Houby jsou polskou specialitou. Mnoho cizinců považuje konzumaci lesních hub za život ohrožující extrémní sport. Můžeme ale rozlišit mezi jedlými a jedovatými. Tak můžeme jít na houby.

Houbyzaujímají v polské kuchyni důležité místo. Dokáže si někdo bez nich představit Štědrý večer? V létě a na podzim proto chodíme na houby. Ale nejen proto. Najít místo plné hříbků je houbařovým snem, protože k naplnění košíku většinou musíte stále chodit.

Co nás vede k hledání hub? Nejen chutí a vůní, protože někteří sběrači vůbec nejsou jejich gurmáni. Možná se v nás ozývá dávný lovecký instinkt?

Houby: vyždímat nebo vykrájet?

Houby jsou běžně označovány jako plodnice podhoubí - organismus nalezený pod zemí, žijící po mnoho let. Plodnice roznášejí výtrusy, které ke klíčení potřebují vodu. To je důvod, proč houby rostou po dešti. Nejvíce jich je v září, protože tento měsíc bývá dost vlhký. Při sběru hub se snažte co nejméně poškodit mycelium.

Která metoda vám umožní udržet ji v lepším stavu: kroucení nebo řezání? Nové atlasy hub umožňují obojí, s mírným náznakem jemného kroucení plodnice ze substrátu. Umožňuje lépe rozpoznat druhové vlastnosti lamelárních hub a poškozuje mycelium v ​​menší míře než řezání.

Na houby - pouze s košíkem

Houby sbírejte pouze do proutěného košíku, kde se nebudou mačkat a budou mít přístup vzduchu. V plastových sítích a vedrech se poškodí a nasáknou. Pak se v nich rychle vyvinou bakterie, začne hnilobný proces, v jehož důsledku se jedlé houby mohou stát toxickými.

Výživové hodnoty hub

Existuje mylná představa, že houby jsou nutričně bezcenné. Přitom obsahují spoustu lehce stravitelných bílkovin. Jeho hodnota je nižší než u masných výrobků, ale mnohem vyšší než u rostlinných výrobků.

Ovoce je také dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (i když v nich najdete i vitamíny A, C a D) a minerálních látek (železo, draslík, fosfor, vápník, zinek, jód, mangan, fluor, měď ). Díky vysokému obsahu živočišných bílkovin a železa získaly houby dokonce název „lesní maso“.

Zároveň jsou nízkokalorické - 100 gčerstvé houby jsou 40-50 kcal, sušené houby - 250 kcal. Chutné plodnice obsahují také hodně vlákniny podobné chitinu, kterou člověk vůbec nedokáže strávit. Dodává vám pocit sytosti, ale houby jsou špatně stravitelné. Neměly by je proto jíst jejich děti, senioři a nemocní, kteří vyžadují lehce stravitelnou stravu. Pro zdravé lidi však mohou být chutným a výživným produktem zpestřujícím každodenní stravu. Čerstvé houby mají nejvyšší nutriční hodnotu.

Nepřehlédněte:

  • Jak jíst houby, aby nebyly těžko stravitelné?
  • Jedlé houby v Polsku – tyto houby lze sbírat a jíst bez obav
  • 10 nejjedovatějších hub. Zkontrolujte, které houby nesbírat
  • Otrava jedlými houbami. Kdy mohou být jedlé houby škodlivé?

Houby: pochoutka pro zimní dny

Nejjednodušší způsob skladování hub je zmrazení nebo sušení ve špatně vyhřáté troubě (40-50⁰C) s pootevřenými dvířky nebo v sušičce hub a ovoce (milovníci hub by se měli rozhodnout pro její koupi, stojí 100 PLN -120). Lze je také marinovat.

Kysení (díky této metodě zpracování jsou lépe stravitelné) a pasterizace, poradíme jak na to

  • Kyselý. Očištěné houby omyjeme a vložíme do vroucí osolené vody (lžíce soli na litr vody). Vařte 3 minuty. Poté přecedíme a necháme vychladnout. Vložíme do kamenných hrnců nebo sklenic, posypeme solí a kořením (3 lžíce soli na 1 kg hub, několik zrnek pepře, nové koření a 2 bobkové listy). Naplněnou nádobu pevně přikryjeme utěrkou nebo talířem zatíženým kamenem. Pokud během několika dní šťáva, kterou houby pustí, nepokryje jejich povrch, přidejte do misky trochu mírně osolené vody. Každý druh hub kyselíme zvlášť.
  • Pasterizace. Omyté houby vložíme do osolené vroucí vody (na 1 kg hub dáme 3 lžíce soli) a vaříme 10-15 minut. Poté houby přecedíme a narovnáme do sklenic. Uvařte vývar s přidáním několika kuliček pepře a 3 bobkových listů. Nalijte ji na houby do 3/4 výšky zavařovací sklenice. Pevně ​​ji uzavřete a dvakrát pasterizujte - první den - 60 minut, druhý - 30 minut.
  • Lišky (jedlý pepř) – jsou tyto houby zdravé? Proč stojí za to jíst lišky?
  • MÁSLO je jedlá houba – jak vypadá? Recepty na podmáslí
  • Hřib (hřib) - typy. Hřib jedlý a jedovatý [SEZNAM]
  • Husy jsou jedlé houby. Jak poznat a připravit husy?
  • KANIA (houba) - jakovypadá to, kdy sbírat? Kani recepty
  • Riga je jedlá houba. Jak poznat a připravit červené houby?
Bude to pro vás užitečné

Pravidla houbaře

  • Nesbírejte houby, které neznáte.
  • Pokud si nejste jisti, zda jste houbu určili správně, nevkládejte ji do košíku
  • Pokud jste nováček, sbírejte pouze trubkovité houby (spodní část klobouku vypadá jako houba). Nejsou mezi nimi žádné, které způsobují smrtelnou otravu.
  • Vyberte pouze dospělé exempláře. Drobné plodnice ještě nemají vyvinuté druhové vlastnosti. Je tedy těžké je odlišit od jedovatých.
  • Nesbírejte staré houby. Jsou nechutné a mohou být toxické (začaly hnít).
  • Neničte nejedlé houby. Jsou důležitým článkem v lesním ekosystému. Některé z nich jsou pod přísnou ochranou, např. hřib, velmi vzácný a výjimečně krásný.
  • Houby - pokrmy s čerstvými houbami
  • Jak udělat HOUBY? Houbová jídla a konzervy
  • MARINOVANÉ HOUBY - RECEPTY na marinované houby
  • Stojí za to jíst HOUBY?
Podívejte se na galerii 5 fotografií

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte