Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Podívejte se na galerii 4 fotografií

Lanýže jsou houby, které mají nejen výjimečnou chuť, díky které se uplatnily v kuchyni, ale mají i zdravotní přínosy. Nejdražší houby na světě mají potenciální antivirové, imunostimulační a omlazující účinky. Jaké další vlastnosti mají lanýže? Jak chutnají? Jak připravit pokrmy s lanýži?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Lanýžejsou kulovité houby, které rostou pod zemí. Lanýže mají nejen jedinečné chuťové vlastnosti, díky kterým se používají v kuchyni, ale mají i zdravotní přínosy. Ocenili je už Římané a Řekové, kteří je používali i jako afrodiziaka. Dnes se lanýže vyskytují v zeměpisných šířkách od Španělska přes Evropu až po Čínu a táhnou se podél poledníků od Gotlandu ve Švédsku po severní Afriku. Dvě nejdůležitější oblasti lanýžů jsou však francouzské Périgueux a italský Piemont. V Polsku se lanýže vyskytují na několika místech.

Lanýže - nutriční hodnoty

Výživové hodnoty lanýžůzávisí na druhu a stupni zralosti sklizených plodnic. Lanýže obsahují bílkoviny.

Lanýže jsou v Polsku chráněny! To znamená, že je nelze sklízet z přírodních lokalit.

Ve zralých plodnicích tvoří bílkoviny asi 20 procent. sušinu a obsahuje mnoho pro člověka esenciálních aminokyselin a také aminokyseliny, které jsou zdrojem síry - methionin, cystein ​​.¹ Lanýže navíc obsahují málo tuku - tvoří cca. sušiny, z toho méně než 10 procent. jsou žádoucí omega-3 mastné kyseliny .¹ Obsahují také sacharidy a minerální soli.

Lanýže – stejně jako ostatní houby – obsahují také ergosterol, který je prekurzorem vitamínu D, který je nezbytný pro správnou stavbu a stavbu kostí.

Lanýže - zdravotní vlastnosti

Některé druhy lanýžů jsou antivirové a antibakteriální. Bylo prokázáno, že jejich alkoholové extrakty působí proti grampozitivním bakteriím – senné rýmě, zlatému stafylokokovi a modrému oleji. Lanýže mají také potenciální antioxidační vlastnosti, které mohou hrát důležitou roli v prevenci zánětlivých onemocnění, rakoviny, srdečních chorob astárnutí.¹ Bylo také prokázáno, že vodní výtažky z lanýžů stimulují imunitní systém. Lanýže mají také omlazující vlastnosti, díky kterým se používají v kosmetice vč. v ošetřeních proti stárnutí. Aktivní látky získané z lanýžů vyhlazují vrásky, rozjasňují pleť a zvyšují její elasticitu.

Černé lanýže fungují jako marihuana

Psi nebo prasata se používají k hledání lanýžů. Když zvířata najdou tuto aromatickou houbu, bylo pozorováno, že spouští euforii, šílenství. Tento jev zkoumali vědci z Bio-Medico University v Římě. Bylo zjištěno, že černé lanýže ( Tuber melanosporum ) obsahují anandamid (AEA), psychoaktivní látku, která je podobná tetrahydrokanabinolu (THC) nalezenému v marihuaně.² Bylo také prokázáno, že zralejší lanýže obsahují vyšší koncentraci této sloučeniny než mladé lanýže.

Lanýže - použití v kuchyni

Nejcennější odrůdou lanýžů na světě je bílý lanýž z Piemontu ( Tuber magnatum ), který zaujme svou olivově-oříškově-pižmovou vůní a … cena, která může dosáhnout až 25 000 PLN za kilogram.

Lanýže jsou velmi drahé kvůli jejich chuti a obtížnému hledání. Jejich ceny začínají od 2 tisíc. PLN za kg letních lanýžů až 25 000 PLN za kg bílého lanýže. To znamená, že jedna malá houba může mít hodnotu až 300 PLN.

Druhým nejcennějším druhem lanýže je lanýž černý ( Tuber melanosporum ), známý také jako Périgord a lanýž černý. Jeho chuť je popisována jako zemitá, česneková, olivová a dokonce čokoládová, ořechová. V kuchyni byl také použit letní lanýž ( Tuber aestivum ) a bělavý lanýž ( Tuber borchii ).

Plodnice se omyjí kartáčkem pod tekoucí vodou, vysuší a vloží do vzduchotěsné nádoby spolu s přípravkem absorbujícím vlhkost, např. s rýží. Chuť a vůně lanýžů jsou tak výrazné, že houba obvykle netvoří samostatný pokrm, ale doplněk nebo koření pokrmu. Lanýže lze kombinovat s:

  • maso, např. hovězí, zvěřina
  • plody moře, např. sv. Jakub
  • vejce (např. míchaná vejce, omeleta)
  • těstoviny
  • bude také fungovat jako přísada do nádivky a přísady do pečeně. Často se podávají s foie gras

Lanýže se vždy přidávají do horkého pokrmu, protože teplota zdůrazňuje jeho kvality. Krájí se speciálním nástrojem zvaným lanýžová mandolína na velmi tenké plátky těsně před konzumací. Pasta je také k dispozici na prodej,máslo, smetany a lanýžový olej.

Jak připravit pokrmy s lanýži?

Bibliografie:

1. Walczak M., Trufle - nutriční a biologické vlastnosti, kultivační pokusy, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, dostupné na internetu [Přístup: 4. května 2016, http://www. bbc. com / země / příběh / 20141221-lanýže-obsahují-bliss-molecule]

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte