Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Aquafaba je voda po cizrně nebo jiných luštěninách. Donedávna aquafabu znali jen vegetariáni a alergici na vejce a také milovníci zdravé výživy. Aquafaba se osvědčí v receptech na bezvaječné pusinky, nadýchané krémy nebo sušenky. Aktuálně je do aquafabuy blázen celý kulinářský svět. Jaké vlastnosti má aquafaba? Jaké uplatnění našel v kuchyni? Kde si můžete koupit aquafabu?

Aquafabaje tekutina, která zbyde po uvaření cizrny, fazolí a jiných lusků – může být tekutá v hrnci, plechovce nebo sklenici.Aquafababyla vynalezena po mnoha letech hledání veganské náhrady vajec. Před ním se v zeleninové kuchyni vejce nahrazovala zralými drcenými banány, jablečným pyré nebo lněným semínkem (nebo chia semínky) smíchanými s vodou. Banány však nelze zpěnit. Mleté lněné semínko zase zanechává znatelnou strukturu, zatímco chia semínka gelují příliš a vytrvale. Hledání nových řešení proto pokračovalo, dokud nebyla aquafaba objevena.

Obsah:

  1. Aquafaba - příběh
  2. Aquafaba - vlastnosti
  3. Aquafaba - nutriční hodnoty
  4. Aquafaba - jak si ji vyrobit sami doma?
  5. Aquafaba - použití v kuchyni
  6. Aquafaba - veganská čokoládová pěna s aquafabou
  7. Aquafaba - jak vyrobit majonézu z cizrnové vody?

Aquafaba - historie. Jak vznikla aquafaba?

První zmínky o aquafabě se objevily v roce 2007. O něco později na jednom z kulinářských fór lidé přemýšleli, jak využít pěnu z vroucí cizrny a dělali se pokusy ji utlouct, ale neúspěšně. Brzy poté blog lucyriendlyfoods ukázal na internetu první recept na pusinky bez vajec, sestávající ze sójového proteinu a xanthanové gumy. Tento recept velmi povzbudil mnoho kuchařů, kteří začali ještě intenzivněji hledat jednodušší alternativu.

Výraz „aquafaba“ je kombinací dvou latinských slov: „voda“ (aqua) a „fazole“ (faba).

První průlom nastal v roce 2012, kdy francouzský tenorista Joël Roessel, který dlouho hledal alternativu k bílkům, zjistil, že tekutinu z plechovky cizrny lze vyšlehat s cukremna pěnu, která je základem pro pusinky. Tento objev inspiroval francouzské gurmánské duo k natočení videa, kde používají aquafabu k výrobě čokoládové pěny. Skutečný průlom však nastal, když Goose Wohl, americký programátor, vegan a kuchař, pouze s použitím aquafaby a cukru, připravil veganské pusinky. Efekt ukázal na svém blogu a ve skupině What Fat Vegans Eat, čímž zahájil skutečnou revoluci, která pokračuje dodnes.

Aquafaba -vlastnosti

Smíšenéaquafabaje ve formě tuhé, husté pěny, klamně připomínající rozšlehané bílky. Navíc se jako vejce uvolní, slepí a změní se v emulzi. Tuto vlastnost získává díky svému složení – cizrnové okurky jsou směsí bílkovin a škrobu. Kromě toho je známo, že neobsahuje lepek. Proto najde uplatnění v kuchyni vegetariánů, veganů a lidí trpících potravinovými alergiemi. Kromě toho je také velmi nízkokalorický (jedna čajová lžička poskytuje 3-5 kcal) a neobsahuje cholesterol.

Aquafaba vám umožňuje vyrábět dorty, pěny, krémy, majonézy a dokonce i slavné veganské pusinky.

Aquafaba má emulgační, pěnivé, zvlhčující, lepivé a zahušťující vlastnosti.

Aquafaba má dokonce oficiální webové stránky. Na Aquafaba.com se můžete dozvědět o jeho fascinující historii, připojit se ke komunitě vodních fanoušků.

Stojí za to vědět

Aquafaba - nutriční hodnoty ​​(ve 100 g)

Energetická hodnota – 18 kcal

Protein – 0,1 mg

Sacharidy - 2,9 mg (včetně jednoduchých cukrů - 1,3 mg)

Tuk – 0,2 mg

Minerály:

Vápník - 7,3 mg

Železo – 0,5 mg

sodík - 3,2 mg

Zdroj: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - jak si ji vyrobit sami doma?

Aquafabu si můžete připravit sami. Budete potřebovat 3 hrnky suché cizrny, 3-4 hrnky vody a vodu na namočení cizrny. Cizrnu nasypte do velké mísy a zalijte vodou (musí vyčnívat pár cm nad cizrnu). Mělo by se nechat přes noc, aby fazole nasákly. Ráno je potřeba cizrnu scedit (vodu vylít), nasypat do hrnce a znovu zalít čerstvou vodou - asi 3-4 sklenice. Voda by opět měla trochu vyčnívat nad zrníčka. Poté přikryté vařte 1,5 hodiny.

Po uvaření cizrny nebo jiných luštěnin počkejte, až vývar (aka aquafaba) vychladne. Pak ztuhne. Pak to můžete vyšlehat mixérem, stejně jako bílek. Zpočátku mixujte při nižší rychlosti a postupně rychlost zvyšujtemixér. Hustotu cizrnového dekantu můžete upravit podle svých potřeb a snížit ji nad ohněm.

Pěnu můžete také chrlit intenzivním protřepáváním tekutiny v uzavřené nádobě. Napěněná tekutina vypadá jako smetana.

Cizrnová tekutina má charakteristickou vůni, která při šlehání zesiluje. Chuť pěny přidané například do dortu po upečení zmizí. Při porovnání pusinky vyrobené z vaječného bílku a té vyrobené z aquafaby zjevně není vidět ani cítit žádný rozdíl.

Veganská čokoládová aquafaba pěna

Kdo by si pomyslel, že konzervovaná cizrna bude ideální jako … dezert? Takzvaná aquafaba se dá vyšlehat jako bílek, což znamená, že tuto čokoládovou pěnu mohou jíst i vegani. Podívejte se, jak zapůsobit na hosty neobvyklou sladkostí v expresním tempu. Tento recept je velmi jednoduchý!

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - použití v kuchyni

Na internetu můžete najít mnoho receptů s aquafabou jako přísadou.

Na základě aquafaby můžete vyrobit mj majonézu, veganské makronky, čokoládové suflé a dokonce i čokoládovou pěnu, kterou vytvoříme přidáním aquafaby do rozpuštěné čokolády. Pro přípravu pusinek nebo piškotů na bázi aquafaby je nejlepší ji předem zredukovat na mírném ohni asi 10 minut. Zmenšená aquafaba bude další porcí.

Jak nahradím aquafabu? Jedna polévková lžíce suspenze stačí na nahrazení žloutku, dvě polévkové lžíce na nahrazení bílkovin a tři – na celé vejce.

I baristé a barmani podlehli trendu aquafaba, která je perfektní pro kávové nápoje i nápoje.

Používají aquafabu, pamatujte na čisté nádobí, nepokládejte pěnu na mastný papír a nepřidávejte příchutě na bázi tuku, protože pěna zmizí.

Aquafaba - jak vyrobit majonézu z cizrnové vody?

Zdroj: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Veganské vaření

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Co jíte