Průměrný Ital sní asi 30 kg těstovin ročně a Polák jen 3 kg – obvykle jako přídavek do polévky. Rozhodně to nestačí! Koneckonců, dobře podávané těstoviny jsou jedním z nejzdravějších a nejchutnějších jídel - měly by být součástí každého jídelníčku.

Těstovinyse vyrábí sušením správně tvarovaného těsta z mouky, vajec a soli. Obecně se věří, že těstoviny ztloustnou, ale není to pravda. Kromě toho mají těstoviny mnoho nutričních hodnot, a tedy - zdravotních vlastností.

Tloustne se z těstovin?

Po mnoho let se myslelo, že těstoviny ztloustnou. Odborníci na výživu vysvětlují, že těstoviny nejsou kalorické, ale omáčky, se kterými je jíme. Je pravda, že 100 g suchých těstovin poskytuje celých 330 kcal, ale při vaření nasají vodu a trojnásobně zvýší svou hmotnost. Takže velká porce – asi 100 g – má jen 110 kalorií! Pokud tedy sníte obrovský talíř špaget, nebo 200 gramů, vaše tělo dostane stejné množství kalorií, jako má půl tabulky čokolády. Podstatný rozdíl je v tom, že po snědení těstovin se cítíte sytí na dlouhou dobu.

A to vše díky škrobu, jehož jsou těstoviny bohatým zdrojem. Škrob je komplexní sacharid. Z nich získaná glukóza – energetické palivo pro buňky našeho těla – se uvolňuje pomalu a rovnoměrně. Tímto způsobem je tělu poskytnut stálý zdroj energie a my se cítíme sytí po mnoho hodin.

Právě díky komplexním sacharidům mohou naše svaly a mozek fungovat správně as maximálním výkonem. Sacharidy by podle výživových poradců měly pokrýt 60 procent. denní potřeba energie. Jde o to, že naše tělo tráví škrob velmi pomalu. Takže když jíme těstoviny, je pro nás snazší být ve formě.

Důležité

Barevné těstoviny se chuťově neliší od běžných. Důležitý je vizuální efekt: salát s barevnými nudlemi vypadá chutně, zaujme nás. Působí na smysly. Barva se získává z přírodních barvivových přísad, např. černá ze sépie, měkkýš jižní, červená z rajčat nebo červené řepy, oranžová z mrkve, zelená ze špenátu. Existují také hnědé těstoviny, které mají barvu speciální (celozrnné) mouky, ze které jsou vyrobeny.

Těstoviny pro zdraví

Vzhledem k tomu, že těstoviny pomáhají udržovat konstantní hladinu cukru v krvi, mohou být také dietním pokrmem pro lidi s cukrovkoucukrovka. Z tohoto důvodu je to také skvělé jídlo pro lidi, kteří provozují sport. Umožňuje dobíjet baterie po mnoho hodin. Lékaři věří, že je nejlepší jíst těstoviny tři hodiny před plánovaným cvičením.

Některé druhy těstovin se vyrábějí z dietní mouky. Může to být pohanková, celozrnná nebo i rýžová mouka. Takové těstoviny se doporučují lidem, kteří drží bezlepkovou dietu (kukuřice nebo rýže), trpí zácpou (celozrnné s přídavkem otrub) nebo nemohou jíst pšenici (pohanku). Jejich odlišná chuť z nich dělá skvělé pole k předvádění v kuchyni. Pohanka se hodí například ke špenátu a přírodnímu jogurtu, rýže se smetanou, skořicí a cukrem, celozrnná k libovému hovězímu masu a zelenině.

Těstoviny pro zlepšení nálady

Pokud máte náladu nebo máte prostě špatný den, určitě si k obědu nebo i brzké večeři připravte velkou porci těstovin. Zní to možná neuvěřitelně, ale tohle jídlo vám zvedne náladu. Těstoviny jsou docela dobrým zdrojem vitamínů B1, B6 a PP, které podporují trávení a jsou zodpovědné za náš dobrý stav mysli. Navíc obsahuje hořčík. Tento prvek, jak víte, nás chrání před negativními účinky stresu, tedy únavou a svalovými křečemi. Hořčík také podporuje správnou činnost mozku a srdce a snižuje chuť na sladké!

Jak koupit dobré těstoviny?

Nejprve si v obchodě musíte pečlivě prohlédnout obal. Syrové těstoviny by měly být žluté nebo krémové barvy, bez bílých skvrn. Jeho povrch má být skelný. Musí být také odolný proti lámání, tedy ne příliš křehký. Malé rozbité kousky ukazují, že těstoviny už dávno opustily továrnu. Důležitá je také cena. Je těžké počítat s tím, že kvalitní těstoviny budou stát 1 PLN. Bohužel za kvalitu musíme platit: stojí 4–7 PLN.

Těstoviny je nejlepší zvolit ze semoliny, mouky získané z tvrdé pšenice. Tato odrůda roste v teplých podnebích, jako je Austrálie. Výrobky z něj mají charakteristickou zlatou barvu. Měkká odrůda se pěstuje v chladnějších zemích a má velmi světlou barvu. Těsto z něj získané se rychle přepeče, slepí, hodí se nejlépe na koláče, které potřebují kynout. V tvrdé pšenici jsou bílkoviny, díky kterým je těsto vláčné, elastické, nedrolí se, snáze se vaří al dente (jak říkají Italové - na zub, tedy polotvrdé).

Zajímavé je, že jedna z nejlepších odrůd kanadské pšenice, Amber Durum č. 1, je blízkým příbuzným polské pšenice. Jeho obilí přivezli rolníci z polského pohraničí. V současné době v Itálii existují právní normy upravující obsah přísadsamotné těstoviny. Je zákaz jeho výroby z měkké pšenice a lze k tomu použít pouze tvrdou pšenici.

Také stojí za to vědět, že vaječné těstoviny jsou vysoce ceněné. Nenechme se zmást výrobci, kteří říkají, že jejich těstoviny obsahují více než 7 vajec na kg mouky. Jednoduše řečeno, takové těstoviny nemůžete udělat, protože by se těsto rozpadalo.

Bude to pro vás užitečné

Slovník výrobce těstovin

Když si prohlížíte menu italské restaurace, bojíte se objednat si něco jiného než pizzu, protože nerozumíte názvům? Zde jsou mini cheaty. Užijte si jídlo!

  • canneloni - velké, tlusté trubky obvykle plněné nádivkou
  • cappelini - vlákna
  • conchiglie - lastury
  • farfalle - luky
  • fusilli - gimlets
  • lasagne - těstovinové pláty, obvykle zapečené
  • pappardelle - široké stuhy
  • penne - peří
  • ravioli - malé obdélníkové knedlíky
  • rigatoni - trubky
  • ruoti - kola
  • špagety - dlouhé tenké provázky
  • tagliatelle - stuhy
  • tortellini - malé kulaté knedlíky

Jak uvařit těstoviny?

Dobré těstoviny nesmí být nikdy převařené. Musí se uvařit napůl natvrdo – al dente. Litr lehce osolené vroucí vody vystačí na cca 100 g. Nejlépe hrnek na osobu, tedy cca 50 g. Doba vaření - podle druhu a tvaru těstovin - je vždy uvedena na balení a musí být přísně dodržovány. Celé to během vaření občas promíchejte, aby se těstoviny nepřichytily ke dnu. Hotové, dobře okapat v sítu nebo v cedníku. Pokud pokrm podáváte horký, nesmíte těstoviny temperovat, tedy zalít studenou vodou - ztratí svou jemnou chuť. (Je to jiné, pokud se má použít do salátu.) Bez obav. Pokud budete těstoviny podávat horké, rozhodně se neslepí. Také ho nevařte předem, jinak bude nechutný.

Jak vyrobit těstoviny?

Když máme těstoviny správně uvařené, můžeme k nim přidat různé ingredience a získat tak velmi jednoduchý pokrm, skvělý jako předkrm, ale také vynikající pokrm, který naše hosty potěší a překvapí. K přípravě chutného těstovinového pokrmu stačí zkombinovat několik jednoduchých doplňků. Nejdůležitější je, aby byly čerstvé a bohaté na živiny a vlákninu. Nejzdravější a nejjednodušší na přípravu jsou těstoviny s olivovým olejem a přísadami: sušená rajčata, čerstvé bylinky, např. bazalka, koriandr, rozmarýn, petržel, pražená dýňová a slunečnicová semínka, drcený česnek. Takový pokrm připravíme doslova za několik minut. Stačí být na kuchyňském parapetuzaložíme minikulturu bylinek (nasazené nebo hotové v květináči - dostupné v supermarketech). Po scezení vložíme těstoviny zpět do hrnce, zalijeme trochou olivového oleje, přidáme bylinky a česnek, případně dýňová semínka a … podáváme. Není to tak jednoduché?

Chuť a zážitek ze žvýkání mohou být ovlivněny také rozmanitostí tvarů těstovin, ke kterým jsou vhodné specifické polevy. Takže velké formy, jako jsou šneky, trubičky nebo široké stuhy, skvěle chutnají s lehkými smetanovými omáčkami (např. se sýrem, lososem, smetanou). Tenké špagety podávejte s masovou nebo zeleninovou omáčkou. Mašle a mušle pohladí patro, když je polijeme zeleninovou omáčkou, například špenátem. Některé těstoviny, zejména ty bez vajec, jsou pouze na pečení, jako jsou pláty lasagne, rigatoni a canneloni. Nejprve se uvaří al dente a poté se pečou.

Podívejte se na video - jak vyrobit domácí italské těstoviny. Recept z restaurace Focaccia Ristorante

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte