Co mají společného červené zelí, lilek, maliny, ostružiny, červené hrozny, aronie, černý rybíz, černý bez a brusinka? Antokyany, které zachycují volné radikály, léčí sítnici, hypertenzi a močový systém.
Antokyanypřírodní barviva v závislosti na pH buněčné šťávyzeleninanebo ovoce se mohou lišit barvou od červené po fialovou. Některé studie ukazují, že tyto pigmenty mají v rostlinách ochrannou funkci proti bakteriím a virům. Nelze přeceňovat ani jejich dopad na lidský organismus. Zdraví prospěšné vlastnosti odvarů z rostlin bohatých na antokyany (borůvky, brusinky, aronie nebo maliny) se v lidovém léčitelství využívají stovky let. Následné studie potvrdily velkou část léčebných účinků, které jim byly připisovány. Příznivý účinek antokyanů na lidský organismus souvisí s jejich schopností vychytávat volné radikály, protizánětlivým účinkem, inhibicí agregace krevních destiček (shlukování) a posílením kapilárních cév. Některé studie ukazují, že antokyany mohou také podporovat apoptózu (sebezničení)rakovinných buněk . Navíc jsou velmi cenné pro ochranu a posílení zraku. Borůvkové antokyany se používají při léčbě onemocnění sítnice a při zhoršeném vidění v důsledku poruch mikrocirkulace. Sušená šťáva z aronie a nálevy se doporučují při hypertenzi a při antiaterosklerotické dietě. Brusinka, bohatá na antokyany, je nepostradatelnou složkou léků používaných v prevenci infekcí močových cest
Antokyany nemají rády kyslík
Antokyany patří mezi nestabilní pigmenty. Jsou zvláště citlivé na dlouhé doby zpracování při vysokých teplotách. Jejich množství také vlivem kyslíku výrazně klesá, proto se vyplatí omezit jeho přístup při skladování a zpracování zeleniny a ovoce. Na druhou stranu, antokyany fungují dobře při nízkých teplotách. Proto zůstávají ve velkém množství v mražených potravinách. Stabilita anthokyanů je také vyšší v kyselém prostředí.
„Zdrowie“ měsíčně