití v kuchyni. Jak vařit hrášek?

Nejznámějšími hrachovými jídly jsou hrachová polévka a štědrovečerní zelí s hráškem.

Jak uvařit hrášekPřed vařením lámaného hrášku (půlky) jej nenamáčejte, ale opláchněte pod tekoucí vodou. Před vařením se všechen hrášek namočí na 10-12 hodin do studené vody. Vložte ji do vroucí vody (3 šálky vody na sklenici hrášku).

Nalámaný hrášek (půlky) se vaří 40–45 minut. Celý hrášek by se měl vařit 1-1,5 hodiny. Tu a tam byste měli sbírat špínu. Před koncem vaření je nejlepší vodu osolit (1-2 lžičky na 1 litr vody). Hrášek je hotový, pokud se rozdrobí pod tlakem vidličky.

Suchá semena lze skladovat na chladném místě bez slunce po dlouhou dobu.

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Hrách způsobuje plynatost a plyn – jak tomu předejít?

Hrách je produkt nadýmání - je způsoben přítomností olysacharidů - molekul, jejichž trávení je obtížné kvůli nedostatku potřebných enzymů (pouze v tlustém střevě je rozkládají bakterie, produkují velké množství plynu ).

ObvyklePříčinou zažívacích potíží je nesprávná příprava a podávání luštěnin. Největším hříchem je kombinovat je s jinými těžko stravitelnými produkty. Hrášek s kysaným zelím se sádlem bude výzvou i pro zdravý žaludek.

Pokud vás hrášek nadýmá, kombinujte je se zelenou zeleninou, neškrobovou zeleninou (rajče, okurka, lilek, cuketa, listová zelenina). Než začnete zrna vařit, namočte je na 12 hodin, přičemž 2x až 3x vyměňte vodu (nikdy je nevařte ve vodě, do které se nasákly). Rychleji měknou a kyselina fytová se vyplaví, takže se zvýší dostupnost minerálů.

Když se začnou vařit, zvedněte a odstraňte zvuky. Vařte dalších 20 minut odkryté a na závěr přidejte lžíci jablečného, ​​vinného nebo rýžového octa. Tato kombinace rozkládá proteinové vazby a sloučeniny, které jsou obtížně stravitelné.

Hrášek - použití v kosmetice

Kromě svých zdravotních vlastností a využití v lékařství se hrách poměrně široce používá v kosmetice. Může být použit jako součást masek k boji proti nedokonalostem a podráždění pokožky. Má také protizánětlivé a hydratační vlastnosti.

Zdroj:

  1. Kapusta F., Luštěniny jako zdroj bílkovin pro lidi a zvířata, "Věda a technologie" 2012, č. 1 (4)
  2. Fazole a hrách zasytí lépe než maso, Věda v Polsku, PAP, on-line přístup
  3. Účinek hydrolyzátu hrachového proteinu na snížení krevního tlaku u hypertenzních potkanů ​​a lidí, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, on-line přístup
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/jaro-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Zdraví skryté v luscích, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
O autoroviMonika MajewskáNovinář specializující se na zdravotnickou problematiku, zejména v oblasti medicíny, ochrany zdraví a zdravé výživy. Autor zpráv, průvodců, rozhovorů s odborníky a reportáží. Účastnice největší polské národní lékařské konference „Polská žena v Evropě“, pořádané sdružením „Novináři pro zdraví“, a také odborných workshopů a seminářů pro novináře pořádaných sdružením.

Přečtěte si další články tohoto autora

Podívejte se na galerii 7 fotografií

Kategorie:

Co jíte