Kaviár je solené jikry některých ryb, které má mnoho vlastností a nutričních hodnot. Kaviár, symbol kulinářského luxusu, je bohatý na bílkoviny a prospěšné mastné kyseliny. Bohužel je také zdrojem cholesterolu a sodíku, takže ho nemůže jíst každý. Podívejte se, jak kaviár působí na zdraví, jakou má chuť a s čím ho jíst.

Kaviárje solené jikry z jesetera z Černého a Kaspického moře (beluga, ruský jeseter, secí stroj). Kaviár získaný z belugy je považován za nejdražší kaviár na světě.

Srnec Beluga se vyznačuje velkými vejci a má barvu od světle šedé po černou. Druhou nejkvalitnější je světle hnědá až hnědá jikra ruského jesetera, která má o něco menší vejce než jikra beluga

Kaviár může nebo nemusí být pasterizován, což snižuje jeho kulinářskou a ekonomickou hodnotu. V současné době se kaviár používá také k popisu jiker jiných druhů jeseterů nebo lososovitých, divokých i chovaných.

Kaviár z lososa se nazývá červený kaviár a je levnější než kaviár získaný z jesetera z Černého a Kaspického moře.

Kaviár je považován za jednu z nejdražších pochoutek, ale ne vždy tomu tak bylo. V dávných dobách jedli kaviár chudí lidé, zejména rybáři, kteří pro římské císaře lovili jesetery, zabíjeli je a čistili od jiker. Kaviár získal popularitu díky Ivanu IV a začal být přirovnáván k luxusnímu pokrmu a Rusku.

V minulosti se pro získání kaviáru ryby zabíjely, nyní se ryby nezabíjejí a dostávají hormony vyvolávající ovulaci, pak se pod ultrazvukovým pozorováním čeká, až ryby produkují vajíčka. Jikry se pak po naříznutí urogenitální svaloviny vymáčknou a ryby se pustí zpět do vody. V současnosti jsou největšími producenty kaviáru Spojené státy, Írán a Ázerbájdžán.

Kaviár - zdravotní vlastnosti

  • kaviár jako zdroj bílkovin

100 g kaviáru obsahuje přes 26 g zdravých bílkovin, které jsou zdrojem esenciálních aminokyselin.

  • kaviár jako zdroj polynenasycených mastných kyselin

Kaviár je produkt bohatý natuky s výraznou převahou polynenasycených mastných kyselin včetně omega-3 mastných kyselin. 100 g kaviáru obsahuje 6,541 g těchto tuků.

Díky vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin má kaviár příznivý vliv na kardiovaskulární systém: reguluje činnost tepen, zabraňuje krevním sraženinám, zlepšuje pohodu a zabraňuje vzniku cukrovky a rakoviny.

  • kaviár je bohatství vitamínů a minerálů

Kaviár je dobrým zdrojem vitamínu B12 – spotřeba 100 g kaviáru (odpovídá 1 čajové lžičce) více než 8násobku denní potřeby tohoto vitamínu u dospělého člověka. Vitamin B12 se podílí na tvorbě červených krvinek, zabraňuje anémii a příznivě ovlivňuje činnost nervové soustavy. Díky obsahu vitamínu B12 mohou kaviár konzumovat i vegetariáni k doplnění tohoto vitamínu z přírodních zdrojů.

Kaviár je také vynikajícím zdrojem selenu a železa (100 g kaviáru pokryje denní potřebu těchto minerálů dospělého z více než 100 %). Selen zlepšuje obranyschopnost organismu, podílí se na detoxikaci škodlivých látek a železo se podílí na transportu kyslíku a zabraňuje vzniku anémie.

Kromě toho kaviár obsahuje značné množství vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu D a vitamínu E a také hořčíku, fosforu a vápníku.

Vysoký obsah vitaminu A zlepšuje zrakové funkce, snižuje riziko očních onemocnění a oddaluje proces stárnutí pokožky zvýšením syntézy kolagenu.

Tato pochoutka je bohužel také zdrojem sodíku a cholesterolu. Příliš mnoho kaviáru ve stravě zdravého člověka může způsobit zadržování vody v těle a otoky a hromadění cholesterolu.

Stojí za to vědět

Kaviár - kalorie, nutriční hodnoty

na 100 g:

Energie - 264,0 kcal
Bílkoviny - 24,6 g
Tuky - 17,19 g
- nasycené mastné kyseliny - 4,06 g
- mononenasycené mastné kyseliny 31 - 4 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 7,405 g
Včetně omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterol - 588,0 mg Sacharidyg - 4.

Minerály(% RDA pro dospělého)

Draslík - 181,0 mg (5%)
Sodík - 1500,0 mg (100%)
Vápník - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51 %)
Železo - 11,88 mg (119 %)
Hořčík - 300,0 mg (75 %)
Zinek - 0,95 mg (9 %)
Měď - 0,11 mg (12 %)
Selen – 65,5 µg (119 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,19 mg (15 %)
Vitamín B2 – 0,62 mg (48 %)
Niacin – 0,12 mg (1 %) Vitamín B6 – 0,32 mg (25 %)
Foláty - 50,0µg (13 %)
Vitamín B12 – 20,0 µg (833 %)
Vitamín A – 271,0 µg (30 %)
Vitamín E – 1,89 mg (19 %) Vitamín D – 2,9 µg (19 %)
Vitamín K – 0,5 µg (1 %)
Lutein a zecasanthin – 684 mikrogramů

Nutriční hodnota: USDA Národní databáze živin pro standardní referenci, % denního doporučeného příjmu, na základě nutričních standardů NUTR, 2022

Kaviár – proč stojí za to jíst kaviár?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviár - kontraindikace

Kaviár je alergenní produkt (velmi často vyvolává alergické reakce u dětí), proto by jej neměli konzumovat lidé náchylní k alergiím

Konzumaci kaviáru by měli omezit lidé s arteriální hypertenzí, onemocněním ledvin a vysokou hladinou cholesterolu kvůli vysokému obsahu sodíku a cholesterolu.

Kaviár, jak z přírodního prostředí, tak z chovu, se vyznačuje vysokým obsahem rtuti, která může být nebezpečná pro plod, proto se nedoporučuje konzumovat kaviár těhotným ženám.

  • SEAFOOD - druhy a způsoby přípravy
  • Mušle - nutriční hodnoty. Jak jíst škeble?
  • Krevety - nutriční vlastnosti, kalorie. Jak jíst krevety?
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Kaviár – s čím jíst?

Jíst černý kaviár je zvláštní rituál. Podává se v křišťálové misce ponořené do drceného ledu. Tato specialita se dává na chleba příborem ze zlata, slonoviny nebo perleti, aby kaviár neztratil chuť. Kaviárová vejce by se měla jemně rozžvýkat, rozetřít na patře a zapít šampaňským, bílým vínem nebo vodkou.

Kaviár se nejčastěji podává s palačinkami, celozrnným pečivem, tousty nebo ve vajíčku či v vařených bramborách. Kaviár na chlebu se neroztírá. Tato pochoutka se jí také s humry, ústřicemi a rybami.

Kaviár - cena, kde koupit?

Při nákupu kaviáru věnujte pozornost etiketě, abyste se ujistili, že nepochází z nelegálního rybolovu. Konzumovat kaviár z nelegálních zdrojů je zločin.

Vzhledem k poklesu populace jesetera musí mít kaviár získaný z těchto rybDokumenty CITES dokazující, že obchod s nimi neohrožuje přežití druhu a je udržitelný. Kromě toho by obal legálně uloveného kaviáru měl mít jednorázový štítek, který bude zničen při otevření balíčku.

V obchodech seženete uměle obarvené jikry hrudkovitého, které se prodávají pod názvem kaviár, proto věnujte pozornost složení výrobku

Černý kaviár je luxusní produkt, za malé balení (100 g) musíte zaplatit od 600 do 800 PLN. Levnější náhradou černého kaviáru je červený kaviár, který má podobnou nutriční hodnotu a jeho cena se pohybuje od 40 do 65 zlotých. Stojí za to připomenout, že kaviár by měl být spotřebován ihned po otevření balení.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte