Výživová a zdravotní tvrzení – co znamenají? Mohou být zavádějící?

• Co je výživové tvrzení?
• Co znamenají výživová tvrzení?
• Co je to zdravotní tvrzení?
• Vzorová zdravotní tvrzení
• Co mi jako spotřebiteli dávají výživová a zdravotní tvrzení?
• Mohou být výživová a zdravotní tvrzení zavádějící?

OVĚŘENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložka, potravinářská technologka, pedagog

Výživová a zdravotní tvrzení jsou přísně regulována zákonem o potravinách. Jistě jste již viděli informaci „obsahuje pouze přirozeně se vyskytující cukry“ nebo „rostlinné steroly a stanoly snižují hladinu cholesterolu v krvi“. Toto jsou příklady užitečných informací o nutričních vlastnostech konkrétního produktu. Co přesně znamenají a jaké informace o produktu obsahují? Viz vzorová zdravotní tvrzení.

Etikety potravin jsou plné informací. Najdete mezi nimi nutriční hodnotu na 100 g a porci, seznam ingrediencí nebo potenciální alergeny. Názvy potravinářských výrobků nesmí být zavádějící a potravinářský zákon řadu z nich striktně vymezuje. Máslo musí být máslo, tedy z kravského mléka a obsahovat 82 % tuku, krůtí párky se liší od krůtích párků. Na výrobcích najdete mnoho důležitých informací o vlastnostech potravinářských výrobků. Jsou to tzvvýživová a zdravotní tvrzení .

Co je výživové tvrzení?

Výživovým tvrzením, jak je definováno, se rozumí jakékoli tvrzení uvedené na etiketě potraviny, které uvádí, naznačuje nebo naznačuje, že potravina má zvláštní nutriční vlastnosti z důvodu:

• energie (výhřevnost), kterou poskytuje, poskytuje menší nebo větší množství nebo kterou neposkytuje.
• živin nebo jiných látek, které obsahuje, s malým nebo žádným dalším obsahem.

Co znamenají výživová tvrzení?

V Polsku existuje seznam schválených výživových tvrzení. Aby se takové tvrzení na výrobku objevilo, musí splňovat specifické podmínky. Výživové tvrzení může mít přesně stejné znění jako v níže uvedeném seznamu nebo může mít pro spotřebitele stejný význam. S jakými výživovými tvrzeními se můžete setkat na etiketách a co znamenají?

• Nízká energetická hodnota - pro pevnou stravu, která neobsahuje více než 40 kcal na 100 g nebo tekutou stravu, která neobsahuje více než 20 kcal na 100 ml.
• Snížená energetická hodnota - minimálně o 30 % méně kalorií než standardní verze produktu s označením, díky kterému je tento produkt méně kalorický
• Neobsahuje kalorie - takto lze označit jídlo, které obsahuje do 4 kcal / 100 ml a v případě sladidel - maximálně 0,4 kcal na porci, která je slazená sladkostí lžička (6 g) sacharózy, tj. stolního cukru.
• Nízký obsah tuku - pokud výrobek obsahuje maximálně 3 g tuku na 100 g nebo 1,5 g tuku na 100 ml.
• Bez tuku – Tímto štítkem může být označeno jídlo, které neobsahuje více než 0,5 g tuku na 100 g.
• Nízký obsah nasycených tuků - Množství nasycených tuků a "trans" mastných kyselin nesmí překročit 1,5 g / 100 g nebo 0,75 g / 100 ml. V obou případech nesmí nasycené mastné kyseliny a transmastné kyseliny poskytovat více než 10 % energetické hodnoty.
• Neobsahuje nasycené tuky - množství nasycených tuků a "trans" mastných kyselin nesmí překročit 0,1 g / 100 g nebo 100 ml.
• Nízký obsah cukru - jídlo nesmí obsahovat více než 5 g ve 100 g sušiny a 2,5 g ve 100 ml tekutých výrobků
• Neobsahuje cukr - výrobek smí obsahovat maximálně 0,5 g cukru ve 100 g nebo 100 ml.
• Bez přidaných cukrů – takové tvrzení se může objevit u potravin, do kterých nebyly přidány jednoduché cukry, disacharidy (sacharóza, glukóza, fruktóza, glukózo-fruktózový sirup a další) ani žádná sladidla. U produktu „bez přidaného cukru“ musí být na etiketě také uvedeno, že obsahuje přirozeně se vyskytující cukry.
• Nízký obsah sodíku / soli – pokud produkt neobsahuje více než 0,12 g sodíku na 100 g nebo 100 ml.
• Velmi nízký obsah sodíku / soli - pokud produkt neobsahuje více než 0,12 g sodíku na 100 g nebo 100 ml. Výjimkou jsou vody jiné než přírodní minerální vody. Ty s nízkým obsahem sodíku mohou obsahovat až 2 mg sodíku na 100 ml.
• Velmi nízký obsah sodíku / soli - ne více než 0,04 g sodíku ve 100 g nebo 100 ml produktu
• Sodík / Bez soli – Toto tvrzení se může vztahovat na potraviny, které neobsahují více než 0,005 g sodíku na 100 g nebo 100 ml.
• Bez přidaného sodíku / soli - takové potraviny nesmí obsahovat přidanou sůl a navíc obsah sodíku přirozeně nesmí překročit 0,12 g na 100 g nebo 100 ml.
• Zdroj vlákniny – výrobce může toto tvrzení uvést na etiketě, pokud výrobek obsahuje alespoň 3 g vlákniny ve 100 g nebo 1,5 g vlákniny na 100 gjídlo kcal.
• Vysoký obsah vlákniny – alespoň 6 g vlákniny na 100 g nebo 3 g na 100 kcal.
• Zdroj bílkovin - jedná se o potraviny, ve kterých bílkoviny poskytují alespoň 12 % energie.
• High in Protein - Toto tvrzení znamená, že produkt poskytuje alespoň 20 % energie z bílkovin.
• Zdroj vitaminů nebo minerálních látek – označení může obsahovat takové prohlášení, pokud potravina poskytuje alespoň 15 % doporučeného denního příjmu vitaminu nebo minerální látky ve 100 g nebo 100 ml. Doporučený denní příjem je uveden v příloze směrnice 90/496 / EHS a činí:

Vitamín A – 800 μg	Chlorid - 800 mg
Vitamin D – 5 μg	Vápník - 800 mg
Vitamin E – 12 mg	Fosfor - 700 mg
Vitamin K - 75 μg	Hořčík - 375 mg
Vitamín C – 80 mg	Železo - 14 mg
Thiamin 1,1 - mg	Zinek – 10 mg
Riboflavin -1,4 mg	Měď - 1 mg
Niacin – 16 mg	Mangan - 2 mg
Vitamín B6 – 1,4 mg	Fluorid - 3,5 mg
Kyselina listová - 200 μg	Selen - 55 μg
Vitamín B12 – 2,5 μg	Chrome – 40 μg
Biotin – 50 μg	Molybden - 50 μg
Kyselina pantothenová - 6 mg	Jód – 150 μg
Draslík - 2000 mg

• Vysoký obsah vitamínů nebo vysoký obsah minerálních látek – pokud 100 g nebo 100 ml potravinářského výrobku pokryje tělesnou potřebu vitamínu nebo minerálu alespoň ve 30 % doporučeného denního příjmu.
• Obsahuje - Jakoukoli povolenou živinu nebo jinou látku, která není vitaminem nebo minerálem.
• Se zvýšeným obsahem – pokud potravinářský výrobek splňuje podmínky pro tvrzení „zdroj“, např. zdroj bílkovin, zdroj vitaminu D a navíc obsahuje minimálně o 30 % více deklarované složky než běžné potravinářské výrobky ze stejného kategorie.
• Snížený obsah – když potravinářský výrobek poskytuje alespoň o 30 % méně deklarované složky než typické potravinářské výrobky ze stejné kategorie. Výjimkou jsou mikroživiny – těch může být o 10 % méně – a sodík (sůl) – o 25 %.
• Light - když produkt splňuje stejné podmínky jako "se sníženým obsahem" s uvedením které složky je v produktu méně, např. kalorie, tuk, cukr.
• Přírodní
• Zdroj omega-3 mastných kyselin - pokud výrobek obsahuje alespoň 0,3 g kyseliny alfa-linolenové na 100 g a na 100 kcal nebo alespoň 40 mg kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové dohromady na 100 g a na 100 kcal.
• Vysoký obsah omega-3 mastných kyselin - pokud výrobek obsahuje alespoň 0,6 g kyseliny alfa-linolenové na 100 g a na 100 kcal nebo alespoň 80 mg kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové dohromady na 100 g a na 100 kcal.
• Vysoký obsah mononenasycených tuků - kdy alespoň 45 % mastných kyselin obsažených ve výrobku pochází z mononenasycených tuků. Nenasycené tuky musí zároveň poskytovat alespoň 20 % energie ve výrobku.
• Vysoký obsah polynenasycených tuků – kdy alespoň 45 % mastných kyselin obsažených ve výrobku pochází z mononenasycených tuků. Nenasycené tuky musí zároveň poskytovat alespoň 20 % energie ve výrobku.
• Vysoký obsah nenasycených tuků – kdy alespoň 70 % mastných kyselin obsažených ve výrobku pochází z mononenasycených tuků. Nenasycené tuky musí zároveň poskytovat alespoň 20 % energie ve výrobku.

Co je to zdravotní tvrzení?

Zdravotní tvrzení je definováno jako jakékoli tvrzení, které uvádí, naznačuje nebo naznačuje, že existuje vztah mezi kategorií potravin, danou potravinou nebo jednou z jejích složek a zdravím.

Zdravotní tvrzení musí vycházet z nejnovějších vědeckých poznatků a musí být formulováno a pro spotřebitele jasně čitelné

Zdravotní tvrzení se dělí na:

• Vlastnosti zdravotních tvrzení
• týkající se růstu, vývoje a fungování těla,
• týkající se psychologických funkcí a chování,
• týkající se hubnutí a kontroly hmotnosti.
• Snížení rizikových zdravotních tvrzení, která odkazují na snížení rizika rozvoje nebo rozvoje onemocnění vyplývajícího z použití složky potraviny nebo potravinářského výrobku

Vzorová zdravotní tvrzení

Seznam schválených zdravotních tvrzení je mnohem delší než seznam výživových tvrzení, protože je nelze seskupit do kategorií. Každé navrhované zdravotní tvrzení je posuzováno individuálně, protože se týká velmi úzkého rozsahu – dopadu dané složky potraviny nebo potravinářského výrobku na konkrétní zdravotní aspekt.

V současné době (prosinec 2022) existuje více než 200 schválených zdravotních tvrzení a více než 2 000 zamítnutých zdravotních tvrzení.seznam je neustále aktualizován Evropskou komisí

Vzorová zdravotní tvrzení, která lze použít

• Esenciální mastné kyseliny jsou nezbytné pro správný růst a vývoj dětí.
• Aktivní uhlí pomáhá snižovat nadměrnou plynatost po jídle.
• Kyselina alfa-linolenová přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.
• Beta-glukany ječmene prokazatelně snižují / snižují hladinu cholesterolu v krvi. Vysoký cholesterol je rizikovým faktorem pro rozvoj ischemické choroby srdeční.
• Beta-glukany přispívají k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.
• Biotin podporuje správné fungování nervového systému
• Vápník a vitamín D pomáhají snižovat ztrátu kostních minerálů u žen po menopauze. Nízká kostní minerální hustota je rizikovým faktorem pro osteoporotické zlomeniny kostí.

Co mi jako spotřebiteli dávají výživová a zdravotní tvrzení?

Výživová a zdravotní tvrzení mohou výrazně přispět k tomu, aby nakupování potravin bylo uvědomělé a informované. Spoustu informací lze sice vyčíst ze složení potravinářského výrobku, ale ne každý zná nazpaměť doporučené hodnoty příjmu vitamínů (a vlastně jen málokdo zná tyto hodnoty nazpaměť), bílkovin nebo tuků.

Výživové prohlášení jasně uvádí, že s určitým potravinářským produktem, na kterém vám záleží nebo který má specifický účinek na zdraví, budete dodávat značné množství přísady.

Dělá ale nutriční nebo zdravotní tvrzení vždy potravinu dobrou pro zdraví?

Mohou být výživová a zdravotní tvrzení zavádějící?

Zákon zakazuje záměrně uvádět spotřebitele v omyl označováním výživových a zdravotních tvrzení. Výrobce nemůže reklamovat, pokud potravina nesplňuje přísné podmínky pro reklamaci.

Můžete si být tedy jisti, že pokud produkt obsahuje informaci o zvýšeném obsahu bílkovin, je jich ve skutečnosti více než v ekvivalentech tohoto produktu. Pokud výrobce oznámí roli beta-glukanů ve zdraví, beta-glukany jsou obsaženy v produktu, který prodává.

Může se však stát, že po shlédnutí prohlášení se osvobodí od kontroly složení a nutriční hodnoty. Mozek je líný a rád si postupy zjednodušuje. Od té dobyvidíte na etiketě něco dobrého (koneckonců, nutriční nebo zdravotní tvrzení je opravdu dobré), pravděpodobně automaticky předpokládáte, že potravina je pro vaše zdraví dobrá.

Bohužel to tak není vždy. Výrobky se mají prodávat a výrobci zdůrazňují přednosti svých výrobků. Na druhou stranu nedostatky trochu zakryjí (nemohou je podle zákona skrýt) umístěním informace na zadní stranu štítku proti pozadí s menším potiskem

Otázka přidávání cukru do produktů se ukazuje jako obzvláště záludná. Co když je tedy křupavý zdrojem vlákniny, protože obsahuje také hodně cukru? Co vám dá vysoký obsah vitamínů v bonbonech, když ve skutečnosti jsou bonbony prakticky čistý cukr? Je majonéza díky snížené kalorické hodnotě zdravější než standardní majonéza? Ne nutně. Může se ukázat, že náhražka tuku má ve skutečnosti méně kalorií, ale obecně nepříznivě ovlivňuje zdraví.

Pamatujte - nutriční a/nebo zdravotní tvrzení na etiketě je velmi cenná a užitečná informace, ale nezaručuje, že produkt má dobré složení nebo je prospěšný pro celkové zdraví.