Kokosová mouka se získává z kokosové dužiny jako vedlejší produkt při výrobě kokosového oleje a mléka. Má mírnou kokosovou chuť a vůni, ale není sladká. Vyplatí se ho používat pro jeho četné zdraví prospěšné vlastnosti. Naučte se nutriční hodnotu kokosové mouky, její možné kulinářské využití a recept na domácí kokosovou mouku.

Kokosová moukaobsahuje hodně vlákniny a bílkovin a málo lehce stravitelných sacharidů, proto se používá při dietách pro diabetiky a hubnoucí lidi. Jeho pravidelné užívání pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a přináší další zdravotní výhody.

Kokosová mouka: vlastnosti a nutriční hodnota

Kokosová mouka se vyrábí z dužiny, která vystýlá vnitřekkokos . Má bílou barvu a jemnou kokosovou příchuť a dochuť. Prodává se jako jemně mletý prášek. V závislosti na stupni mletí může být kokosová mouka jemná, lehká a dobře provzdušněná nebo hrubší a těžší. Kokosová mouka neobsahuje lepek, proto se stále častěji používá jako náhrada tradiční obilné mouky. 100 g kokosové mouky poskytuje 443 kcal. Je také výborným zdrojem vlákniny, obsahuje jí dvakrát více než otruby. Kokosovou mouku lze klasifikovat jako mouku s nízkým obsahem uhlohydrátů doporučovanou lidem s narušeným cukrovým hospodářstvím. Tuky obsažené v kokosové mouce jsou především nasycené mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MTC), které mají antibakteriální a antivirové účinky, zrychlujímetabolismus , přispívají k rychlejšímu spalování tuků a díky tomu kokosová mouka se používá při redukčních dietách. Je také velmi dobrým zdrojem bílkovin. Lze jej doporučit lidem, kteří se věnují pravidelné fyzické aktivitě, stejně jako dětem a dospívajícím v období růstu, kdy je potřeba bílkovin vyšší.

Stojí za to vědět

100 g kokosové mouky obsahuje:

59 g sacharidů (20 % DV), včetně:

  • 38 g vlákniny (150 % DV);
  • 7 g cukrů;

15 g tuku (23 % DV), včetně:

  • 14 g nasycených tuků;

18 g bílkovin (37 % denněpožadavky);

443 kcal.

Jaký druh mouky použít? [TOWIDEO]

Výroba kokosové mouky

Kokosová mouka se průmyslově vyrábí především na Filipínách, které jsou druhým největším světovým producentem kokosových ořechů a největším vývozcem kokosových produktů. Kokosová mouka se vyrábí z kokosové dužiny, která se nejprve suší, lisuje a extrahuje, aby se z ní odstranila většina tuku. Nejprve se vyrábíkokosový olejakokosové mléko , zatímco mouka se vyrábí ze zbytků vyždímání tekutých produktů. Kokosovou mouku lze vyrobit dvěma způsoby:

  • suchá metoda, která vyrábí mouku krémové nebo lehce hnědé barvy, bohatší na bílkoviny a tuky; hlavním produktem je kokosový olej,
  • mokrá metoda, která vyrábí mouku světlé barvy, bohatší na vlákninu, s nižším obsahem tuku; hlavním produktem je kokosové mléko.

Je možné získat mouky různého složení a vlastností, např. plnotučnou mouku, polotučnou mouku, nízkotučnou mouku a mouku s vysokým obsahem vlákniny, mouku s vysokým obsahem bílkovin a mouku s vysokým obsahem vlákniny. Proces výroby kokosové mouky je velmi nákladově efektivní, protože z jediné syrové kokosové dužiny vzniká několik vysoce kvalitních konečných produktů: olej, mléko a mouka.

Kokosová mouka a zdraví

  • Kokosová mouka neobsahujelepek- protein přítomný v obilovinách, který je často alergenní. Mohou jej užívat lidé trpící celiakií a nesnášenlivostí lepku jako náhradu obilné mouky.
  • Zvyšuje rychlost metabolismu a vyrovnává hladinuglukózyv krvi díky přítomnosti nasycených mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem MCT
  • Obsahuje hodně dietní vlákniny, která dlouhodobě udržuje pocit sytosti, zlepšuje rytmus vyprazdňování, pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi a odvádí z těla toxiny. Působí příznivě v prevenci rakoviny trávicího traktu, zejména tlustého střeva.
  • Obsahuje malé množství lehce stravitelných sacharidů, které jsou hlavní příčinou civilizačních chorob, jako je inzulínová rezistence,diabetesa obezita.
  • Má nízký glykemický index a nezpůsobuje náhlé výkyvy hladiny krevního cukru nebo inzulínu. Výzkumy ukazují, že konzumace potravin (včetně potravin s vysokým obsahem škrobu) s kokosovou moukou snižuje glykemický index jídla a pomáhá udržovat hladinu glukózy v krvi na dobré a konstantní úrovni u diabetiků a zdravých lidí. Kokosová mouka jedoporučeno pro lidi trpící cukrovkou, inzulínovou rezistencí a problémy se sacharidy a také pro lidi, kteří hubnou, protože normalizovaná hladina inzulínu v krvi podporuje spalování tuků.
  • Pravidelné používání kokosové mouky v kuchyni zlepšuje lipidový profil. Pomáhá snižovat hladinu celkového cholesterolu, „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridů v krvi u osob s překročením normy těchto parametrů
  • Pravidelná konzumace kokosové mouky snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a infarktu a také podporuje fungování imunitního systému.

Zahrnutí kokosové mouky do vaší každodenní stravy může pomoci předcházet rakovině tlustého střeva, protože vláknina v ní je metabolizována ve střevech na butyrát, důležitou látku pro zdraví střev.

Kokosová mouka: použití v kuchyni

Kokosová mouka se používá jak v receptech na sladkosti, tak na suchá jídla. Je levnější než jiné ořechové mouky a je stejně zdravá. Doporučuje se při nízkosacharidových dietách indikovaných pro diabetiky a osoby na dietě, protože i 15% přídavek kokosové mouky snižuje glykemický index pokrmu. Má jemnou chuť a vůni po kokosu, ale není sladký, takže nedominuje ostatním chutím. Kokosová mouka obsahuje hodně vlákniny, takže absorbuje vodu více než jiné mouky.

Kokosová mouka absorbuje více vody než ostatní mouky.

Na to musíte pamatovat při vaření a zvýšit ve svých receptech množství mokrých surovin. Kokosová mouka silně zahušťuje omáčky a hmoty, je dost těžká, takže koláče a muffiny s ní vysoko nevykynou. Proto je někdy vhodné ji v receptech míchat s jinými moukami. Kokosovou mouku lze použít mnoha způsoby:

  • jako přísada do dortů, sušenek, lanýžů,
  • palačinky,
  • nízkosacharidový chléb,
  • základ na pizzu,
  • k zahuštění polévek a omáček,
  • místo strouhanky nebo otrub v masových kuličkách,
  • jako poleva na maso a ryby smíchané s různým kořením.

Při pečení moučníků s kokosovou moukou je třeba pamatovat na správné množství vody. Nejlepší je používat je v poměru 1:1, například na 3 lžíce kokosové moučky přidejte 3 lžíce vody. Nejčastějším doporučením je nahradit až 20 procent mouky použité v receptu kokosovou moukou a přidat vodu rovnající se množství kokosové mouky. Pokud chcete pokrm připravovat pouze z kokosové mouky, musíte pamatovat na přidání vajec, které ingredience spojí a zabrání rozpadu výpeku. Kokosová mouka neobsahuje lepek, takže s příliš malým množstvímmnožství mokrých surovin dává křupavé a křehké pečivo.

Recept na domácí kokosovou mouku

Kokosová mouka je stále více dostupná. Koupíte jej v obchodech s tzv zdravá výživa, supermarkety a internetové obchody. Ceny kokosové mouky se pohybují zhruba od 7 PLN až po 60-90 PLN za kilogram. Kokosovou mouku si můžete připravit sami doma. Toto je velmi dobrý návrh pro lidi, kteří také vyrábějí kokosové mléko.

Ingredience:

  • 200 g kokosových krevet
  • 1,5 litru vody

Způsob přípravy:

  1. Kokosové řízky zalijte 1,2 litry vody a nechte přes noc. Pokud máte silný mixér, můžete namáčení hranolků vynechat.
  2. Lupínky zahřejte s vodou, teplé nalijte do mixéru a pár minut mixujte.
  3. Na hrnec zavěste sítko, vyložte ho dvojitou vrstvou gázy a nalijte rozmíchanou tekutinu. Velmi silně a důkladně vyždímejte (získáte tak kokosové mléko, které můžete použít na další pokrmy).
  4. Vymačkané hranolky zalijte sklenicí vroucí vody, několik minut míchejte a znovu přelijte přes gázu.
  5. Vylisované hobliny dejte na velký plech na pečení, přitlačte vidličkou a rozetřete po celé ploše.
  6. Sušení v troubě při 100oC nebo 80oC s ohřevem shora dolů a horkým vzduchem po dobu 1,5 hodiny za občasného míchání a zvednutím dvířek trouby uvolníte páru.
  7. Zcela suché a vychladlé hobliny se smíchají na prášek požadované tloušťky.
  8. Hotovou kokosovou moučku dejte do sklenice.

Zdroje:

1. Trinidad T.P. et al.,Dietní vláknina z kokosového folu: Funkční potravina,Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309-317

2. Výroba kokosové mouky a panenského kokosového oleje, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct=clnk&gl=pl

3. Ramaswamy R.L,Kokosová pěna - nízkosacharidová, bezlepková pěna. Přehledný článek,International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-mouka-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html

Kategorie:

Co jíte