Sušená rajčata nevypadají tak efektivně jako čerstvá rajčata, ale mají vyšší obsah lykopenu. Mají bohatou chuť, mnoho nutričních hodnot a všestranné kulinářské využití. Stojí za to si je vyrobit sami doma.
Rajčata jsou ovoce, které je často klasifikováno jako zelenina. To je to, co Američané udělali v roce 1893 s ohledem na jejich kulinářské použití - v salátech, hlavních chodech, ne dezertech.
Nápad nasušená rajčatapřišel do Polska z Itálie. Zde byla rajčata zvaná římská rajčata - malá a ve tvaru vejce - dychtivě pečená na slunci pro silnější chuť, připomínající kečup.
Není divu, že nadšenci do kuchyně přišli s dalším nápadem, jak využít rajčata – jsou nejen snadno dostupná, chutná, ale i zdravá. Za svou krásnou barvu vděčí rajčata lykopenu - silnému antioxidantu proti stárnutí a rakovině, který neutralizuje volné radikály.
Rajčata navíc obsahují vitamín E, který spolu s lykopenem skvěle působí na stav pokožky a očí. Rajčata také obsahují vitamín K, zodpovědný za srážení krve v těle, a vitamín B3, který reguluje metabolismus cukrů.
Vlastnosti sušených rajčat
Zajímavé je, že sušená rajčata neztrácejí své nutriční vlastnosti, naopak - lykopen se díky tepelné úpravě stává mnohem stravitelnější. Sušená rajčata mají antiaterosklerotické vlastnosti a mají posilující účinek na oběhový systém.
Protože se často vyrábí v olivovém oleji, usnadňují vstřebávání vitamínů A, D, E a K, které se rozpouštějí v tucích. Sluší se dodat, že v sušených rajčatech najdeme i mikroprvky: vápník, železo, hořčík a draslík. Z antioxidantů obsažených v sušených rajčatech stojí za zmínku karotenoidy, také betakaroten, který podporuje činnost zraku, předchází srdečním chorobám a využívá se i v kosmetice - zpomaluje fotostárnutí pokožky
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptůpro zdravé a chutné pokrmy s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceVýživová hodnota sušených rajčat (ve 100 g, pouze rajčata bez marinády)
Energie - 258 kcal Celkové bílkoviny - 14,11 g Tuky - 2,97 g Sacharidy - 55,76 g Vláknina - 12,3 g
| Vitamíny | Minerály |
| Thiamin - 0,528 mg | Vápník - 110 mg |
| Riboflavin – 0,489 mg | Železo – 9,09 mg |
| Niacin – 9 050 mg | Hořčík - 194 mg |
| Vitamín B6 – 0,332 mg | Fosfor - 356 mg |
| Kyselina listová - 68 µg | Draslík - 3427 mg |
| Vitamin A – 874 IU | sodík - 107 mg |
| Vitamin E – 0,01 mg | Zinek – 1,99 mg |
| Vitamín K – 43 µg | |
| Vitamin C – 39,2 mg |
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sušená rajčata, jakoavokádoneboarašídové máslo , jsou výživné a kalorické produkty. Ve 100 g sušených rajčat přijmeme 258 kcal, takže pokud chceme co nejméně kalorické jídlo, vyplatí se sušená rajčata použít v sáčku – s menším množstvím tuku. Pokud zvolíte produkt na olivovém oleji nebo oleji, je nejlepší rajčata scedit, ale pamatujte, že tuk zvyšuje vstřebávání lykopenu, takže je potřeba i jeho malé množství.
Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat?
DůležitéPozor na obsah soli v sušených rajčatech!
Sušená rajčata se posypou solí, aby se odstranila voda. V každodenní stravě není potřeba sůl, nicméně Institut potravin a výživy stanovuje denní potřebu sodíku. Sůl je chlorid sodný a hlavní zdroj sodíku ve vaší každodenní stravě, jehož denní dávka by neměla překročit 5 g, pro kojence - 0,12 g a pro děti - 0,75 g. Mezitím 100 g sušených rajčat obsahuje 0,11 g sodík Je proto vhodné pamatovat na to, abyste pokrmy, do kterých je přidáváte, nepřidávali extra sůl.
Jak vyrobit sušená rajčata?
V prodeji jsou restovaná sušená rajčata (balená, i když v jižní Evropě je koupíte na váhu) a v olivovém oleji, někdy s bylinkami, kapary nebo třeba brusinky. Bohužel jsou drahé - ve sklenici je jen tucet půlek za 6 PLN (nejnižší cena). Ty připravené doma jsou mnohem levnější, i když jsouK ceně rajčat připočteme náklady na energii (3 PLN / kg), zvláště když rajčata sušíme na 2 nebo 3 podnosech najednou. Vlastní práce a spokojenost - k nezaplacení!
Pro sušení vybírejte dužnaté odrůdy rajčat (např. podlouhlé, tzv. paprikové), s co nejmenší komorou na semena (musí se vyjmout, stejně jako zelená patka), spíše menší, protože rychleji uschnou . Omytá, osušená a nakrájená rajčata naskládejte na pekáč kůží dolů. Posypte je solí, lehce cukrem nebo provensálskými bylinkami a pokapejte olivovým olejem. Plechy vložte do horkovzdušné trouby vyhřáté na 80 °C a sušte 4–6 hodin s mírně pootevřenými dvířky. Doba závisí na odrůdě a velikosti rajčat. Nedají se příliš sušit, okraje by měly být pomačkané, ale střed je pevný, elastický.
Hotové pokrmy dejte do sklenic a zalijte řepkovým nebo olivovým olejem. Pokud je hodláme skladovat déle než pár týdnů, olej by měl být horký. Před vložením do sklenice je můžeme dochutit solí, bazalkou nebo oreganem či provensálskými bylinkami, případně česnekem, feferonkou, vinným octem. Takto připravená rajčata lze přidat do salátů, těstovin, kastrolů, dortů a dokonce i do sleďů.
Sušená rajčata byste si měli připravovat sami, zejména proto, že tato práce na rozdíl od zdání není příliš časově náročná – „černou práci“ dělá hlavně trouba.
Bude to pro vás užitečnéJak sušit rajčata na slunci?
Když je léto horké, můžete zkusit připravit sušená rajčata na slunci. Půlky rajčat položte na papír na slunné a vzdušné místo. Sušení ve 30stupňovém teple bude trvat asi 4 dny. Vezměte rajčata přes noc domů a zakryjte je.
Sušená rajčata: ve kterém nálevu jsou nejzdravější?
Sušená rajčata jsou k dostání v obchodech v různých nálevech. Které z nich jsou nejzdravější a kterým je lepší se vyhnout?
Řepkový olejje nejlepší volbou oleje pro posypání sušených rajčat. Proč? V typické evropské stravě konzumujeme příliš mnoho omega-6 mastných kyselin a příliš máloomega-3mastných kyselin v poměru 20:1 (správný poměr není větší než 4:1 ). Příliš mnoho omega-6 mastných kyselin může oslabit imunitní systém a způsobit záněty v těle. V řepkovém oleji je poměr omega-6 k omega-3 pouze 2:1. Je proslulý řepkovým olejem pro vysoký obsah kyseliny erukové, která poškozuje srdce a játra. V posledních 20 letech však byla řepka zbavena této škodlivé látky. Dobrý podíl esenciálních mastných kyselin také obsahujesójový olej(4,6:1). Sojový olej navíc obsahuje 2,12procentokyseliny alfa-lipoové(ALA), která je antioxidantem a podporuje náš metabolismus. Sojový olej také snižuje hladinu „špatného“cholesterolu(LDL) v těle a zvyšuje hladinu „dobrého“ (HDL).Olivový olejPřestože má nepříznivý poměr omega-6 ku omega-3 mastným kyselinám (9:1), jeho hlavní složkou je omega-9 mononenasycená kyselina (kyselina olejová), která má pozitivní vliv na oběhový systém. Je lepší se vyhnout sušeným rajčatům v marinádě sslunečnicovým olejem(poměr omega-6 k omega-3 je 136:1), kukuřičným olejem (59:1), hroznovými semínky olej (asi 130:1) nebo arašídový (60:1).
Sušená rajčata: s čím podávat?
Sušená rajčata lze koupit suchá, v sáčku - nebo ve slaném nálevu, ve sklenici. Sušená rajčata v sáčku mají intenzivnější chuť a lze je použít na více způsobů. Můžeme je tedy přidávat do zeleninových salátů, polévek (např. rybí polévka). Je to také odrůda rajčatové omáčky a špaget. Sušená rajčata s olivovým olejem nebo olejem jsou skvělá, když se podávají samostatně - jako příloha. Sušená sušená rajčata lze použít jako nádivku do vajec natvrdo a přísadu hlavního chodu večeře: smažené kuře v mascarpone omáčce, kastrol se špenátem. Připravit můžete i knedlíky se sušenými rajčaty a batáty, rajčata použijte jako přílohu k zapečenému lilku se sýrem, mašličkám s liškami, cannelloni (italské těstoviny ve tvaru trubičky) se špenátem nebo králíka na smetaně. Toasty můžete udělat i se sušenými rajčaty – jak v zavařovací, tak sáčkové verzi. Vyplatí se experimentovat a sušená rajčata přidat do muffinů s olivami a fetou, paštiky z červené řepy nebo lososa v listovém těstě.
Recept na salát se sýrem feta a sušenými rajčaty
Ingredience:
- sušená rajčata v olivovém oleji - 5 ks
- sýr feta - 1 balení.
- míchaný salát - 1 balení nebo směs: jehněčí salát, červená řepa, čekanková endivie (frisee)
- půlka červené cibule
- hrst zelených oliv
- hrst klíčků ředkvičky
Způsob přípravy:
Nejprve propláchněte v sítu a sceďte výhonky salátu a ředkviček. Poté nakrájejte cibuli na kolečka, sýr feta na kostičky a sušená rajčata na silné nudličky. Přidejte olivy, dvě lžíce bylinkového oleje ze sušených rajčat – vše promíchejte. Pokrm nesolte, protože rajčata, feta sýr a olivy již sůl obsahují. Salát podáváme nejlépe s chlebem.