Kebab je tradiční arabské jídlo. Přestože je recept, jak si kebab vyrobit sami doma, velmi jednoduchý, v mnoha městech, jako je například Varšava, stojí každý den fronty před orientálními bary, aby tuto pochoutku ochutnaly. Odborníci na výživu však varují - kalorie, které poskytuje, se dají počítat na tisíce a nutriční hodnota kebabu je velmi žádoucí. Zkontrolujte, zda je kebab zdravý a jaký je rozdíl mezi kebabem a kebapem. Vyzkoušejte recept na dietní kuřecí kebab.

Kebabje pokrm připravovaný z grilovaného masa, které se po upečení nakrájí na malé kousky s přidáním zeleniny a omáček. Celé se to zabalí do lavash nebo jiného tenkého koláče nebo se podává v tlusté roládě. Název kebab zahrnuje přes několik desítek druhů tohoto pokrmu. V Polsku je nejoblíbenější döner kebap (což znamená „rotující pečené maso“), pokrm pocházející z turecké kuchyně. Jde o krájené maso z vertikálního grilu (nejčastěji skopové, telecí nebo drůbeží, nikdy ne vepřové) podávané se salátem a ovčím sýrem. I kdyžrecept ,jak si vyrobit kebabsami doma je velmi jednoduché, každý den v mnoha městech, jako je např.Varšava , před orientálními bary stojí fronty na ochutnání této lahůdky. Není divu – solidní porci masa seženete za relativně malou cenu. Odborníci na výživu však varují -kalorií , které poskytuje, se dají počítat na tisíce a jehonutriční hodnotakebabu zanechá mnoho přání.

Obsah:

  1. Kebab a kebap
  2. Je kebab zdravý?
  3. Kolik kalorií má kebab? Nutriční hodnoty kebabu
  4. Jak může konzumace kebabů ovlivnit vaše zdraví?
  5. Jak udělat zdravý kebab?
  6. Recept na dietní kuřecí kebab
  7. Na co se zaměřit při nákupu kebabu?

Kebab a kebap. Druhy kebabů

V Polsku (nejen) se v některých barech prodávajících tuto orientální pochoutku vyskytuje slovo kebap, nikoli kebab. jak to vysvětlit? Slovo kebab je arabského původu. V turečtině se slovo vyslovuje a píše neznělým hlasem, tedy jako kebap (zřídka jako kebab). Takže kebap prodávají Turci nebo lidé spříznění s Tureckem a kebab prodávají Arabové a další národy, vnázev tohoto jídla se píše jako kebab (např. Arméni).

Nejoblíbenějším typem kebapu je döner kebap, který se vyrábí ze skopového nebo kuřecího masa. V Polsku je ale špatně dostupný a drahé jehněčí maso často nahrazují vepřovým. Mezitím se pravý turecký kebap nikdy nevyrábí z vepřového masa. Navíc se přidává omáčka z hustého jogurtu smíchaného s petrželkou. Stojí za to vědět, že döner kebap vymysleli turečtí přistěhovalci v Německu podle chuti našich západních sousedů. V Turecku existují i ​​jiné druhy kebapu:

  • adana kebap - podlouhlé kotlety z pikantně kořeněného masa na jehle, grilované a podávané se zeleninou a pita chlebem
  • iskender kebap - originálu se nejvíce blíží - tenké plátky masa opečené na svislém roštu podáváme k zapití s ​​jogurtem, rajčatovou omáčkou a grilovanou zeleninou
  • patlican kebap - je to masový šašlik s grilovaným lilkem
  • shish kebap - je to grilovaný šašlik ze skopového nebo drůbežího masa, kořeněný velmi pikantní

Je kebab zdravý?

Podle názoru mnoha amatérů orientální kuchyně je kebab zdravým jídlem, protože obsahuje dietní kuřecí maso, které není smažené, a poměrně velkou porci syrové zeleniny. To však neznamená, že je kebab zdravý. Co je na kebabu nezdravého?

Turecký kebab je döner kebap. Turecký kebap je zdrojem takových jídel, jako je řecký gyros, arabská shawarma a mexický al pastor.

  • maso - nejrozšířenějším kebabem je jehněčí maso, ale u nás si můžete vybrat i z kuřecího (nejčastěji vybíraného v Polsku) a hovězího. Ve většině případů se však nejedná o čistě jeden druh. Obvykle se můžete setkat s velkými rolkami z opracovaného masa. Nejčastěji jde o mleté ​​vepřové maso s hovězím nebo drůbežím masem. V takovém „masovém“ tuku různého původu a všemožných zvýrazňovačích chuti převažují konzervanty a zvýrazňovače chuti, jako je glutaman sodný E621, sójový protein, fosforečnany E450 nebo citrát sodný E331. Takové maso je ve formě homogenní hmoty, na roštu nejsou vidět žádné kousky masa.
  • lavash nebo jiný tenký koláč nebo roláda - nejčastěji je z nepříliš zdravé pšeničné mouky a obsahuje i zlepšováky
  • zelenina – není zaručeno, že bude čerstvá. Často celé dny leží, což znamená, že ztrácejí vitamíny a minerály
  • omáčky - nejčastěji jsou na bázi majonézy, olejů
  • hranolky - kalorický doplněk ke kebabu. Hrozí, že se smaží ve starém,opakovaně použitý olej
  • nápoje – ke kebabům se obvykle vybírají kalorické sycené nápoje

Kebab tedy poskytuje průměrné množství bílkovin a zdravých živin, ale velmi velké množství tuku z masa a omáčky a také prázdné sacharidy z těsta obvykle vyrobeného z jemně mleté ​​pšeničné mouky.

Podle odborníkaAgnieszka Ślusarska, dietoložka

Je kebab zdravý? Kolik kalorií má kebab? Nutriční hodnoty kebabu

Dobrý den, můj dotaz se týká kebabů, jaké seženete v mnoha polských barech a restauracích. Dá se toto jídlo označit jako „zdravé“? Mnoho lidí považuje kebab za rychlé občerstvení, ale je to opravdu tak?

Agnieszka Ślusarska, dietoložka: Vše záleží na tom, jak se to připravuje, tedy jaké maso, jaké omáčky byly použity, jaký pita chléb atd. telecí maso, zelenina (kukuřice v konzervě, okurka, rajče, bílé zelí, červené zelí, cibule), majonézová omáčka je velmi kalorická a nezdravá varianta. Takovýkebabváží asi 450 g a poskytuje878 kcal , včetně:

  • 37 g bílkovin
  • 43 g tuku – většinou nasyceného tuku)
  • 83 g sacharidů (většinou z rafinované mouky)
  • a pouze 5 g vlákniny

Kebab se skopovým masem bude obsahovat ještě více tuku a kcal, zatímco s kuřecím masem a jogurtovou omáčkou mnohem méně tuku a kcal. Určitě je takový kebab zdravější než hamburgery nebo hranolky, kde najdete obrovské množství soli, trans-tuků a jednoduchých cukrů. Důležité je, že v kebabu se – na rozdíl od jiných fastfoodů – maso nesmaží na tuku, ale opéká, takže je zdravější. Pokud si odpustíte bílou rolku a objednáte si na talíř kebab se saláty a jogurtovou omáčkou, dostanete docela pěkný pokrm. Všeho, včetně pojídání kebabů, by se však mělo dělat s mírou. Důležité také je, aby místo, kde kebab kupujeme, bylo čisté a nebudilo žádnou úzkost. Bohužel někdy v kebabových kabinách maso připomíná „kebabovou hmotu“, která se skládá z mletého masa různého původu. Nejezte prosím na takových místech.

Jak může konzumace kebabů ovlivnit vaše zdraví?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Jak udělat zdravý kebab?

Kebab může být zdravý a mnohem méně kalorický. Abyste si však byli stoprocentně jisti, že to tak bude, musíte si ho připravit sami doma. Není to však příliš časově náročné, nezabere to více než 20-30minut. Stačí si vybrat ty správné ingredience:

  • maso - libové (kuře, krůta), nejlépe pečené, vařené nebo grilované. Můžete také použít ryby, jako je losos. Ve vegetariánské verzi můžete použít luštěniny a vyrobit cizrnový falafel.
  • si můžete připravit vlastní chléb (ve formě tortilly nebo pity) z celozrnné mouky. Můžete si je také koupit - v pekárnách stále častěji najdete celozrnné tortilly kebabové rolky
  • zelenina - do domácího kebabu můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi. O jejich kalorický obsah se bát nemusíte, jen se ujistěte, že jsou čerstvé. Nejlepší je nakrájet je těsně před vložením do kebabu. Kebab se obvykle hodí k rajčatům, okurkám, cibuli, paprikám, různým druhům hlávkového salátu, zelí a olivám. Mohou to být ale i například brokolice, ředkvičky nebo cuketa
  • omáčka - česnekovo-jogurtová omáčka (50 kcal / 100 g) bude nízkokalorická a omáčka např. z rajčat a paprik bude mít ještě méně. Pro srovnání, majonéza a česneková omáčka, která se obvykle přidává do kovaných kebabů, obsahuje 320 kcal / 100 g ve stejné porci
  • pití - neperlivá minerální voda je nejzdravější. Stojí za to vědět, že je běžné jíst kebab s ayranem. Ajran je oblíbený turecký nápoj vyrobený z jogurtu a vody (v poměru 2:1 nebo 1:1). Obvykle se do něj přidává sůl a někdy i pepř. Podává se vychlazený, může mít i pěnu

Domácí kebab v celozrnném pečivu (150 g) s porcí zeleniny, pečeným kuřecím masem a rajčatovo-paprikovou omáčkou má cca 500 kcal

Recept na dietní kuřecí kebab

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Stojí za to vědět

Na co se zaměřit při nákupu kebabu?

  • maso – nejlepší je zvolit drůbež. Je levnější než hovězí nebo jehněčí, takže je menší riziko jeho mletí s jinými druhy masa. Plátky masa by měly být na grilu vidět, ale pokud maso vypadá jednotně, pravděpodobně se jedná o nekvalitní mleté ​​maso
  • chléb - nejméně kalorickou volbou bude kebab z tenkého těsta, nejlépe celozrnný.
  • zelenina a saláty – měly by být čerstvé, chlazené, nevytahované z plastových kbelíků nebo sáčků několik dní.
  • omáčka - většina nabízených omáček obsahuje majonézu. Je lepší zvolit omáčku na bázi jogurtu nebo zeleniny
  • přílohy - místo hranolek raději kebab na talíři s rýží nebo nudlemi

Nejméně kalorický a zdravotně nejlepší varianta je kebab zabalený vtortilla s drůbežím masem a jogurtovou omáčkou.

Kategorie:

Co jíte