Tempura japonské jídlo z Portugalska. Tempura je vyrobena z kousků různých mořských plodů, ryb, zeleniny a hub, obalená ve světlém těstě z pšeničné mouky a smažená. Podívejte se, jak udělat tempuru.
Tempuraje v Japonsku extrémně populární, a to jak mezi místními obyvateli, tak mezi turisty. Nejedná se však o původní japonské jídlo. Přišel z Portugalska v 16. století se třemi námořníky. V roce 1543 se čínská loď s Portugalci na palubě vydala do Macaa, ale byla smetena z kurzu na Tanegašimu v Japonsku.
Tehdy stáli první Evropané na japonské půdě. Byli to Antoni da Mota, Francisco Zeimoto a Antonio Peixoto. Japonci během občanské války začali obchodovat s Portugalci, což časem vedlo také k výměně receptur. Portugalci přijíždějící do Japonska velmi často připravovali pokrm zvaný peixinhos da horta, tedy smažené vláknité fazole ve strouhance. Právě toto jídlo inspirovalo japonskou tempuru.
Slovo tempura pochází z latinského „tempora“, které v křesťanském náboženství označuje dobu půstu. V postních obdobích, kdy bylo zakázáno jíst maso, byly jeho náhražkou smažené fazole. Toto jídlo bylo oblíbené u námořníků, kteří odcházeli daleko, protože pomáhalo prodlužovat trvanlivost zeleniny. Smažení byla forma konzervace potravin.
Než na ostrov dorazili Portugalci, jeho obyvatelé také smažili zeleninu, ale bez strouhanky. Japonci dovedli těsto na tempura k dokonalosti a používají mnoho dalších surovin, nejen fazole. Pokrm však pochází z portugalské kuchyně. Je zajímavé, že tempura se v japonské kuchyni natolik rozrostla, že někteří obyvatelé Země vycházejícího slunce ani netuší, že nepochází z Japonska.
Tempura – co to je?
Tempura je v podstatě způsob přípravy jídla. Protože v tempuře můžete připravit mnoho různých jídel. Jsou to kousky různých mořských plodů, ryb, zeleniny a hub, obalené ve světlém těstě z pšeničné mouky a smažené.
Teplota těsta je velmi důležitá, aby byly smažené kousky křupavé a pevné. Nesmí chybět dortledový. Teplota oleje je také velmi důležitá a měla by se pohybovat kolem 170 stupňů C. Oleje používané pro smažení tempura jsou:
- sezamový olej
- bavlníkový olej
- rýžový olej
Zelenina a mořské plody smažené v tempuře jsou křupavé, lehké, plné chuti a vůně. Jaké ingredience jsou součástí tempury? Nejčastěji jsou to krevety a chobotnice, ale také kousky ryb.
V tempuře můžete smažit různou zeleninu, vč. brokolice, paprika, cuketa, lilek, zelené fazolky, dýně, chřest a houby shiitake, kinoko a další. Japonci jsou v kuchyni velmi precizní, včetně přípravy tempury. Všechny kousky máčené v těstě a smažené jsou nakrájeny na podobnou velikost.
Díky tomu jsou křupavá sousta ve stejné míře. Mezi mistry tempura je nepřijatelné, aby jednotlivé kusy byly nedovařené nebo převařené.
Klíčovou složkou tempury je těsto, ve kterém se kousky před smažením namáčejí. Má konzistenci palačinkového těsta a může obsahovat hrudky mouky. Jsou žádoucí.
Recept na základní pečivo se skládá z ledové vody, pšeničné mouky a vaječného žloutku. Dá se však mnoha způsoby upravit přidáním perlivé vody, jedlé sody, kukuřičného nebo bramborového škrobu (které usnadňují získání té správné křupavosti).
Těsto musí být čerstvě připravené a velmi studené, aby získalo správný efekt. Nízká teplota a krátká doba kontaktu s vodou zabraňují aktivaci lepku v pšeničné mouce a zabraňují gumové struktuře tempury. Těsto by také mělo být dobře provzdušněné, se spoustou vzduchových bublin. Pokud se v pánvi usadí a stane se plochým, musíte připravit nový.
V současnosti se tempura v Japonsku podává jak v elegantních restauracích, tak v pouličních stáncích. Restaurace, které se specializují na tempura, se nazývají „tempura-ya“. Najdeme ho však prakticky v každém japonském gastronomickém zařízení a zároveň jde o jedno z nejoblíbenějších japonských street food jídel. Existují dva hlavní styly japonské tempury – Kanto a Kansai.
V oblasti Kanto se mořské plody a zelenina smaží v tempuře. K tomuto účelu se používá sezamový olej a křupavé občerstvení se podává se speciální omáčkou na bázi dashi vývaru a sójové omáčky. V oblasti Kansai je nejčastější tempura zelenina smažená v neutrálním oleji a podávaná se solí, pepřem nebo mořskou řasou nori. Tempura se také podává s ponzu, citrusovou sójovou omáčkou a strouhanou bílou ředkví.
Tempura se dá jíst jakosvačina máčená v omáčce. Může to být také kompletní jídlo, když se podává s rýží, pohankou nebo nudlemi udon. Rýže se umístí do středu talíře a podává se s čerstvě usmaženou tempurou. Nudle lze podávat horké ve vývaru nebo studené v tradičním bambusovém košíku.
- Ramen je japonská polévka. Je ramen zdravý?
- TOFU - nutriční vlastnosti a receptury. Jak jíst tofu?
- KIMCHI - vlastnosti a receptura. Jak si vyrobit kimchi doma?
- Humus nebo humus? Vlastnosti a nutriční hodnoty hummusu
Tempura – jak ji připravit?
Příprava tempury se skládá ze tří prvků: nakrájení vybraných surovin na stejné kousky, příprava omáčky a příprava těsta. Při vaření postupujte v tomto pořadí. Je velmi důležité promíchat ingredience těsta chvíli před smažením.
- Dort: 1 žloutek, 1 hrnek ledové vody, 1 hrnek pšeničné mouky
Zlehka zašleháme žloutek, smícháme s vodou. Mouku prosejeme přes síto. Postupně přidávejte do vaječné vody. Nemusíte mixovat do hladka. Hrudky jsou vítány.
- Omáčka: 1,5 šálku dashi vývaru, 4 lžíce rýžového vína mirin, 4 lžíce sójové omáčky
Vařte mirim, přidejte dashi bujón a sójovou omáčku. Přiveďte k varu, sejměte z ohně a odstavte.
- Smažení
V hrnci rozehřejte olej na 170 stupňů C. Všechny předem připravené a nakrájené ingredience vyválejte do těsta. Smažte kousky jeden po druhém, dokud nejsou mírně zlaté. Začněte smažením zeleniny, poté smažte houby a poté smažte mořské plody a ryby. Odeberte kousky děrovanou lžící nebo dlouhými hůlkami. Nechte okapat na papírové utěrce. Podávejte horké.
Příprava tempury - tipy
- Krevety ponechte s ocasem, přední část jim 2-3x nařízněte, aby se nestočily
- Smažte houby bez stopky
- Suroviny před smažením osušte papírovou utěrkou a posypte moukou
- Teplota koláče musí být co nejnižší. Během smažení do ní můžete vložit 2-3 kostky ledu, aby se nepřehřála
- Jak poznat teplotu oleje? Vhozením kapky těsta do něj. Při teplotě 160 stupňů C těsto padá na dno hrnce a pomalu vystupuje na hladinu oleje. Při teplotě 170 stupňů C je kapka těsta napůl ponořená a vyplave na povrch. Při teplotě 180 stupňů C se těsto smaží na povrchu oleje a neopadává.
Tempura – je zdravá?
Tempura je smažený pokrmhluboký tuk, takže není nejzdravější a lehce stravitelný. Přitom je z čerstvých kvalitních surovin, zelenina a mořské plody použité při jeho přípravě jsou velmi zdravé. Takže malé množství tempury tu a tam by nemělo nikomu ublížit.