Aminokyseliny - klasifikace, vlastnosti a zdroje v potravinách

Aminokyseliny jsou sloučeniny, které jsou stavebním materiálem všech bílkovin v těle (proteinové aminokyseliny), i když mají i jiné vlastnosti. Jaké jsou druhy aminokyselin? Co jsou esenciální a endogenní aminokyseliny? Jaká je role aminokyselin v těle? Jaké jsou zdroje potravy? Na co se vztahují?

Aminokyselinypatří mezi organické sloučeniny, tedy pocházející z živých organismů. Existujeproteinových aminokyselin(stavebních bílkovin organismů, je jich 20) a nebílkovinných aminokyselin (mají jiné funkce než stavební kameny, je jich přes 300).

Název „aminokyselina“ je zkratkou celého názvu: kyselina α-aminokarboxylová. Při běžném používání se v zásadě systematické názvy těchto sloučenin odvozené z chemie nepoužívají. Zejména proteinové aminokyseliny mají běžné názvy. V biologii a genetice se pro proteinové aminokyseliny používají třípísmenné a jednopísmenné zkratky

Aminokyseliny - rozklad. Endogenní, exogenní …

Proteinové aminokyselinyjsou klasifikovány podle několika kritérií. Existují tři hlavní rozklady aminokyselin v důsledku:

1. možnost produkce aminokyseliny lidským tělem nebo potřeba dodávat ji potravou, tedy biologická hodnota

• exogenní aminokyseliny(esenciální, tělo si je neumí samo vyrobit): histidin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan, valin
• endogenní aminokyseliny(nejsou esenciální, tělo si je vyrábí samo): alanin, kyselina asparagová, asparagin, kyselina glutamová, serin
• podmíněně esenciální (tělo si je vyrábí samo, pouze když je k dispozici dostatečné množství jejich prekurzorů): arginin, cystein, glutamin, glycin, prolin, tyrosin.

2. struktura postranního řetězce aminokyselin

• hydrofobní (nepolární)

- s alkylovým postranním řetězcem: glycin, alanin, valin, leucin, isoleucin, methionin, prolin,
- s aromatickým postranním řetězcem: fenylalanin, tryptofan,

• hydrofilní (polární)

- neutrální (-OH, -C (O) NH2 nebo -SH skupina v postranním řetězci): tyrosin, serin, threonin, cystein, glutamin, asparagin,
- kyselé (-COOH skupina v postranním řetězci): kyselina glutamová, kysasparagová,
- bazická (-NH2, -NH skupina nebo imidazolový kruh v postranním řetězci): lysin, histidin, arginin

3. možný konečný produkt metabolismu

• glukogenní - může být substrátem pro syntézu glukózy z necukerných prekurzorů: alanin, arginin, asparagin, kyselina asparagová, cystein, fenylalanin, glycin, glutamin, kyselina glutamová, histidin, isoleucin, methionin, prolin, serin, tyrosin, valin
• ketogenní - může být substrátem pro syntézu ketolátek: fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, tryptofan, tyrosin

Aminokyseliny - vlastnosti, role v těle

1. Histidin – je esenciální aminokyselina pro organismy v období růstu. U dospělých je ve vhodných množstvích syntetizován střevní flórou. Podílí se na syntéze nukleových kyselin, enzymů a hemoglobinu. Reguluje využití mikroživin. Je to prekurzor histaminu uvolňovaného z buněk imunitního systému během alergické reakce.

2. leucin - rozvětvená aminokyselina, podílí se na regeneraci svalů a kostí, chrání před rozkladem svalových bílkovin při aktivitě a stresu, podílí se na regulaci hladiny krevního cukru, syntéze růstového hormonu, podporuje rychlejší úbytek přebytečného tělesného tuku .

• Leucin pro hmotu a hubnutí - působení, vedlejší účinky a dávkování doplňku

3. isoleucin - větvená aminokyselina, podílí se na budování svalů, chrání před rozkladem svalových bílkovin způsobeným aktivitou a stresem, urychluje regeneraci po úrazech, zvyšuje sílu, zvyšuje hladinu energie, podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi

4. lysin - podporuje vstřebávání vápníku, je nezbytný pro růst a vývoj chrupavek a šlach, syntézu nukleotidů, laktaci, podílí se na obnově tkání, tvorbě hormonů, enzymů, protilátek, ovlivňuje metabolismus tuků tvorbou karnitin. Lysin chrání před recidivami oparů a genitálního oparu. Může snížit riziko osteoporózy.

• Lysin: vlastnosti a výskyt

5. methionin - nezbytný pro růst, chrání jaterní buňky, podílí se na syntéze cholinu a kreatinu, podílí se na metabolismu tuků. Je to donor síry používaný při syntéze antioxidantů

6. fenylalanin - je prekurzorem tyrosinu, spolu s ním se podílí na tvorbě adrenalinu. Nedostatek fenylalaninu vede ke snížení energie, problémům s pamětí, zhoršení nálady, zmatenosti atd. Existuje velmi vzácná metabolická porucha -fenylketonurii, při které tělo neprodukuje enzym potřebný k využití fenylalaninu. Nedetekované onemocnění v prvních 2-3 týdnech života vede k mentální retardaci

7. threonin – má v organismu velmi široké spektrum účinků. Podporuje činnost nervového systému, kardiovaskulárního systému, jater a imunitního systému. Podílí se na budování pevných kostí a zubní skloviny a urychluje hojení ran. Podporuje trávení tuků a zabraňuje jejich hromadění v játrech

8. tryptofan - podílí se na syntéze vitaminu PP, tj. kyseliny nikotinové, při reprodukci a laktaci, nezbytných pro tvorbu neurotransmiterů (serotonin a melatonin), vyskytuje se v krevních destičkách, sliznici trávicího traktu, nervové tkáni, zlepšuje činnost mozku a nervové soustavy systém, působí antidepresivně, snižuje hyperaktivitu a napětí.

• Tryptofan - vlastnosti, poptávka a zdroje výskytu

9. valin - rozvětvená aminokyselina, podílí se na budování svalů, zabraňuje jejich rozpadu při cvičení a podporuje zvýšení vytrvalosti. Je nezbytný pro bezproblémové fungování nervového a imunitního systému. Pro sportovce je zásadní

10. alanin – podílí se na procesech přeměňujících glukózu na energii využívanou buňkami těla. Podporuje imunitní systém, dodává energii pro mozek, nervový systém a svalovou tkáň

• Beta alanin - působení, dávkování a účinky užívání doplňku

11. kyselina asparagová – posiluje imunitní systém, podílí se na odstraňování amoniaku z těla. Je nezbytný pro fungování mozku a nervového systému (zlepšuje kognitivní schopnosti), DNA a RNA a syntézu protilátek. Hraje klíčovou roli v Krebsově cyklu, je nezbytný pro správný metabolismus a zásobování energií na buněčné úrovni.

• Kyselina D-asparagová (DAA) - účinek, dávkování, vedlejší účinky

12. asparagin - nezbytný při syntéze glykoproteinů. Zvyšuje odolnost proti únavě a zlepšuje činnost jater.

13. kyselina glutamová – nezbytná pro činnost nervové soustavy, stimuluje mozek, snižuje únavu, je součástí glutathionu. Proniká hematoencefalickou bariérou, silně podporuje její fungování a detoxikaci, přeměňuje toxický amoniak na glutamin s antioxidačními vlastnostmi. Ovlivňuje úroveň inteligence, kognitivních schopností, jasnosti myšlení a nálady. Kromě toho je důležitý pro metabolismus sacharidů.

• Co jsou to peptidy? Kde jsou?

14. serin - podílí se na syntéze purinových a pyrimidinových dusíkatých bází nezbytných pro tvorbu genetického materiálu, má tišící účinek na bolest. Podílí se na hydrolýze peptidových vazeb, tedy trávení bílkovin. Je prekurzorem mnoha aminokyselin. Nízké hladiny serinu jsou zodpovědné za chronický únavový syndrom a fibromyalgii.

15. arginin - nezbytný při syntéze oxidu dusnatého (II) NO, který rozšiřuje cévy a snižuje jejich viskozitu. Zlepšuje imunitní systém, fyzickou kondici, funkci hypofýzy a hojení ran.

• L-arginin: vyplatí se užívat doplňky s argininem?

16. cystein – složka glutathionu (velmi důležitý antioxidant), cystin, substrát pro tvorbu taurinu. Je nezbytný pro tvorbu bílých krvinek, tedy budování imunity organismu. Zpomaluje proces stárnutí. Podílí se na produkci kůže, vlasů a nehtů.

• L-cystein: působení, vlastnosti, zdroje

17. glutamin - je zdrojem energie pro buňky střevní sliznice, posiluje imunitní systém, protože je substrátem pro tvorbu lymfocytů a makrofágů, má zvláštní význam v metabolických procesech v mozku a ledvinách

• Glutamin: působení a účinnost doplňků glutaminu

18. glycin – hraje velmi důležitou roli při syntéze hemoglobinu, podílí se na syntéze purinových dusíkatých bází a pyrimidinů nezbytných pro tvorbu genetického materiálu, je součástí glutathionu, podílí se na procesech detoxikace organismu

19. prolin - je součástí podpůrných tkání těla, především kolagenových proteinů. Posiluje srdeční sval. Dodává pružnost krevním cévám, což zpomaluje rozvoj aterosklerózy.

20. tyrosin - nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy (tyroxinu) a nadledvinek (adrenalin a noradrenalin), je substrátem při tvorbě tělesných pigmentů - melaninu a látek tlumících bolest - enkefalinů. Tyrosin zvyšuje koncentraci mnoha neurotransmiterů v těle, což je zvláště důležité pro lidi žijící v chronickém stresu, únavě a stárnutí.

• BCAA - složení, dávkování, účinky a vedlejší účinky užívání BCAA
• Kreatin - dávkování, účinky a vedlejší účinky užívání doplňku
• Syrovátkový protein: druhy, účinky, dávkování
• Proteinové doplňky - druhy, vliv na zdraví a hubnutí, hodnocení účinnosti

Stojí za to vědět

Aminokyseliny - struktura

Každá aminokyselina obsahuje α-uhlík, tospojeno s:

• základní aminoskupina -NH2
• kyselá karboxylová skupina -COOH
• vodík -H
• postranní řetězec -R, který se liší pro každou aminokyselinu

Některé aminokyseliny mají iminoskupinu -NH, hydroxid -OH, hydrosulfid -SH, aromatický kruh (plochý kruh uhlíkových nebo uhlíkových atomů a dalších prvků s delokalizovanými vazbami) nebo heterocyklický kruh (s min. jeden atom kruhu) jiný než uhlí).

Aminokyseliny – zdroje v potravinách. Tabulka 1

Aminokyseliny tvoří bílkoviny, takže je obecně najdete v potravinách s vysokým obsahem bílkovin: maso, ryby, vejce, sýr, sójové boby a další luštěniny. Jsou však přítomny v mnoha dalších produktech v různém množství. Ve které potravině najdeme nejvíce individuálních aminokyselin?

Histidin	libové hovězí a jehněčí maso, parmazán, libové vepřové maso, kuřecí a krůtí maso, sójové boby, tuňák, dýňová semínka, vejce, fazole, quinoa, teff, divoká rýže, spirulina
Leucin	tvrdé sýry, sójové boby, hovězí, kuřecí, vepřové maso, dýňová semínka, slunečnicová semínka, pistácie, sezam, chia semínka, tuňák, losos, makrela, mořské plody, arašídy, fazole
Izoleucyna	vejce, sójové boby, spirulina, bílé ryby, vepřové maso, hovězí maso, drůbež, tvrdý sýr, mléko, slunečnicová semínka, arašídy
Lysin	hovězí maso, tvrdý sýr, mozzarella, kuřecí a krůtí maso, vepřové maso, sójové boby, tuňák, makrela, halibut, treska, krevety a další plody moře, dýňová semínka, pistácie, chia, slunečnicová semínka, vejce, fazole
Methionin	para ořechy, hovězí maso, tvrdé sýry, vepřové maso, ryby, sójové boby, vejce, jogurt, mléko, smetana, fazole
Fenylalanin	sójové boby, parmazán, sýr gruyere, eidam, mozzarella, dýňová semínka, arašídy, slunečnicová semínka, mandle, pistácie, hovězí maso, drůbež, vepřové maso, ryby, humři, vejce, jogurt, mléko, podmáslí, smetana, fazole , teff, quinoa, rýže
Treonina	hovězí maso, sójové boby, vepřové maso, drůbež, játra, parmazán, kozí sýr, losos, tuňák, pstruh, makrela, mořské plody, dýňová a slunečnicová semínka, arašídy, lněné semínko, sezam, fazole
Tryptofan	dýňová semínka, chia semínka, sezamová semínka, slunečnicová semínka, lněné semínko, pistácie, kešu oříšky, mandle, lískové ořechy, sójové boby, mozzarella, tvrdý sýr, červené maso, drůbež, ryby, kraby, mořské plody, ovesné vločky, otrubyovesné vločky, fazole, vejce
Cystein ​​	sójové boby, hovězí maso, slunečnicová semínka, sezamová semínka, chia semínka, pistácie, lněná semínka, dýňová semínka, para ořechy, piniové oříšky, kuřecí a krůtí oříšky, ovesné vločky, ovesné otruby, vepřové maso, ryby, mušle, vejce, feta , jogurt, mléko, čočka, cizrna, fazole, kamut, teff, kuskus, bulgur
Glycin	želatina, vývar vařený na kostech, chrupavkách, kůži

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Individuálně zvolený jídelníček vám umožní provozovat váš oblíbený sport a zároveň dodá energii potřebnou pro trénink. Využijte Jeszcolubisz, inovativního online dietního systému He alth Guide a pečujte o své zdraví a pohodu, vyhněte se nadměrnému rozvoji svalové hmoty a hromadění tuku. Užijte si perfektně vybrané menu a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit více

Aminokyseliny – v jakých produktech se vyskytují? Tabulka 2

Walina	Parmazán, tvaroh, jogurt, kozí sýr, mléko, vejce, sójové boby, hovězí maso, drůbež, vepřové maso, dýňová a slunečnicová semínka, pistácie, lněné semínko, kešu oříšky, mandle, ryby, pinto fazole, houby, rýže
Alanina	želatina, spirulina, vejce, drůbež, hovězí maso, ryby, ústřice, vepřové maso, sýr, jogurt, sójové boby, fazole, dýňová semínka, slunečnicová semínka, arašídy
Kyselina asparagová	sójové boby, arašídy, fazole, cizrna, mandle, ořechy, lněná semínka, mořské plody, ryby, hovězí maso, drůbež, vejce, vepřové maso, chřest, mléko
Asparagina	mléčné výrobky, hovězí maso, drůbež, vejce, ryby, mořské plody, chřest, brambory, luštěniny, ořechy, semínka, sójové boby
Kyselina glutamová	sójové boby, slunečnicová semínka, vejce, sezam, arašídy, parmazán, ryby, želatina, drůbež
Glutamin	plody moře, ryby, červené maso, játra, vývar, červené zelí, mléko, vejce, jogurt, sýr ricotta, ořechy, fazole, petržel, zelená listová zelenina, chřest, brokolice, spirulina
Serine	pšeničné klíčky, sójové boby, tvrdý sýr, vejce, arašídy, fazole, ryby, drůbež, vepřové maso, hovězí maso, mandle, vlašské ořechy, pistácie, kešu
Arginina	drůbež, vepřové maso, dýňová semínka, sója, arašídy, spirulina, sýr, mléko, jogurt, cizrna a další luštěniny
Proline	vývar vařený na kostech, želatina, játra, chrupavky, kůže
Tyrosin	parmazán, sýr gruyere, eidam, mozzarella, sójové boby, hovězí maso, vepřové maso, losos, tuňák, makrela, krevety, halibut, treska jednoskvrnná, treska, drůbež, dýňová semínka, arašídy, sezam, slunečnicová semínka, chia, mandle , vejce, jogurt, mléko, podmáslí, smetana, fazole, oves

Aminokyseliny - aplikace

Nejznámější průmyslově vyráběnou aminokyselinou, nebo vlastně solí této aminokyseliny, je glutaman sodný neboli sodná sůl kyseliny glutamové - koření a zvýrazňovač chuti s příchutí umami. Zvýrazňovače chuti jsou také směsi glycinu, cysteinu a alaninu.

Aminokyseliny se nacházejí v přípravcích pro parenterální výživu podvyživených pacientů po operaci. Methionin a lysin se přidávají do krmiva pro zvířata na bázi sóji a kukuřice, což výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnotu.

Některé chorobné stavy se léčí proteinovými a neproteinovými aminokyselinami, jako je L-DOPA u Parkinsonovy choroby, glutamin a histidin u gastrointestinálních vředů, arginin, citrulin a ornitin u onemocnění jater

• Neurotransmitery: typy a akce

Methionin se používá k léčbě deprese, zánětu a onemocnění jater. Velmi cenné je v případě tzv estrogenová dominance (která se týká většiny žen užívajících hormonální antikoncepci). Fenylalanin se používá k léčbě deprese, protože stimuluje produkci dopaminu a norepinefrinu v mozku.

Tato aminokyselina může být užitečná při léčbě Parkinsonovy choroby, protože snižuje ztuhlost, potíže s mluvením a zlepšuje poruchy chůze. Tento účinek byl zatím prokázán pouze u zvířat. Threonin se používá k léčbě Lou Gehrigovy choroby a ke zmírnění příznaků roztroušené sklerózy.

Tryptofan pomáhá při léčbě depresivních stavů provázejících menopauzu, zmírňuje příznaky syndromu neklidných nohou, pomáhá kontrolovat hyperaktivitu u dětí, uvolňuje stres, pomáhá při regulaci spánku a migrénových bolestech hlavy.

Kyselina glutamová se používá k léčbě Parkinsonovy choroby, schizofrenie, svalové dystrofie a alkoholismu. Cystein ​​se nachází v doplňcích stravy, protože urychluje regeneraci pokožky, růst vlasů a nehtů.

Deriváty kyseliny glutamové jsou povrchově aktivní látky v mýdlech a šamponech. Syntetické sladidlo aspartam je naproti tomu vyrobeno z kombinace kyseliny asparagové a fenylalaninu.

Podívejte se na galerii 7 fotografiíO autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Gdaňské univerzitě technologie a nutričních služebna námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování jídelníčku dle potřeb organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné požitky.