Bílý sýr (tvaroh) je nejchutnější, když je středně lisovaný a hladký v průřezu. Příliš měkký obsahuje příliš mnoho syrovátky. Hrudkovitý, moučný nebo kašovitý bílý sýr svědčí o přehřátí tvarohu. Čerstvý tvaroh by měl mít lehce nakyslou chuť a ochucené sýry by měly mít výraznou chuť a vůni po přidaném koření.

Bílý sýrnebotvarohje velmi dobrým zdrojem zdravých bílkovin. Obsahuje esenciální aminokyseliny, tedy takové, které si tělo neumí samo vytvořit, proto je nutné je dodávat potravou (podílejí se na tvorbě nových a přestavbě poškozených buněk). Je v něm také nějaký hořčík, draslík, zinek, vitamín A, vitamín D, vitamín B a vitamín E. Bílý sýr má v mléčných výrobcích nejmenší množství vápníku. Ke splnění denní potřeby těla na tento prvek (800-1200 mg) potřebujete sníst téměř 1 kg tvarohu.

Víte, že:Nedostatek i nadbytek vápníku v těle jsou škodlivé?

Bílý sýr (tvaroh) – libový nebo tučný?

Bílé sýry jsou lehce stravitelné - na prvním místě jsou v tomto ohleduhomogenizované sýry , také se nejlépe asimilují. Kalorický obsah sýra závisí na obsahu tuku a dalších přísad. Tučné sýry poskytují nejvíce kalorií a nasycených mastných kyselin, proto je jezte s mírou.

Lidé se zvýšeným cholesterolem by se jich měli vzdát. Nejlepší je volit polotučný tvaroh bez jakýchkoli přísad. Odstranění tuku zcela připravuje mléčné výrobky o vitamín D, který je nezbytný pro správné vstřebávání vápníku.

Sýry a dezerty s ovocem, medem a čokoládou obvykle obsahují cukr a poskytují prázdné kalorie. Kromě toho mohou obsahovat barviva a syntetická aromata. Tvaroh si raději vyrobte sami s přidáním vašich oblíbených bylinek, domácích zavařenin nebo přírodního medu. Libové sýry jsou pro lidi, kteří hubnou a drží dietu bez tuku.

Kolik kalorií obsahuje 100 g sýra?
  • libové – 99 kcal,
  • polotučné - 133 kcal,
  • mastné - 175 kcal,
  • homogenizovaný plnotučný - 161 kcal,
  • homogenizovaná jahoda - 168 kcal,
  • obilný tvaroh - 101 kcal,
  • zrno se sníženým obsahem tuku - 87 kcal,
  • tvarohpříchuť – 242 kcal.

Bílý sýr (tvaroh): kde koupit – v obchodě nebo na trhu?

Nakupujte sýry od prověřených firem v chladírnách. Hledejte na etiketě veterinární značku (písmena PL - Polsko a WE - Evropské společenství v elipse a identifikační číslo znamenají, že produkt byl vyroben v závodě podléhajícím kontrole veterinární inspekce).

Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Neberte, pokud je zaseknutý nebo nečitelný. Ochutnejte sýr z malé rodinné ekologické farmy vyrobený v přírodních podmínkách.

Pamatujte, že obal by měl obsahovat nápis a označení, že se jedná o produkt „ekologického zemědělství“, jméno výrobce, číslo certifikátu, název a číslo certifikačního orgánu. Nejlepší je nakupovat eko produkty v důvěryhodném obchodě nebo od důvěryhodného výrobce. Při nákupu zásob na trhu je třeba být obezřetní, protože není známo, za jakých podmínek byl sýr vyroben a skladován a jak dlouho zůstal na stánku.

Důležité

Na prodej jsou různé druhy tvarohu:

  • smetana (14,5 %),
  • plnotučné (9,5 %),
  • mastné (6,5 %),
  • polotučné (3 %),
  • štíhlá (méně než 3 %).

Jsou dostupné ve formě kyselých a kyselo-syřidlových tvarohů

Bílý sýr (tvaroh) – kdy je nejlepší

Dobrý bílý sýr je středně lisovaný a hladký v průřezu. Příliš měkký obsahuje příliš mnoho syrovátky. Hrudkovité, moučnaté nebo porézní, svědčí o přehřátí tvarohu. Sýrové hrudky vzniklé v důsledku příliš silného střihu bílkoviny jsou elastické, gumové a nelze je rozetřít do hladké hmoty. Příliš mastná konzistence může být důsledkem překyselení mléka, nedostatečného zahřátí sýřeniny nebo kontaminace sýra kvasinkami

Čerstvý tvaroh by měl mít lehce nakyslou chuť a ochucené sýry - výraznou chuť a vůni přidaného koření. Silně kyselá dochuť je důsledkem překyselení sýra a pasterizace – důsledek použití příliš vysoké teploty při pasterizaci mléka nebo smetany použité k výrobě tvarohu. Nevýrazný je důsledek nedostatečného okyselení mléka a následně i znehodnocení sýra.

Tvaroh má jednotnou barvu, od bílé po lehce krémovou (mastnou). Dvoubarevnost může být důsledkem nepřesného smíchání se smetanou a žloutnutí nebo hnědnutí – hniloba sýra.

uchovávejte bílý sýr (tvaroh) v lednici

Společným znakem tvarohových sýrů je jejich nestabilita, proto je bez ohledu na to, zda jsou hermeticky zabalené či nikoli, skladujte v lednici.

Ošetřené sýry vydrží déle čerstvétermizace, ve vzduchotěsných obalech a asepticky zabalené.

Nebalený bílý sýr je nejlepší vložit do skleněné nebo plastové nádoby s víkem nebo zabalit do pergamenového papíru - vydrží čerstvý až 48 hodin.

Tvaroh, tvaroh, homogenizovaný sýr a dezerty po otevření snězte do 24 hodin

Musíš to udělat

Domácí tvaroh

Zahřejte sražené mléko, a když se vytvoří sraženina, přelijte ji přes husté síto vyložené gázou. Oddělená syrovátka odteče a v sítku zůstane jemný tvaroh.

Syrovátka má vysoké množství vápníku a fosforu, vitamínů B, A, D, E, stejně jako bílkovin a málo tuku. Má nízký obsah kalorií. Hodí se k okyselení omáček a polévek, např. boršč, kyselá polévka, zelňačka. Rozmixováním v mixéru nebo rozemletím polotučného tvarohu se smetanou získáte homogenizovaný sýr

Bílý sýr (tvaroh) - sýrové delikatesy

Rozemletím tvarohu s natvrdo vařeným vejcem, uzenou rybou, špenátem nebo avokádem získáte ozdobné chlebíčkové pomazánky. Vyhlášené líné jsou z tvarohu, používá se na nádivku do knedlíků, palačinek a lívanců. Je hlavní složkou tvarohového koláče a pesachu. Buchty a sýrové záviny jsou vynikající. Při přípravě teplých sýrových pokrmů přidejte do tvarohu malé množství strouhanky, bramborové mouky nebo bramborové kaše - škrob dobře váže syrovátku, která se tvoří při vysokých teplotách.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte