Wasabi neboli japonský křen je jedním z nejsilnějších koření na světě. Za svou kořenitou chuť a intenzivní aroma vděčí isothiokyanátům - sloučeninám vznikajícím při mletí čerstvého oddenku rostliny. Jsou také zodpovědné za zdravotní vlastnosti wasabi. Zkontrolujte účinek wasabi na zdraví.

Wasabi( Japonský křen ) je rostlina z čeledi Brassicaceae, která se přirozeně vyskytuje v horských řekách Japonska, Koreje a Tchaj-wanu . Pěstuje se také na Novém Zélandu a v Severní Americe.

Na trhu je wasabi dostupné ve formě oddenku, stonku, sušeného prášku nebo pasty, která se připravuje z oddenku. Listy této rostliny jsou také jedlé.

Wasabi se nejčastěji jí jako pasta, jako doplněk k sushi, sashimi. Wasabi lze použít i k dochucení jiných pokrmů. V Japonsku jsou oblíbené slané snacky s přídavkem sušeného wasabi prášku smíchaného s cukrem, olejem a solí.

Wasabi je velmi drahé koření a je obtížné ho získat kvůli vysokým nákladům na pěstování této rostliny, dokonce i v Japonsku je obtížné získat skutečné wasabi.

Wasabi (japonský křen) - zdravotní vlastnosti

  • wasabi má antibakteriální vlastnosti

Izothiokyanáty ve wasabi mají antibakteriální vlastnosti. Inhibují růst bakterií, včetně Escherichia coli a Staphylococcus aureus. Z tohoto důvodu může wasabi zabránit například otravě jídlem.

  • wasabi protizánětlivé

Výše ​​zmíněné isothiokyanáty snižují zánět např. kloubů. Wasabi tak zmírňuje bolest spojenou s artritidou.

Wasabi vděčí za svou štiplavou chuť a silnou vůni isothiokyanátům - sloučeninám vznikajícím při mletí čerstvého oddenku rostliny. Pocit ostrosti po jídle wasabi je krátkodobý a nejsilněji je pociťován v nosním průchodu.

  • wasabi může zabránit rozvoji nádorů

Zahrnutí wasabi do vaší stravy může zabránit některým typům rakoviny, jako je žaludek, bradavky a melanom. Izothiokyanáty, které se podílejí na eliminaci volných radikálů, jsou zodpovědné za protirakovinné vlastnosti wasabi.

  • wasabi může předcházet kardiovaskulárním onemocněním

Wasabi má příznivý vliv na lipidový profil, může jej snížitkrevního cholesterolu. Sloučeniny obsažené ve wasabi navíc zabraňují agregaci krevních destiček a tvorbě sraženin, čímž snižují riziko srdečního infarktu a mrtvice.

  • wasabi zmírňuje příznaky astmatu

Izothiokyanáty obsažené ve wasbi, zejména 6-methylsulfinylhexyl isothiokyanát, zmírňují příznaky astmatu.

Stojí za to vědět

Wasabi (japonský křen) - kalorie, nutriční hodnoty ​​

na 100 g:

Energie - 109,0 kcal
Bílkoviny - 4,8 g
Tuky - 0,63 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 23,54 g Vláknina – 7,8 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Draslík - 568,0 mg (16%)
Sodík - 17,0 mg (1%)
Vápník - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11 %)
Železo -1,03 mg (10 %)
Hořčík - 69,0 mg (17 %)
Zinek - 1,62 mg (15 %)
Měď - 0,155 mg (17 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,131 mg (10 %)
Vitamín B2 – 0,114 mg (9 %)
Niacin – 0,743 mg (5 %)
Vitamín B6 – 0,274 mg (21 %)
Foláty - 18,0 µg (5 %)
Vitamin A - 2,0 µg (0,2 %)
Vitamin C - 41,9 mg (47 %)

Nutriční hodnota: USDA Národní databáze živin pro standardní referenci, % denního doporučeného příjmu, na základě nutričních standardů NUTR, 2022

Wasabi (japonský křen) – jak se wasabi vyrábí?

Zdroj: youtube.com/ONLY in JAPAN

Wasabi (japonský křen) - kontraindikace

Wasabi má také vedlejší účinky. Konzumace wasabi ve velkém množství může poškodit játra, protože obsahuje hepatoxin, který játra nedokážou ve velkém množství zpracovat.

Wasabi může způsobit alergie. Lidé, kteří jsou s tímto kořením poprvé v kontaktu, a lidé s jinými alergiemi by měli wasabi konzumovat se zvláštní opatrností.

Wasabi může být také nebezpečné pro lidi trpící poruchami krvácení. Navíc se po konzumaci wasabi může objevit průjem, nevolnost a bolesti žaludku.

  • Ramen je japonská polévka. Je ramen zdravý?
  • Tempura – co to je? Jak to připravit?
  • Saké je japonský rýžový alkohol. Jak pít saké?
Stojí za to vědět

Wasabi (japonský křen) - cena, kde koupit?

Originální wasabi v Polsku je velmi obtížné získat. Oddenky wasabi lze zakoupit online, ale cena za 1 kg je asi 1 200 PLN.

Wasabi nebo wasabi prášky dostupné v supermarketech a internetových obchodech obsahují pouze několik procent této rostliny nebo vůbec žádný obsah. Zbytek tvoří křen, hořčice, barviva, aromata a koření.

Při nákupu se vyplatí věnovat pozornost složení uvedenému na etiketě.

Wasabi (japonský křen) - použití v kuchyni

Wasabi se při vaření používá hlavně jako koření - nejčastěji se jí k sushi nebo sashimi. Wasabi také skvěle funguje jako přísada do omáček, dipů, ale i ryb a masa.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte