Nakládané (nakládané) okurky mají mnoho zdravotních vlastností a málo kalorií. Proto se vyplatí zařadit je do svého jídelníčku natrvalo. Nakládané okurky příznivě působí na trávicí systém, stimulují imunitní systém a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Zkontrolujte, jaké jsou vlastnosti a nutriční hodnoty nakládaných okurek a jaké vitamíny poskytují.
Nakládané okurky( kyselé ) se získávají jako výsledek procesu mléčné fermentace, který ovlivňuje jejich vlastnosti a nutriční hodnotu, např. stejně jako výhřevnost. Takto připravené okurky jsou známé po staletí, obvykle spojovány s kuchyní střední a východní Evropy, zejména s Polskem a Německem.
Málokdo však ví, že výroba nakládaných okurek začala v Mezopotámii více než 2000 let před naším letopočtem. Jejich léčivé, kosmetické a zlepšující fyzické a duševní vlastnosti znali již staří Řekové a Římané a oceňovali je Aristoteles, Kleopatra i Julius Caesar. V následujících stoletích se rozšířili do Evropy, odkud se přes imigranty dostali do Ameriky.
Nakládané okurky – kolik kalorií mají nakládané okurky?
100 g nakládaných okurek poskytuje 11 kcal a
| Živiny | ve 100 g |
|---|---|
| Protein | 1,0 g |
| Tuk | 0,1 g |
| nasycené mastné kyseliny | 0,03 g |
| mononenasycené mastné kyseliny | 0,0 g |
| polynenasycené mastné kyseliny | 0,04 g |
| Sacharidy | 1,9 g |
| vlákno | 0,5 g |
| Minerály | |
| Fosfor | 27,0 mg (4 %) |
| Draslík | 99,0 mg (3 %) |
| sodík | 703,0 mg (47 %) |
| Vápník | 18,0 mg (2 %) |
| Železo | 0,4 mg (4 %) |
| Hořčík | 43,0 mg (11 %) |
| Zinek | 0,82 mg (7 %) |
| Měď | 0,06 mg (7 %) |
| Vitamíny | |
| Vitamin B1 | 0,01 mg (1 %) |
| Vitamin B2 | 0,02 mg (2 %) |
| Niacin | 0,2 mg (1 %) |
| Foliáty | 8,0 µg (2 %) |
| Vitamin C | 4,0 mg (4 %) |
| Vitamín A | 17,0 µg (2 %) |
(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota databáze IŻŻ, % doporučeného denního příjmu: Nutriční standardy, Dodatek k IŻŻ, 2022
Nakládané okurky - zdravotní vlastnosti
Nakládané okurky jsou nízkokalorický produkt (11 kcla / 100 g), jsou méně kalorické než čerstvé okurky, protože cukr v nich obsažený se v procesu kvašení přeměnil na kyselinu mléčnou. Nakládané okurky jsou navíc zdrojem vitamínů B, hořčíku, draslíku, železa a vápníku.
- Díky malému množství kalorií jsou nakládané okurky ideální pro dietu lidí, kteří hubnou
- jsou přírodní probiotika
- posílení imunity organismu
- očistit tělo
- díky přítomnosti kyseliny mléčné příznivě ovlivňují činnost trávicího traktu a střev (podporují trávení a vstřebávání), příznivě ovlivňují střevní mikroflóru
- díky obsahu vlákniny zabraňují zácpě a zanechávají déle pocit plnosti
- díky přítomnosti bakterií mléčného kvašení se podílejí na syntéze vitamínu K a vitamínů B
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko aterosklerózy a srdečních chorob
- zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů
- předcházet anémii
Nakládané okurky - kontraindikace
Nakládané okurky mají mnoho zdraví prospěšných vlastností, ale jsou také zdrojem sodíku, proto by jejich konzumaci měli omezit lidé s hypertenzí. Konzumace nakládaných okurek se navíc nedoporučuje lidem s chronickými onemocněními trávicího ústrojí a trpícími žaludečními vředy.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceNakládané okurky - použití v kuchyni
Nakládané okurky mají v kuchyni široké využití. Jsou základem salátů, salátů a okurkové polévky. Jsou perfektní jako doplněk k sendvičům i jako svačina. Navíc je lze přidávat do dušeného masa, například jsou přísadou Strogonova.
- SILÁŽ je nejlepší PROBIOTIKA
- Nakládané citrony - slunce zamčené ve sklenici
- KIMCHI - vlastnosti a receptura. Jak si vyrobit kimchi doma?
- KOMBUCHA (kombucha) - vlastnosti čajové houby
Nakládané okurky - jak koupit ty kvalitní?
Nakládané okurky jsou k dostání v obchodech ve velkém balení, v dřevěných sudech (lze koupit na váhu), stejně jako ve vědrech a sklenicích.
Nakládané okurky by měly mít kyselou vůni, bez cizích pachů a zelenou slupku. Voda, ve které jsou okurky ponořeny, nesmí být slizká.
Nakládané / nakládané okurky nesmí obsahovat kyselinu octovou (někdy se přidává, aby se zabránilo rozvoji nežádoucích mikroorganismů). Bohužel se stává, že je na etiketě uvedeno „nakládané okurky“ nebo „nakládané okurky“ a že složení obsahuje kyselinu octovou. Před nákupem si proto pečlivě přečtěte štítky.
Nakládané okurky – jak nakládat okurky?
Nakládané okurky jsou běžně dostupné v obchodech, ale ty nejzdravější si připravujete sami. V obchodech často obsahují konzervační látky a látky urychlující fermentaci: bakterie nebo kyselinu octovou.
Mleté okurky se používají k přípravě nakládaných okurek. Nejlepší okurky jsou podobné velikosti, s hladkou slupkou s malým počtem drobných bradavek a slupkou jednotné barvy.
Okurky se vkládají do skleněných nádob, kamenných nádob nebo dřevěných sudů (po důkladném umytí) se stonky kopru a semeny, česnekem a křenem
Pro nakládání okurek se stále častěji používají startovací kultury, které se skládají z kmenů bakterií s vysokou antibakteriální aktivitou, rychlou kolonizací prostředí a syntézou sloučenin, které umožňují získat požadované organoleptické vlastnosti siláže.
Kromě kopru, česneku a křenu lze okurky nejen pro jejich chuť, ale i pro zdraví doplnit o nové koření, hořčici, bobkový list, jalovcové plody, třešňové listy, rybíz nebo křen.
Okurky se zalijí lákem připraveným z vody a soli tak, aby v ní byly okurky zcela ponořené
Nádoba se siláží, mírně otevřená, by měla být ponechána první tři dny při pokojové teplotě, poté přemístěna na chladné místo a pevně uzamčena. Doba moření určuje vlastnosti nakládaných okurek: kratší doba moření vede k výrobě okurek s nízkým obsahem soli, dlouhé moření určuje výrobu nakládaných okurek (30-40 dní).
Důležitá je také kvalita vody, která by neměla být tvrdá, a teplota náplně: příliš vysoká může vést k rozvoji bakterií kyseliny máselné, kvasinek a plísní, což má za následek nekvalitní siláž
Vyplatí se zkontrolovat siláž, pokud jsou okurky zcela ponořené v nálevu, pokud nálevu nestačí, je třeba ji doplnit, pokud má konzistenci hlenu - vyměnit.
Správně nakládané okurky jsou křupavé, zelené barvy a kyselé.
O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.