Jogurt je hutný nápoj vyrobený z pasterizovaného kravského mléka. Odborníci na výživu vás doporučují jíst každý den šálek jogurtu, protože je velmi zdravý. Zvyšuje imunitu, chrání před infekcemi a pomáhá při jejich léčbě. Problém je v tom, že na trhu je spousta jogurtů, které jsou uměle dobarvované a slazené aspartamem. Které jogurty jsou nejzdravější?
Pravý jogurtse skládá pouze z mléka a bakterií. Tuto podmínku splňuje pouzepřírodní jogurta ne každý. Past je již v samotném názvu. Nápis na etiketě „přírodní jogurt“ neznamená, že je vyroben přírodními metodami, ale pouze to, že neobsahuje žádná dochucovadla.
Přírodní jogurt se vyrábí fermentací mléka, které bylo ošetřeno vhodnými kmeny bakterií. Naprostá většina jogurtů dostupných na trhu jsou mléčné výrobky s přídavkem bakterií a různých látek, které jim dodávají správnou konzistenci a strukturu.
Přírodní jogurt není nikdy jednotný, skládá se pouze z tvarohu a „vody“. Teprve když promícháme, je hladké jako smetana. Mezitím má mnoho přírodních jogurtů v prodeji sametovou konzistenci nebo se dají krájet jako máslo. To platí jak pro hladké, tak pro „balkánské“ či „řecké“ jogurty, které si vybíráme, protože jsme přesvědčeni, že jsou nejlepší.
Pravdou je, že byly plněné přísadami, díky kterým vypadaly pěkně. Nenechte se zmást!
DůležitéJogurtový dezert se liší od jogurtu
V takových dezertech je pouze přídavek jogurtu, který se mezi ostatními ingrediencemi ztrácí a jejich seznam je obvykle velmi dlouhý. Kromě velkého množství cukru tam najdete smetanu, emulgátory, pěnidla, želatinu, barviva a příchutě. Totéž platí pro jogurtové tyčinky.
- Konzervanty, barviva, zlepšováky - omezte chemické přísady do potravin
Jogurt – čím méně ingrediencí, tím lépe
Odborníci na výživu přesvědčují: chcete mít přírodní jogurt, připravte si ho doma. Je to velmi jednoduché a nezabere to žádný čas. Pokud se vám ale nechce, než si koupíte jogurt, pečlivě si prostudujte složení výrobku, i když je vytištěno drobným písmem.
Obecné pravidlo zní: vybírejte jogurty s co nejmenším počtem přísad. Dlouhoinventář ukazuje, že produkt má k přírodnímu stavu velmi daleko. Na obalu vyhledejte název rodu, druhu a kmene bakterií, např. Bifidobacterium (rod), lactis (druh) DN-173010 (kmen).
- PROBIOTIKA - léčivé vlastnosti, druhy a zdroje
Jogurt – který je nejlepší?
Jogurt se vyrábí přidáním dvou druhů bakterií do mléka: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Probiotický jogurt musí obsahovat také kmeny laktobacilů, které byly klinickými testy prokazatelně zdraví prospěšné (zlepšují imunitu nebo činnost střev). Aby fungoval, musí být v mililitru jogurtu alespoň jeden milion živých buněk.
Většina firem využívá naší neznalosti a uvádí pouze název druhu („jogurt obsahuje zdraví prospěšné bakterie Lactobacillus casei“) nebo stručně informuje, že jogurt obsahuje živé bakterie nebo jogurtové bakterie.
Mezitím z mnoha kmenů mléčných bakterií mají pouze některé probiotické účinky. Pokud tedy nenajdete podrobné informace o typu, druhu, kmenu a množství použitých bakterií, nejste si jisti, zda obsahuje zdraví prospěšné bakterie.
Na trhu jsou jogurty, které nemají jedinou bakterii a získávají se z mléka různými technologickými postupy. Aby se prodloužila trvanlivost jogurtu, někdy se zahřívá (termizuje). Tím zabíjí škodlivé, ale i prospěšné bakterie. Informace o takovém zacházení by měly být uvedeny na obalu, ale ne vždy tomu tak je.
- Kefír: nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti. Jak se vyrábí kefír?
- Podmáslí: vlastnosti a nutriční hodnota
- BÍLÝ SÝR - druhy, způsoby skladování
Jogurt light, 0 % tuku
Je dobré, aby byl jogurt odstředěný, ale ne „light“ nebo „0 procent. tuk “, protože neobsahují vitamíny A, D nebo K rozpustné v tucích a vápník v nich obsažený se hůře vstřebává. V případě ovocných jogurtů to může znamenat, že ve složení je cukr nebo sladidla. Obsah tuku v jogurtu se pohybuje od 0,5 do 8 procent. ve smetanovém jogurtu. Nejlepší je kupovat ty, které obsahují 1,5-2 procenta. tuk.
- LIGHT PRODUKTY: jsou zdravé a hubnou?
Pravý jogurt – jak ho poznat?
Většina jogurtů dostupných na trhu obsahuje různá zahušťovadla: mléčné bílkoviny, sušené mléko (obsahuje kalorický mléčný cukr a cholesterol) nebo modifikovaný kukuřičný škrob (E 1422, E 1413, E 1414),účinek na organismus není dosud zcela znám, proto se při jeho konzumaci doporučuje opatrnost.
Oblíbené látky E 412 (guarová guma získaná z indického stromu), E 440 (pektiny vyrobené ze zbytků jablek a bílých citrusových vláken) a také fosforečnany hořečnaté (E 343), které navíc dodávají produktu hladkou strukturou, nejsou škodlivé, ale dokazují, že jogurt má nižší nutriční hodnotu, protože jeho hustota nevzniká odpařováním mléka, ale získává se uměle.
Želatina přidaná do jogurtu není vhodná pro lidi, kteří se vyhýbají živočišným produktům, protože se získává z chrupavek a kostí.
DůležitéRegulátory kyselosti používané v jogurtech: kyselina citronová (E 330), citráty sodné (E 331), považované za neškodné, mohou u osob citlivých na glutamát sodný vyvolat příznaky alergie. Navíc reagují s některými léky, aby oslabily nebo zvýšily jejich účinky. Každopádně proč kupovat kondenzované mléko jako jogurt.
Ovocný jogurt – je zdravý?
Regály obchodů jsou plné ovocných jogurtů, ochucených vanilkou, čokoládou, kávou, dokonce i sušenkami. Co se v nich skutečně skrývá? Stačí se podívat na seznam ingrediencí - obvykle je velmi dlouhý.
Za pozornost stojí, zda jogurt skutečně obsahuje ovoce, tedy ovocnou náplň, nazývanou také dřeň. Bohužel složení takové náplně nebývá přesné a často obsahuje barviva, aromata a želatinu a nechybí ani konzervanty. Přísun ovoce je obvykle asi 5 procent. objem a často to nejsou jen plody, které zdobí obal.
Nahrát 5 % jahody do přírodního jogurtu a rozmixujte a zjistíte, že váš jogurt nemá tak intenzivní barvu jako ten z obchodu. Višňový jogurt kromě třešní obsahuje koncentrát z černé mrkve, jahodový jogurt - koncentrát šťávy z červené řepy, jogurt kiwi - kopřiva, meruňkovo-nektarinkový - paprikový extrakt
Plody černého bezu, aronie a černého rybízu obsahují tzv. antokyany, neboli červenofialová rostlinná barviva (E 163), která se přidávají i do jogurtů. K získání červené barvy se používá také košenila - barvivo získané z břicha jednoho z druhů mšic
Vždy je lepší koupit broskvový jogurt (alespoň 6,5 % ovoce) nebo broskvový jogurt (alespoň 3,5 %) než jogurt s broskvovou příchutí (méně než 3,5 % ovoce).
Vyhněte se jogurtům bez výrazu pro ovoce, ale bez nedostatku barviv a aromat.
Střední šálek (330 g) ochuceného jogurtu obsahuje cca 9 lžiček přidaného cukru, často se sacharózouje nahrazen glukózo-fruktózovým sirupem, který způsobuje více metabolických poruch než běžný cukr.
Pravidelná konzumace takových jogurtů je přímou cestou k obezitě, může narušit metabolismus cukrů a ve výsledku vést k cukrovce 2. typu.
Jogurtu slazeném aspartamem (E 951) by se měly vyhýbat děti a těhotné ženy - umělá sladidla mohou způsobit průjem a bolesti hlavy. Podezření by měly vzbudit jogurty s glazovaným hráškem, čokoládové dražé, lupínky. Obsahují umělá barviva, příchutě a cukr.
Do dobrého přírodního, domácího nebo kupovaného jogurtu si raději přidejte ovoce nebo sušené ovoce sami. I když ho osladíme, bude v něm méně cukru než v tom z obchodu.
„Zdrowie“ měsíčně