Červený boršč je polévka z červené řepy. Nejoblíbenější je tradiční domácí červený boršč, bělený bramborami. Na štědrovečerním stole se však nejčastěji objevuje čistě červený boršč s knedlíkem. Zkontrolujte vlastnosti a nutriční hodnoty červeného boršče pro červený boršč a kolik kalorií (kcal) má červený boršč.

Červený borščje polévka z červené řepy, na mléčně kvašené (kyselé) šťávě z červené řepy nebo koncentrované šťávě z červené řepy, v zeleninovém vývaru s přídavkem velkého množství koření. Nejoblíbenější je tradiční domácí červený boršč, bělený bramborami. Na štědrovečerním stole se však nejčastěji objevuje čistě červený boršč s knedlíkem

Červený boršč - tradiční domácí červený boršč

Boršč je vždy spojen s červenou řepou, ale není to boršč v původním významu. Boršč je označení pro kyselou polévku připravovanou zpočátku z rostliny zvané boršč a později z různých druhů zeleniny (zelí, šťovík, červená řepa) nakládané nebo ochucené octem.

Boršč je rostlina, která dodnes roste hojně po celé Evropě a Asii, ale ztratila svůj kulinářský význam. Od toho je odvozeno rčení „Levný jako boršč“. V 16. století byla součástí polévky i řepa, ale ještě jedna – kvassenin, který byl především potravou chudých.

Ve stejné době jako boršč se červená řepa jedla pod názvem "řepa". Než se začal vařit boršč z červené řepy, název převzala kvásková polévka z žitné mouky nebo žitných otrub, jak dokládají recepty z kuchařek ze 17. století

V kuchařce z roku 1735 se objevuje výraz „boršč z červené řepy“, který naznačuje, že kolem poloviny 18. století se začal vařit boršč z červené řepy, ale zároveň je znám i jiný boršč a nejv. bílý boršč na žitné mouce.

První zmínky o polévce zvané boršč se objevují v poznámkách ze 16. století. Nejznámějším dílem z doby, kdy je zmíněno slovo „boršč“, je „Život dobrého člověka“ od Mikołaje Reje.

Určitě jde o polévku boršč (Heracleum sphondylium), nikoli polévku z červené řepy (Beta vulgaris). V šestnáctém -věčný herbář Szymona Syreńského v kapitole „Náš polský boršč“ čteme:

„Náš boršč zná každý u nás, na Podkarpatské Rusi, v Litvě a v Samogitii, než aby se mohl popsat svými poměry. Pro medicínu a stolní užitečné je to velmi chutné. Ano, kořen jako listy. Ale kořen je jen užitečnější pro lékařství a listy pro jídlo. Listy sbírají běžně v květnu. Borščová polévka je chutná a vděčná, protože ji dělají zde v Rusku a Litvě. Být vařený sám, být s kapounem nebo s jiným kořením, jako je vejce, smetana, jáhly."

Každá hospodyňka má svůj recept na červený boršč a v každé domácnosti má trochu jinou chuť. Jedná se o postní boršč, který se nepřipravuje na kostech nebo uzeném mase, ale pouze na zelenině s přídavkem hub nebo ryb

Boršč je ochucený solí a cukrem. Pepř se nepoužívá. V dnešní době se štědrovečerní boršč velmi často vyrábí ze sáčku nebo kartonového koncentrátu. Příprava tradičního polského boršče vyžaduje trochu nudy, ale chuť této polské polévky je bezkonkurenční.

V periodiku "Gospodyni Wiejska" z roku 1877 čteme4 , že "Dobře očištěné houby se dají do hrnce, trochu se zalijí vodou, okoření se zeleninou jako: cibuli, řepu, přidáme trochu koření, sůl a polijeme řepným borščem, vše vaříme dohromady.

Můžete přidat i pár hlav provazů, a když se boršč několik hodin dobře vaří, vyteče." V roce 1913 se boršč připravoval trochu jinak: pár červené řepy.

Když je chuť uvařená, zalijeme borščem, přidáme nadrobno nakrájenou červenou řepu, ochutíme osmahlou lžící másla s moukou, přivedeme k varu, osolíme a podle chuti přidáme cukr. Odděleně uvařené houbové klasy vložte do vázy."2

  • Houbová polévka: kalorie, nutriční vlastnosti
  • Ryby v řečtině - nutriční hodnoty ryb v řečtině
  • Knedlíky - nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
  • BIGOS - kalorie, nutriční hodnoty. Je bigos zdravý?
  • Zelí s hráškem: kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
  • Łazanki - nutriční hodnoty. Kolik kalorií mají nudle?
  • KARP: nutriční vlastnosti, kalorie, cena
  • HERRING - vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie
  • Krokety - s masem, houbami a dalšími. Kolik kalorií mají krokety?
  • Zeleninový salát: kalorie (kcal), nutriční hodnoty

Červený boršč - kvásekčervená řepa na boršč

Počátkem 20. století se ve smyslu řepného kvásku objevuje výraz "kyselina z červené řepy" nebo "boršč", který dodává červenému boršči jedinečnou chuť. Kvas z červené řepy se nechá sušit 5-7 dní.

Podle tradice by na Štědrý večer nemělo chybět ovoce z pole, lesa, sadu a vody. Boršč z červené řepy je zástupcem polní produkce, která je po staletí spjata s původní půdou.

Řepný kvásek z knihy „Ekonomické uchování zeleniny na zimu“ z roku 1914 od Elżbiety Kiewnarska

„Pokud chcete, aby byla červená řepa měkká a boršč rychle a dobře kvasil, měli byste ji dát na poslední čtvrtku. Po oškrábání a umytí se červená řepa naplní do kamenné nebo dřevěné nádoby a poté se zalije čistou surovou vodou. Pokud chcete, aby zkysaly dříve, můžete je zalít vlažnou vodou a vložit pár kousků černého chleba, který po pár dnech odstraníte. Přitlačte jej dřevěným dnem a kamenem tak, aby vývar vždy pokryl řepu. Při konzumaci boršče přidáte tolik vody, kolik vypijete. To lze zopakovat do dvou měsíců, poté již zalitá řepa nedokáže propůjčit vývaru chuť ani kyselinu. Dva týdny před tímto datem by měla být čerstvá porce řepy vykvasena v jiné nádobě. Budeme tak mít vždy čerstvý boršč pro kuchyňské potřeby. Píšu zde o okyselování řepy v malých květináčích nebo fazolích pro potřeby malého hospodářství. Když se červená řepa a boršč spotřebují více, umístí se do většího sudu a neuchovávají se v kuchyni, ale v nemrznoucím sklepě."

Červený boršč Magdy Gessler

Stojí za to vědět

Červený boršč ze sáčku

Plánujete na Vánoce červený boršč z kabelky? Tuto myšlenku nedoporučujeme. V čajových polévkách není červená řepa, ale hodně cukru (většinou na prvním místě) a dalších nepotřebných přísad. Zde je složení jedné z oblíbených polévek v prášku. Není v něm žádný boršč, pouze … koncentrát šťávy z červené řepy, a to pouze 15 %:

  • cukr,
  • koncentrát šťávy z červené řepy 15,4 %,
  • sůl,
  • m altodextrin,
  • plně ztužený palmový olej,
  • kvasnicový extrakt,
  • kyselina (kyselina citronová),
  • sušený česnek 1,6 %,
  • aroma,
  • palmový olej,
  • majoránka,
  • hydrolyzát pšeničného proteinu,
  • koření.

Červený boršč - vlastnosti červené řepy používané k přípravě boršče

Červený boršč - nutriční hodnoty, kalorie

Čistý červený boršč je velmi nízkokalorické jídlo. Porce 200 ml, což je tolik, co se vejde na mělký talíř,doručuje:

  • 36 kcal
  • 0,2 g bílkovin
  • 0,2 g tuku
  • 8,2 g sacharidů

Za kalorickou hodnotu boršče podávaného s knedlíky jsou zodpovědné samotné držky. Polévkový talíř s 10 knedlíky se zelím a houbami je:

  • 230 kcal
  • 7,3 g bílkovin
  • 1,1 g tuku
  • 48,2 g sacharidů

Červený boršč je jedním z nejdietnějších jídel na štědrovečerním stole. Je také velmi zdravá díky své hlavní složce - červené řepě.

Červená řepa vděčí za svou intenzivní barvu betainu - sloučenině se silným antioxidačním potenciálem, která pomáhá chránit buňky těla před poškozením způsobeným oxidačním stresem, a tím i před rakovinou a demencí.

Červená řepa je bohatým zdrojem vitamínu C, vitamínů B, včetně kyseliny listové a manganu. Řepné přípravky vč. boršč je účinný při anémii z nedostatku vitamínu B12, ale nemá žádný prokázaný účinek při anémii z nedostatku železa.

Další velmi důležitou složkou červené řepy jsou dusičnany. Tyto sloučeniny jsou velmi účinné při kardiovaskulárních problémech a kardiovaskulárních onemocněních. Pomáhají snižovat krevní tlak a mají ochranný účinek na cévy. Také zvyšují průtok krve, což má pozitivní vliv na zpomalení progrese stařecké demence

Výzkum ukázal, že pití šťávy z červené řepy zvyšuje průtok krve do mozku a zlepšuje kognitivní schopnosti u starších osob. Zlepšuje také zásobování svalů kyslíkem krví, což zvyšuje efektivitu dlouhodobého cvičení.

Červená řepa obsahuje kyselinu alfa-lipoovou s antioxidačním účinkem, která dokáže snižovat hladinu glukózy v krvi a zvyšovat citlivost buněk na inzulín, čímž snižuje riziko cukrovky a zlepšuje stav nemocných.

Řepný kvásek používaný v tradičním červeném boršči je skvělé probiotikum. Poskytuje pro zdraví cenné bakterie mléčného kvašení, díky čemuž podporuje zdraví střev a činnost trávicího systému a zlepšuje imunitu

Kategorie:

Co jíte