Brambory jsou zdrojem energie, bílkovin, ale i vitamínů a minerálů. Brambory se skvěle hodí jak na rychlou večeři, tak na gurmánskou svačinu. Brambory mají i léčivé vlastnosti – bramborová dieta se doporučuje při selhání ledvin. Bramborová maska ​​zlepší vzhled unavené a matné pleti.

Brambory – co si vybrat

Chcete-li připravit chutný a zdravý bramborový pokrm, musíte věnovat pozornostodrůdě brambor , kterou kupujete.Bramborydělíme na tvrdé (typ A), které si zachovávají tvar – ty jsou nejlepší do salátů,bramborysmažené a oloupané a grilované a středně- tvrdé (typ B), které ke konci vaření zkřehnou, při smažení uvnitř měkké a zvenčí křupavé - dělají skvělé hranolky nebo palačinky, vodu a polévkové brambory (ne však smetanovo-polévku). Posledním typem je mouka, snadno rozpadající se brambory (typ C), ideální do koláčů, nádivek, nudlí či pyré nebo na zahušťování polévek.

Doporučujeme: Bramborová šťáva – vlastnosti, jak si ji vyrobit doma? Co pomáhá bramborová šťáva?

Vzhled hlíz je také důležitý: zda nejsou poškozené, nemocné nebo nahnilé. Tyto příznaky mohou naznačovat, že se brambory rychle zkazí. Slupka hlíz by měla být hladká a dužnina homogenní barvy.

Nezapomeňte na "oči". Mělké jsou lepší kvůli menší ztrátě vitamínů a minerálů při loupání - v tomto ohledu vyčnívají z odrůd:

  • brzy - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • středně rané - Ditta, Żagiel
  • středně pozdní - Fianna, mořská panna
  • pozdě – Medea.
Důležité

Kulinářské druhy brambor

  • A - s vysokou vlhkostí a nízkým obsahem škrobu (pro zálivku); odrůdy: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
  • B - středně pevná, nedrobí se dužina (univerzální, ideální na dušení a vaření); odrůdy: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
  • C - obsahující více škrobu, se světlou a sypkou dužinou (na palačinky, knedlíky); odrůdy: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - krmivo

Nebojte se nakupování v hypermarketech, prodejci na tržnici ne vždy dokážou říci, jakou odrůdu nabízejí, omezují se na konstatování, že jsou například chutné a sypké. V hypermarketech se z obalu dozvíte, o jaký druh brambor se jedná a odkud pochází (země nebo i farma). Také se ujistěte, že kupované brambory jsou čerstvé. Často nejsou příliš pevné a zelené, což je signál, že byly špatně skladovány. Zelená barva znamená zvýšený obsah solaninu. Tento alkaloid se při vaření nerozkládá a může způsobit otravu jídlem (vyhnete se jí hrubým oloupáním brambor).

Odrůdy brambor

V Polsku je registrováno 135 odrůd brambor (100 jedlých a 35 škrobových), včetně 51 ze zahraničí. Nejchutnější jsou Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris a Irga. Mnoho lidí také oceňuje chuť bílé Almy. Střednímu a východnímu Polsku dominují Irys a Irga, tvrdé brambory s bílo-smetanovou dužninou. V okolí Poznaně je zase země Mile a Bryza, brambory, které jsou moučnější, měkčí s nažloutlou dužninou.

Brambory - nutriční hodnota

Draslík je v bramborách nejcennější - aby ho zůstalo co nejvíce, vložte hlízy do trochy vroucí vody (stěží by je měla zakrýt) a osolte. Jsou také cenným zdrojem: sodíku, hořčíku, vápníku, manganu, železa, mědi, zinku, fosforu, fluoru, chloru, jódu, karotenu, vitamínů K, B1 , B2 , B6a C (od 11-16 mg / 100 g, v závislosti na sezóně), stejně jako biotin, fruktóza, sacharóza, škrob a kyseliny nikotinové a pantothenová

Na živiny nejbohatší část brambor (bílkoviny, sacharidy a minerální látky) je vrstva těsně pod kůrou a primární kůrou, tedy primární strouhankou. Proto by se brambory měly loupat střídmě, nejlépe vůbec.

Bohužel je mýtus, že vitamín C můžete ochránit. Vařené brambory v předsklizňové sezóně neobsahují tolik jako nic. Rozkládá se nejen během skladování a vaření, ale také při vystavení vzduchu a slunečnímu záření, když ho loupete a krájíte.

Brambory ztrácejí nejvíce minerálů, když jsou nakrájeny a skladovány ve vodě. Pokud je tedy musíte předem oloupat, vložte je do hrnce se studenou vodou a nakrájejte je až před vařením.

Nutričně nejhodnotnějšíbrambory se vaří v páře nebo ve skořápce nebo se pečou a nejméně - bramborová kaše a smažené den po vaření.

  • 7 zeleniny, která se nesmí jíst syrová
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit vícePokusit se

Bramborová dieta (ukázka menu)

I snídaněBrambory zapečené na másle a posypané šalvějí, koprem, petrželkou nebo jinými oblíbenými bylinkami (brambory 200 g, máslo 20 g), středně velké rajče bez slupky, čaj s citron a lžička cukruII snídaněSezónní ovocné želéVečeřePečené bramborové měsíčky (300 g brambor, lžíce oleje, koření), květákové pyré se lžící másla, pitná vodaOdpolední čajBramborový a jablečný salát (brambory 200 g, jablko, 0,5 cibule, lžička oleje)VečeřeSušené knedlíky polité máslem, mátový čaj slazený cukrem

Brambory - léčivé vlastnosti

  • Šťáva ze syrových hlíz pomáhá při léčbě pálení žáhy, acidózy, žaludečních vředů, duodenálních vředů a zácpy.
  • Strouhané syrové brambory zklidňují popáleniny, praskliny na kůži, vyhlazují vrásky a napínají pokožku.
  • Odvar z vařených hlíz pomáhá při praskání kůže na patách a rukou.
  • Vařené a šťouchané brambory jsou vynikající maskou pro unavenou a povadlou pleť.
  • Bramborová kaše má změkčující, protiplísňové a antibakteriální účinky na pokožku.
  • Kissels bramborové moučky slouží jako ochranný prostředek pro žaludeční sliznici (při otravách).
  • Glukóza z brambor je hlavní složkou krevních náhrad; Navíc má příznivý vliv na činnost srdečního svalu a paměť (podle kanadských vědců se glukóza v nich dostává do mozkových buněk již 15 minut po konzumaci brambor).

Bramborová dieta

Používá se v případech pokročilého selhání ledvin, kdy se doporučuje dieta s nízkým obsahem bílkovin (20-25 g bílkovin / den). Jeho hlavní ingredience jsou: 1 kg oloupaných brambor, 1/2 kostky másla, 50 g cukru, 300 g zeleniny a ovoce. Brambory podávejte vařené nebo pečené, oloupané nebo oloupané s přidáním másla a zeleniny.

Dají se z nich připravit i jiná jídla, např. slezské knedlíky, řízky,Kastrol a koláče, ale musíte zapomenout na sůl. Výjimečně pro zpestření jednotvárnosti bramborového jídelníčku můžete připravovat pokrmy i s bramborami smaženými na tuku a zapékanými nebo zapečenými s přídavkem tuku (používejte však pouze lehce stravitelné tuky: čerstvé máslo, řepkový, sojový nebo slunečnicový olej a olivový olej).

V případě selhání ledvin je hlavní nevýhodou brambor vysoký obsah draslíku, který se u některých pacientů nedoporučuje. Jeho hladinu však můžete výrazně snížit použitím metody dvojitého vaření - brambory po oloupání a nakrájení na menší kousky vložíme do studené vody a povaříme (několik minut), poté scedíme a znovu zalijeme čerstvou vodou. a vařte do měkka.

Kromě brambor můžete k přípravě jídel (např. na řízky, koláče, nudle) použít i bramborovou mouku, která pokrmům dodá tu správnou konzistenci. Bramborovou dietu doplňuje škrobový chléb (škrobový chléb, rohlíky nebo chléb z batátové mouky), který můžete jíst bez omezení.

Jak zkontrolovat druh brambor?

Příčný řez hlízou. Pokud se obě poloviny slepí, jedná se o škrobovou odrůdu nejlepší pro zahušťování polévek a výrobu nudlí.

Kategorie:

Co jíte