Sádlo má vysokou kalorickou hodnotu, je zdrojem tuků, nasycených mastných kyselin, cholesterolu, proto by se mu měli vyhýbat lidé trpící srdečními chorobami, nadváhou, obezitou a hypercholesterolémií. Nehydrogenované sádlo však oproti ztuženým rostlinným tukům neobsahuje „trans“ mastné kyseliny, dále se vyznačuje nižším obsahem nasycených mastných kyselin a cholesterolu a vyšším obsahem nenasycených mastných kyselin než máslo
Sádlo je živočišný tuk získávaný nejčastěji z prasat. Sádlo je nejčastěji ve formě roztaveného, vytvrzeného a dostupného k prodeji ve formě bloků balených v papíru.
Obsah:
- Sádlo: vlastnosti a způsob výroby
- Sádlo: účinky na zdraví
- Sádlo: nutriční hodnota
- Sádlo: jaké sádlo si vybrat?
- Sádlo: aplikace
Sádlo bylo široce konzumováno v devatenáctém století v Evropě a Severní Americe. Během 2. světové války byl tento tuk pro svou nižší cenu používán jako náhražka másla. Dnes už sádlo není tak rozšířené jako v minulosti, nahradily ho rostlinné oleje, které si získaly větší oblibu a jsou považovány za zdravější než sádlo. Ale stále se dychtivě používá v britské, čínské, středoevropské a mexické kuchyni.
Sádlo: vlastnosti a způsob výroby
Sádlo se získává dvěma způsoby: „mokrým“ a „suchým“:
- Při „mokré“ metodě se vepřové sádlo vaří ve vodě nebo na páře při vysoké teplotě, poté se sádlo od vody oddělí pomocí průmyslové odstředivky
- Při "suché" metodě se nepřidává žádná voda a tuk se vystavuje pouze vysoké teplotě a výsledkem tohoto procesu se kromě sádla získávají i škvarky
Sádlo se vyrábí z různých částí prasete, které mají vysoký obsah tuku. Podle místa původu tuku se získává sádlo různé kvality, např. sádlo získané z viscerálního tuku je klasifikováno jako nejkvalitnější sádlo, které má neutrální chuť a používá se při pečení a cukrářství.
Mokré sádlo se vyznačujebílá barva a neutrálnější chuť než ta získaná „suchou“ metodou, která získává světle hnědou barvu.
Sádlo: účinky na zdraví
Sádlo je vysoce kalorický produkt a skládá se pouze z tuku. Jedná se o koncentrovaný zdroj energie, který obsahuje především mononenasycené a nasycené mastné kyseliny a cholesterol.
Vzhledem k vysokému obsahu nasycených mastných kyselin a cholesterolu a vysoké výhřevnosti by se sádlo mělo konzumovat v omezeném množství, protože obsah živočišných tuků zvyšuje riziko nadváhy, obezity, aterosklerózy a rakoviny, včetně: střev rakovinový tuk a prostata.
Přečtěte si také: Energetická hodnota produktu. Jak vypočítat kalorickou hodnotu jídla?
Místo sádla se vyplatí používat rostlinné tuky, které jsou zdrojem polynenasycených mastných kyselin, ale doporučuje se vyřadit ztužené (hydrogenované) rostlinné tuky jako jsou tvrdé margaríny a nekvalitní měkké margaríny, které jsou zdroj "trans" mastných kyselin, které jsou škodlivé pro zdraví.
Zjistěte více: Rostlinné nebo živočišné tuky – které jsou zdravější?
Lipidové složení sádla však určuje jeho stabilitu při vysokých teplotách, díky čemuž je odolnější vůči oxidaci během smažení.
Sádlo: nutriční hodnota
Výživová hodnota sádla ve 100 g:
Kalorická hodnota 900 kcal
Protein 0,0 g
Tuk 100,0 g
Nasycené tuky 39,2 g
Mononenasycené mastné kyseliny 45,1 g
Polynenasycené mastné kyseliny 11,2 g
Cholesterol 95,0 mg
(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Vápník 0 mg (0%)
Sodík 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Draslík 0 mg (0%)
Hořčík 0 mg (0%)
Železo 0 mg (0%)
Zinek 0,11 mg (1%)
Měď 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
Vitamín B1 0 mg (0%)
Vitamín B2 0 mg (0%)
Vitamín B6 0 mg (0%)
Vitamín B12 0 µg (0%)
Vitamin E 0,6 mg (6 %)
Vitamin D 2,5 µg (17 %)
Nutriční hodnota: USDA, % doporučené denní dávky na základě IŻŻ nutričních standardů, 2022
Sádlo: jaké sádlo si vybrat?
Komerční sádlo se nejčastěji vyrábí ze směsi nekvalitního a kvalitního tuku. Navíc se hydrogenuje, což zvyšuje jeho stabilitu při pokojové teplotě, ale zároveň sádlo obsahuje "trans" mastné kyseliny
Navíc se do sádla často přidávají emulgátory,antioxidanty a bělící látky, proto při nákupu sádla dbejte na složení uvedené na obalu. Nejlepší volbou je sádlo bez přísad.
Nejvyšší kvalitu však charakterizuje sádlo od místních dodavatelů nebo to doma připravované
- Je máslo zdravé?
- Margarín - druhy, co obsahuje. Stojí za to jíst margarín?
- Dobrý tuk není špatný, to znamená, které tuky jsou cenné
Sádlo: aplikace
Sádlo se používá ke smažení, vaření a pečení koláčů. Jeho přidáním je kůrka těsta křehká. Kromě toho se sádlo přidává do pečeně, paštik, nákypu a paštiky. Tento tuk lze přidat i do pečiva v kombinaci se solí a nakládanými okurkami. Nejlepší je domácí, nejčastěji s přídavky: cibule, jablka, křupavé vepřové škrábance atd.
O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.Přečtěte si další články tohoto autora