Lidé si dříve mysleli, že tradiční britské jídlo je kalorické a nepříliš chutné. Ale i ten, kdo přičichne k anglické kuchyni, musí uznat její přínos pro kulinářské umění světa: anglickou snídani. Ale nejen to může být zdrojem nápadů na zdravá jídla.

Kompletní anglická snídaně(kompletní anglická snídaně) vypadá skvěle. Zrodilo se ve staré Anglii a mělo farmářům dodat energii na celý den. Skládá se alespoň z několika teplých jídel: smažená vejce, slanina, rajče, žampiony, cibule, vepřové klobásy, bílýpudinkklobása připomínající polskou paštiku nebo černý pudink podobný našemu černému pudingu. K tomu fazole v rajčatové omáčce,ovesná kaše(kaše), teplý toast s pomerančovou marmeládou, ovocné šťávy, čaj nebo káva. Tohle je obrovská kalorická bomba a přímá cesta k obezitě.

Anglická kuchyně - výživná snídaně

Dnes Britové takto bohaté snídaně snídají stále méně a méně, zvláště během týdne. Stále se podávají v některých tradičních domech. Podává se ale hlavně v hotelech, penzionech, kavárnách, většinou pro turisty. Pokud se někomu podaří vstřebat alespoň polovinu, nemá do večera hlad. Ostrované si denně vybírají pokrmy, které se snadno připravují a jsou méně kalorické. Oblíbené jsou ovesné vločky se studeným mlékem (nikdy ne horké, protože to změní chuť kaše!) a tousty s marmeládou. Někdo do kaše přidává hnědý cukr nebo lžičku medu, jiný špetku soli. Cereálie jsou zdrojem komplexních sacharidů, poskytují spoustu vitamínů B, železa a vlákniny. Dávají pocit sytosti, díky čemuž je snazší ovládat útok vlčího apetitu během dne. Ovesné vločky jsou skvělé v zimních dnech, protože mají hřejivé vlastnosti. Děti a dospívající, stejně jako v jiných zemích, jej nahrazují kukuřičnými vločkami nebo müsli.

Anglická kuchyně – nejen fish & chips

Britská kuchyně je bohatá na čerstvé ryby a mořské plody (zdroj omega-3 mastných kyselin) - ostrované jedí lososa, halibuta, tuňáka, sledě, ale také mořského čerta a mečouna. Připravují se na různé způsoby, ale nejoblíbenější je ryba ponořená do hustého těsta, smažená na oleji a hranolky hojně pokapané octem (fish & chips). Objevila se miskav 18. století jako chutné a levné jídlo pro dělníky. Porce této smažené ryby má o 100 kcal více než vařená na grilu. Ti Angličané, kteří přikládají důležitost zdravému stravování, volí ryby grilované nebo pečené v alobalu. Angličané jedí hodně zeleniny uvařené ve vodě nebo dušené (zdroj vlákniny, vitamínů a minerálů) bez soli – mrkev, brokolice, hrášek, fazole, kapusta, růžičková kapusta, kapusta, pastinák. Někdy se jako příloha podává zeleninová krémová polévka, například pórková nebo polévka ze zelené čočky v šálku s hrubozrnnou houskou nebo bagetkou. Mezi masy dominuje jehněčí a hovězí. Krůty, kuřata, husy a vepřové maso se jedí sporadicky. Nejčastěji konzumovanými masitými pokrmy jsou řízky nebo jehněčí žebírka a steaky nebo křupavá a šťavnatá pečeně z nejkvalitnějšího hovězího masa ze skotských krav Aberdeen Angus. Podávají se se zeleninou, která zlepšuje vstřebávání železa obsaženého v mase, a s omáčkou: jehněčí - s mátou, hovězí - s křenem, vepřové - s jablkem. Libové hovězí maso je nejlepším zdrojem bílkovin, vitamínu B1 (reguluje činnost mozku) a B6 (předchází srdečním onemocněním) ze všech druhů masa. Stojí však za zmínku, že mnoho Britů nejí maso – ostrovy jsou domovem největšího počtu vegetariánů v Evropě.

Anglická kuchyně – nedělní oběd

Klasická večeře, kterou dnes mladé hospodyňky připravují jen zřídka, sestává z hovězí pečeně, pečených brambor, dvou druhů další zeleniny, křenu se šlehačkou a citronové šťávy. Nejprve se ale podává jorkšírský pudink, což je suché palačinkové těsto vysypané na plech, ve kterém se nahromadil tuk z pečeného masa. Horký koláč podáváme s pečenou omáčkou. Pokud k pečení použijete formičky na muffiny, získáte křupavé prázdné bochánky (místo omáčky můžete do formiček nalít olivový olej). Jorkšírský pudink se také podává jako přísada do hlavního jídla. Vrcholem večeře je koláč, obvykle s ovocem, nebo staroanglický bread and butter pudding, tedy moučník z máslové housky se sušeným ovocem a ořechy, zapečený s mlékem a vejci. K tomu smetanová nebo sladká vanilková pudinková omáčka. Mladí lidé preferují sýr a ovoce.

Anglická kuchyně - čajové setkání

Denní pětihodinový rituál se dodržuje pouze v tradičních domácnostech. Rádi pijí odpoledne čaj, aby si odpočinuli, setkali se s přáteli, snědli malé jídlo, ale bez obřadu. Porcelánový šálek je často nahrazen hrnkem a čajová konvice s čajem v kabelce. Britové pijí hlavně indický a cejlonský černý čaj s mlékem, bez cukru. Pokud sladí, tak hnědý cukr amálo, aby se nezabilo aroma nápoje. Mnoho lidí nepřidává mléko, volí bylinkové čaje nebo kávu. Milovníci čaje s mlékem musí vědět, že podle tradice se mléko nalévá do hrníčků jako první, je třeba ho nalévat studené, protože se říká, že teplé mléko mění chuť čaje. Někteří namítají, že je to pro chuť irelevantní a studené mléko mělo zabránit praskání porcelánu. Čaj se podává s čerstvě upečenými koláčky, máslem, povidly nebo povidly, chlebíčky se loupaným chlebem nebo krekry se zelenými okurkami nakrájenými na tenké plátky.

Věděli jste, že …

  • Worcestershire omáčka: přesné složení a postup výroby jsou tajemstvím - chuť se zatím nikomu na světě nepodařilo napodobit. Obsahuje sladový ocet, melasu, cukr, sůl, ančovičky, tamarind, šalotku, cibuli, česnek, chilli a musí zrát několik let v dubovém sudu. Skvěle se hodí k dušeným jídlům a těstovinám. Dá se přidávat do dušeného masa, kastrolů, marinád, polévek, nádivek, je přísadou koktejlu Bloody Mary. Působí blahodárně na trávicí systém, posiluje imunitu a působí baktericidně.
  • Marmite: je britská pomazánka na chleba s více než stoletou tradicí. Má tmavě hnědou barvu, intenzivní vůni a chutná podobně jako sojová omáčka. Jde o přírodní vedlejší produkt pivovarských kvasnic s přídavkem rostlinných extraktů, octa a sladového cukru. Dá se namazat na sendvič, např. se sýrem, nebo na horký toast. Hodí se do polévek, omáček, kuřecích marinád, hodí se k mletému hovězímu masu. Je zdrojem vitamínů B, zejména B12, a mikroprvků, např. zinku a selenu.
Důležité

Puding

Podle původní receptury dort s přídavkem mj Sádlo, chléb, brandy a sušené ovoce vaříme ve vodní lázni 6 hodin a poté ještě 2,5 hodiny před podáváním (vánoční pudink se připravuje koncem října). Dezert se podává horký se sladkou omáčkou. Tradiční pudink dnes najdete v restauracích a hospodách. Doma se připravují v jednodušších variantách, např. místo sádla se použije máslo (margarín), chleba se nahradí kynutým těstem a doba vaření se zkrátí.

měsíčník "Zdrowie"

Kategorie:

Co jíte