OVĚŘENÝ OBSAHAutor: Dominika Wilk

Některé látky přidávané do potravin za účelem jejich konzervace nebo zpracování mohou být zdraví škodlivé. To se děje s některými potravinářskými barvivy, která mohou vyvolat alergii nebo zhoršit astmatický záchvat. Zjistěte, která barviva jsou a jaké symboly jsou vyznačeny na štítcích.

Potravinářská barvivajsou látky, jejichž účelem je dodat potravinám specifickou barvu. Mohou být použity k barvení bezbarvých potravin nebo být pokusem o zintenzivnění přirozené barvy. Používají se také k navrácení ztracené barvy. Na etiketách potravin jsou označeny symbolem E a číslem mezi 100 a 199.

Mezi potravinářská barviva patří:

  • přírodní organická barviva,
  • barviva, která jsou identická s přírodními,
  • syntetická organická barviva,
  • anorganická barviva.

Bezpečnost při používání potravinářských barviv

Používání potravinářských barviv je regulováno zákonem. Jsou regulovány mj Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách - v rozsahu obecných ustanovení upravujících používání potravinářských přídatných látek a nařízení ministra zdravotnictví ze dne 22. listopadu 2010 o povolených přísady.

Právní předpisy mají zajistit bezpečné používání barviv a zabránit situaci, kdy by v důsledku konzumace potravin se zakázaným barvivem bylo ohroženo zdraví a život člověka

Bezpečnost používání barviv jako potravinářských přídatných látek upravuje také Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), který barviva označil symbolem E. Tento symbol znamená, že barviva jsou toxikologicky testována a kontrolována z hlediska karcinogenity, vliv na metabolismus, vývoj a reprodukci člověka

Na základě údajů z toxikologických testů je stanovena denní přípustná dávka potravinářských barviv pro člověka, která umožňuje jejich konzumaci bez nepříznivých zdravotních účinků

Denní povolená spotřeba barviv je označenaštítky se symbolem ADI a znamená maximální dávku daného barviva na každý kilogram tělesné hmotnosti.

Při konzumaci barevných potravin byste měli dávat pozor nejen na množství barviva v daném produktu, ale také vzít v úvahu další obarvené produkty, které byly během dne zařazeny do naší nabídky.

Přírodní barviva

Přírodní barviva jsou ta, která se vyskytují v přírodě a získávají se extrakcí rostlinných nebo živočišných extraktů. Ty, které jsou identické s přírodními, se zase získávají biosyntézou nebo biotransformací těch látek, které se běžně vyskytují v rostlinách.

Naprostá většina přírodních barviv je zdravotně nezávadná a nezpůsobují nepříznivé zdravotní účinky

Přírodní barviva lze rozdělit do 6 skupin, a to:

  1. flavonoidní pigmenty, tj. antokyany,
  2. isoprenoidní pigmenty, tj. karotenoidy,
  3. chinoidní pigmenty, např. košenila,
  4. porfyrinové pigmenty, tj. chlorofyly a chlorofyliny,
  5. betalainová barviva, např. betanin,
  6. další přírodní pigmenty, např. kurkumin, riboflavin.

Syntetická barviva

Chemická barviva se získávají různými chemickými přeměnami a modifikacemi. Velkou skupinu zde tvoří sloučeniny azo, xanthan a chinolin. Kvůli jejich škodlivému účinku na lidský organismus bylo pro použití v potravinách schváleno pouze 15 syntetických sloučenin.

Jistě, syntetická barviva mají oproti přírodním barvivům takovou výhodu, že mají větší barvicí schopnost a lépe odolávají kolísání teploty nebo záření. Kromě toho jsou mnohem levnější než přírodní barviva.

Rostoucí počet zpráv o jejich účincích na dětskou hyperaktivitu nebo rozvoj alergií však způsobil, že EFSA snížil limity ADI pro syntetická barviva.

Barviva, kterým se vyhnout

košenila (E120)

Přírodní barviva obvykle nezpůsobují alergické reakce ani jiné nepříznivé zdravotní účinky. I když existují i ​​takové, které mohou mít na tělo negativní vliv. To platí například pro košenilu, kde byly hlášeny alergické reakce, stejně jako anafylaxe.

Košenila je červené barvivo získávané ze schránek hmyzu. Získává se sušením a mletím.

Existuje proto podezření, že nezpůsobuje senzibilizaci barviva jako takového, ale jeho kontaminaci bílkovinami.

Existují také hypotézy, že alergenní účinek košenila vzniká, když se váže na endogenní proteiny, např. albumin, díky čemuž se stáváplný antigen a v této formě dráždí imunitní systém

barvivo Annatto (E160B)

Barvivo annatto karotenoidového typu je také podezřelé z alergických reakcí u spotřebitelů konzumujících jím barvené produkty. Má oranžovo-žlutou barvu a používá se k barvení: sýrů, uzených ryb, pekařských výrobků a nápojů.

Může způsobit kopřivku nebo angioedém, ale obvykle to není účinek samotné izolované sloučeniny, ale sloučeniny kontaminované proteinem (získává se z extraktu semen).

Southampton Dyes

Mezi zdraví nebezpečná barviva patří zejména:

  • chinolinová žluť (E104),
  • západ slunce žlutá FCF (E110),
  • tatrazin (E102),
  • azorubiny (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • a košenila červená (E124).

Studie provedené na University of Southampton ukázaly, že mohou způsobit hyperaktivitu u dětí a poruchy koncentrace. Z tohoto důvodu Evropská unie vydala nařízení, že na výrobcích, které je obsahují, by mělo být varování, že tato barviva mohou mít škodlivý vliv na činnost dětí a způsobovat rozptylování.

Nebezpečí nadužívání těchto sloučenin vedlo ke snížení ADI - míra bezpečné denní spotřeby dané látky v mg/kg tělesné hmotnosti pro oranžovou žluť a košeninu.

Bohužel u ostatních zmíněných barviv nebyly žádné takové změny provedeny. Sunset yellow a cochineal red se nejčastěji vyskytují ve sladkých nápojích, takže je snadné se jí předávkovat. Kromě toho jsou zdroji oranžové žluti: žvýkačky, želé fazole, marmelády.

Také tartazin a azorubin se nacházejí v nápojích, stejně jako v umělém medu, ovocných esencích, prášcích a způsobují hepatotoxické a cytotoxické účinky. Kromě toho mohou být příčinou:

  • úlů,
  • migrény
  • a ekzém
  • a výše zmíněný nedostatek koncentrace nebo hyperaktivita.

Produkty s jejich obsahem jsou běžnému spotřebiteli dostupné na každém kroku, takže denní dávka ADI může být rychle překročena. Chinolinová žluť může mít také negativní dopad na lidské zdraví, protože může způsobovat alergie a zhoršovat astma.

Můžeme ji potkat v izotonických nápojích a cukrovinkách.

Ertrosin (E127)

Erythrosin (E127) je třešňově červené barvivo, které - stejně jako barviva Southampton, může způsobit hyperaktivitu,a kromě toho se může stát zdrojem alergií a mít negativní vliv na štítnou žlázu.

Najdeme ho v uzeninách, kandovaném ovoci a dokonce i v zubní pastě.

Brilantní zelená (E142)

Brilantní zelená je dehtové barvivo, které se dodává ve formě tmavě zeleného prášku. Používá se k barvení bonbónů, zmrzliny, mátové omáčky, smetany, džemů, želé a nakládaného hrášku.

Možná navíc:

  • vás uspí,
  • zvýšení astmatických záchvatů,
  • způsobit alergické reakce
  • nebo zhoršit problémy s anémií.

Kategorie:

Co jíte