Vyloučení cukru z každodenní stravy neznamená odstranění chuti na sladké ze svého života. Cukr stačí nahradit sladidly. Jsou mnohonásobně sladší než cukr a zároveň nemají téměř žádné kalorie a nepřispívají k obezitě, cukrovce ani zubnímu kazu.
Obecně řečeno,sladidlalze rozdělit na umělá a přírodní intenzivní sladidla a polosyntetická plniva, nazývaná polyoly. Umělými látkami jsou ty látky, které jsou nejčastěji označovány jako sladidla, tedy sacharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) a cyklamáty (E-952). Jsou vyráběny chemickými procesy a nemají žádnou nutriční hodnotu. Na druhé straně se přírodní sladidla získávají z rostlinných materiálů, např. kořenů, listů, ovoce. Jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších je thaumatin (E-957) z afrického ovoce katemfe. Je to sloučenina až 2500krát sladší nežcukr , plně strávená tělem. Thaumatin se přidává do mnoha produktů, které obsahují umělá sladidla pro zvýraznění chuti a vůně. Připravuje tyto prostředky o jejich charakteristickou kovově hořkou pachuť. Polyoly, vč. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) a malditol (E-421) jsou o něco méně kalorické než cukr. Jejich další výhodou je, že nezpůsobujíkaza neobsahují sacharózu, takže jsou bezpečné i pro diabetiky.
Co přesně se sladidla liší od cukru?
Jsou mnohokrát sladší než on a přitom nemají téměř žádné kalorie. Na chuťové buňky působí stejně jako cukr, ale nepřispívají k obezitě, cukrovce, zubnímu kazu ani kardiovaskulárním chorobám. Cukr neboli sacharóza je polopřírodní produkt získávaný z třtiny nebo cukrové řepy. Poskytuje jednoduché sacharidy, které tělo rychle vstřebá, je kalorické (100 g se rovná 400 kcal) a bohužel i dost nezdravé. Vědci proto dlouho hledali látku, která ji nahradí. Prvním sladidlem byl sacharin získaný v roce 1878. Ukázalo se, že je 350-500krát sladší než cukr s nulovou kalorickou hodnotou.
Jaká sladidla se do produktů nejčastěji přidávají?
Nejoblíbenější je aspartam. Přidává se do bonbonů, dezertů, sportovních tyčinek, žvýkaček a lehkých nápojů. To je v pořádku.200krát sladší než cukr a podobné chuti. Jeho nevýhodou je nestálost. V příliš vysoké teplotě, kyselém prostředí nebo netěsném obalu rychle ztrácí sladkost. Dalším sladidlem běžně používaným v lehkých výrobcích je acesulfam K, také známý jako sunnet. Teplotní odolností však předčí aspartam, lze jej tedy použít ke slazení horké kávy a čaje a také přidávat do pečiva. Sacharin se používá mnohem méně často, především v hubnoucích pomůckách a ve výrobcích určených pro diabetiky. Thaumatin se také používá v potravinářském průmyslu. Nejčastěji na výrobu džusů, jogurtů a dezertů. Polyoly se zase používají ve žvýkačkách, zmrzlině, dortech a kandovaném ovoci.
Mohou sladidla nahradit cukr?
Záleží na typu sladidla. Sladit pokrmy, které nevyžadují tepelné zpracování, zvládne každý. Syntetická sladidla jako aspartam nebo sacharin se rozkládají při 100-150 °C, nelze je tedy použít např. na pečení koláčů. Výjimkou je acesulfam K. Ve zpracovatelském průmyslu se například častěji používá thaumatin nebo polyoly, o něco méně kalorické než cukr.
Jsou sladidla dobrá pro každého?
Ne. Aspartam a acesulfam K obsahují fenylalanin – aminokyselinu, která je přirozenou součástí bílkovin. Pro lidi s fenylketonurií je nebezpečný, protože jejich tělo látku nerozkládá. Může také poškodit mozek a zpomalit duševní vývoj. Nebezpečný je zejména pro vyvíjející se plod a děti do 12 let. Výrobky s těmito látkami by proto neměly jíst těhotné ženy a malé děti. Rovněž stojí za to vědět, že polyoly používané ve výrobcích pro diabetiky ve vysokých dávkách způsobují průjem.
Je pravda, že sladidla škodí vašemu zdraví?
Negativní názory na sladidla nebyly vědecky potvrzeny, i když se čas od času objeví kritika. V 70. letech 20. století bylo jedním z důvodů stažení sacharinu z trhu zjištění, že několik procent krys, na kterých byl testován, mělo rakovinu močového měchýře a rakovinu mozku, onemocnění, která se u těchto zvířat pravděpodobně nevyskytovala. Podobných výsledků bylo dosaženo při testování aspartamu, který byl uveden na trh až po 11 letech výzkumu. Obavy z karcinogenních účinků sacharinu i aspartamu se ukázaly jako přehnané a pramenily pouze z enormních dávek, kterými byla laboratorní zvířata po dlouhou dobu nacpaná. Sladidla se stále zkoumají. Někteří vědci stále pochybují o cyklamátech, o kterých se věří, že způsobují rakovinu močového měchýře. Požití těchto látekje zakázáno ve Spojených státech, ale povoleno v zemích Evropské unie. Nedávno naše ministerstvo zdravotnictví schválilo schválení cyklamátu sodného na polský trh. Je to například složka nejnovější Cola Light.
Jaká denní dávka sladidla je pro nás bezpečná?
Byla založena skupinou OSN pro výzkum potravinářských přídatných látek (JECFA). Specialisté z tohoto týmu se zabývají každodenním hodnocením vlivu jednotlivých sloučenin na lidské zdraví a stanovením bezpečné denní normy jejich konzumace. Rozhodli, že množství sladidla ve stravě by nemělo překročit 5 mg na kilogram hmotnosti dospělého a 4 mg na kilogram hmotnosti dítěte nad 12 let. Přísně definovaná je i norma pro potravinářský průmysl, která umožňuje spotřebu maximálně 2 g sladidla na litr nebo kilogram hotového výrobku. Množství jsou tak malá, že i když sníme hodně light produktů a použijeme sladidlo do kávy, nemusíme se bát předávkování.
Mohou nám sladidla pomoci shodit přebytečná kila?
Pouze pod jednou podmínkou - bude tomu tak, pokud spojíme racionální stravu s používáním sladidel bohatých na ovoce, zeleninu, ryby, libové maso a rostlinné tuky. Pak můžeme očekávat, že budeme postupně hubnout. Bohužel mnoho lidí si to při nahrazení cukru sladidlem kompenzuje častým mlsáním kalorických, ale ne nutně sladkých pochutin, např. arašídů. Tímto způsobem snadno dosáhnou tzv jojo efekt a místo hubnutí po přechodném zhubnutí nejčastěji zase přiberou. Pamatujte, že používání sladidel není žádný zázračný recept na krásnou a štíhlou postavu. Toto je jen jeden z mnoha způsobů, jak tohoto cíle dosáhnout.