Víte, jaké jsou rozdíly mezi různými druhy pepře? Jak je poznat a ve kterých pokrmech chutnají nejlépe? Podívejte se, jaký je rozdíl mezi paprikami Tabasco a Habanero a který typ papriky je na Scovilleově stupnici nejpálivější.

Evropa vyhrálapaprikudíky Kolumbově první expedici. Letuška řekla, že je to pepř ostřejší než kavkazský pepř. Zpočátku se paprika nazývala španělský nebo indický pepř. Rychle si podmanil Pyrenejský poloostrov, kde byl nejprve pěstován jako okrasná a léčivá rostlina, ale brzy byly oceněny i jeho kulinářské kvality.

V 16. století byl znám v Německu a Čechách, v 17. - v Maďarsku, v 18. - také v Rusku. Dnes se pěstuje hlavně v horkém a teplém podnebí – v Americe, na Antilách, v Africe, Indii, Číně, Japonsku a středomořských zemích.

Papriky

Bell- oblíbená paprika pěstovaná v Polsku. Pochází z Mexika, Střední a Jižní Ameriky. Červená, žlutá, oranžová, čokoládová, lila, smetanová, fialová a zelená mají kulaté, sladké a šťavnaté lusky se svěží, osvěžující chutí (0 SHU ). Můžete to jíst syrové, péct, vařit a smažit. Je vhodný do salátů, omáček, dušených pokrmů.

Pimento papričky

Pimento- paprika červená (lusky dlouhé 7-10 cm), sladká a ne příliš pálivá (100-500 SHU). Pochází z Jižní Ameriky. Nepostradatelná složka portugalské a španělské kuchyně se přidává do paelly a tapas, griluje se, marinuje a plní olivami.

Anaheim peppers

Anaheimtaké známé jako kalifornské chilli pochází z Jižní Ameriky. Zelené lusky mají jemnou, sladkou, lehce kořenitou chuť (500-2500 SHU, rostliny pěstované v Mexiku dokonce 4500-5000 SHU). Hodí se do omáček, sýrů, vepřového a drůbežího masa. Hodí se ke kukuřici, vejcím, černým fazolím, kmínu a koriandru. Červené lusky (populární ve Spojených státech) jsou sladší než zelené (1000-500 SHU), chutnají s pečenými bramborami, tacos, steaky a jsou vhodné do polévek.

Papryka maďarská pálivá

Maďarská pálivápřivezená do Maďarska kolem roku 1540 invazí Turků, dává chuť maďarské, srbské a moldavské kuchyni. Sladké a kořeněné(1000-5000 SHU, podle některých zdrojů až 15 000 SHU), jemně prohřívá nebo pálí, je všestranná (vhodná na mrazení), nevyžaduje loupání.

Bude to pro vás užitečné

Těstoviny Harissa

Název této pikantní pasty pochází ze slova „harrassa“, což znamená „drtit“, „drtit.“ Jde o pikantní koření, které je podstatou tuniské kuchyně, kde se přidává téměř do všeho – kuskus , těstoviny, polévky, sendviče. Podává se také jako svačina s olivami a olivovým olejem, které mírně zjemňují pikantní chuť. Populární v zemích Maghrebu a Arménie. Jeho základem je opékání papriček piri-piri, zvaných africký ďábel, které jsou smíchány s česnekem, koriandrem, kmínem, kmínem a/nebo olivovým olejem. Prodává se v tubách a plechovkách. Místní si Harissu raději připravují doma.

papričky Jalapeño

Jalapeño- název pochází z mexického města Jalapa. Může mít červené (o něco sladší) nebo oblíbenější zelené lusky (2500-5000 SHU). Perfektní pro salsu, guacamole, chutney, polévky, chléb, dipy, těstoviny a sýr. Nejpálivější je uzené jalapeño (chipotle) ​​- 5 000-10 000 SHU. Má charakteristickou sladkou a kouřovou chuť s čokoládovým nádechem. Přísada do sals, kečupů, marinád na vepřové maso (s olejem, česnekem, solí).

Papričky tabasco

Tabascojsou malé červené nebo žluté lusky, přísada do stejnojmenné omáčky. Pochází ze Střední Ameriky, má ostrou chuť s ovocným podtónem (30 000-50 000 SHU), ale kouřivost rychle mizí. Zvýrazňuje chuť mexických jídel.

Tabasco pastaje druh pikantního pepřového koření Tabasco. Je vyrobena z přírodních surovin podle receptury vyvinuté Edmundem Mc Ilhennym v roce 1868 (výhradní právo na výrobu omáčky má firma Mc Ilhenny od poloviny 19. století). Zralé papriky rozdrcené se solí zrají v dubových sudech 3 roky a poté smíchané s vinným octem. Omáčka, prodávaná v tenkých lahvích, je populární v Japonsku, Německu, Velké Británii, Mexiku, Singapuru a Kanadě. Používá se k marinování a dochucování grilovaného masa a fazolových pokrmů. Je složkou světově proslulé Bloody Mary (vodka s rajčatovou šťávou) a Mad Dog (vodka, malinová nebo černý rybíz).

papričky Habanero

Habaneroje jedním z nejostřejších na světě. Je kulovitého tvaru a červené barvy, po usušení téměř černé. Je součástí omáček, hodí se do marinád, mletá se přidává do chilli koření. Její speciální odrůda red savina habanero má 577 000 SHU

Scovilleova škála (SHU)určuje stupeň ostrosti, čím vyšší je hodnota,tím pikantnější paprika.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte