Košenila (E120) je barvivo získané z… hmyzu. Košenila je tedy barvivo přírodního původu. Navzdory tomu však existují otázky o jeho škodlivosti a negativních účincích na organismus. Zkontrolujte, zda je košenila bezpečná pro zdraví a v jakých produktech se nachází.

Košenila (E120)je červené barvivo, organická látka přírodního původu, která se získává z… hmyzu. Košenila je známá již od starověku. V mnoha kulturách se používal k barvení látek, zdobení předmětů a malování obrázků. V současnosti se košenila používá při výrobě potravin, kosmetiky, některých léčiv, barevných látek a uměleckých řemesel.

Košenila (E120) - hmyzí barvivo

Toto červené barvivo může být vyrobeno z několika druhů hmyzu: kaktusový skot (Dactylopius coccus), arménský skot (Porphyrophora hamelii), kermes (Kermes vermilio) a polský skot (Porphyrophora polonica).

Kaktusové špunty se sbírají ve volné přírodě nebo se pěstují na plantážích. Červený pigment tvoří asi 25 % z celkového počtu. suché hmoty jejich těl. Po sběru je hmyz usmrcován ošetřením vysokými teplotami. To lze provést vařením, pomocí horké páry nebo horkého vzduchu.

Poté se hmyz suší na slunci nebo v pecích, dokud nedosáhne 30 procent. jeho původní hmota. Dalším stupněm je extrakce barviva z rozemletého hmyzu vroucí vodou s přídavkem čpavku nebo hydrogenuhličitanu. Barva hotového barviva se mírně liší v závislosti na metodě.

Košenilu lze nalézt zaměnitelně pod mnoha názvy: E 120, karmín, kyselina karmínová, přírodní červeň 4, barvivo košenila

Získá se roztok barviva, který se poté odpaří a suší, dokud se nezíská prášek. Kvalita barviva závisí na podmínkách jeho přípravy - teplotě, osvětlení, typu plniv a velikosti částic.

Hlavní složkou barviva E 120 je kyselina karmínová, která tvoří více než 95 % jsou to všechny pigmenty. Je to kyselina karmínová, která se získává extrakcí. Hlavní složka košenila se může kombinovat s ionty hliníku a vápníku za vzniku chelátů - karmínů.

Stojí za to vědět

Podle legislativy Evropské uniejak kyselina karmínová, tak její cheláty jsou označeny stejným symbolem E 120 a platí pro ně stejná doporučení pro použití. Konečný výrobek může kromě pigmentů obsahovat proteinové složky získané z hmyzu v množství nepřesahujícím 2,2 %. Košenila se prodává jako 5 procent. vodní roztok nebo ve vodě nerozpustný prášek.

Košenila (E120) – vlastnosti

Košenila se dodává ve formě tekutiny nebo hnědočerveného prášku. Kyselina karmínová se dobře rozpouští ve vodě, chelátuje také s hliníkem, ale pouze v alkalickém prostředí. V závislosti na pH roztoku košenila má mírně odlišnou barvu. V kyselých roztocích je oranžová, v mírně kyselých a neutrálních - červená a v alkalických - fialová.

Při pH pod 3,5 částečně ztrácí své vlastnosti a tvoří se černá sraženina. Karmíny neboli cheláty kyseliny karmínové jsou mnohem stabilnější než samotná kyselina karmínová, a proto mají v průmyslu větší význam. Karmíny jsou jedním z nejodolnějších barviv. Jsou odolné vůči světlu, teplu a oxidaci.

  • Poškozuje glutaminát sodný vaše zdraví?
  • Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použití
  • Benzoát sodný (E211) - vlastnosti, použití, škodlivost
  • DUSIČNANY a DUSIČNANY v potravinách - zdroje, vliv na zdraví

Košenila (E120) v potravinách. Jaké produkty obsahuje?

Košenila v potravinách může být v:

  • alkoholické a nealkoholické nápoje
  • sladkosti a dorty
  • masné výrobky
  • střívka na klobásy
  • červené sýry
  • sýrová střívka
  • ovocné konzervy
  • omáčky
  • želé
  • jogurt
  • zmrzlina
  • nakládané
  • surimi

Košenila (E120) - škodlivost. Je to bezpečné pro zdraví?

Přestože je košenila přírodní barvivo, není zcela bezpečné pro vaše zdraví. Byly hlášeny závažné alergické reakce, astmatický záchvat a anafylaktický šok po konzumaci produktů z košenila.

Z tohoto důvodu jsou výrobci od roku 2009 povinni jasně uvádět přítomnost tohoto barviva nejen ve složení potravin, ale také v kosmetice. Kromě toho bylo zakázáno použití košenila v kosmetice a léčivech, které přicházejí do kontaktu s očima.

  • KONZERVANTY v kosmetice - co byste o nich měli vědět?

Lidé náchylní k alergiím a astmatici by si měli dávat pozor na produkty s košenila. Opatrnost se také doporučuje v případě malých dětí a těhotných žen.

Důležité

Košenila (E120) – jaká dávka je bezpečná?

V roce 2015 vydal Evropský úřad pro bezpečnost potravin aktualizované stanovisko k košenile jako potravinářské přídatné látce. ADI (přijatelný denní příjem – množství látky, které lze denně konzumovat po celý život bez újmy na zdraví) byl stanoven pro E120 na 2,5 mg/kg tělesné hmotnosti. Nebylo zjištěno, že by tato přísada byla současně karcinogenní nebo genotoxická.

Zdroje:

1. Solymosi K. et al., Přísady do potravinářských barviv přírodního původu, v: Barevné přísady do potravin a nápojů, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic kyselina / karmín, v: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Vědecké stanovisko k přehodnocení košenila, kyselina karmínová, karmíny (E 120) jako potravinářské přídatné látky, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-1 .pdf

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Technologické univerzitě v Gdaňsku a nutričních služeb na Námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování jídelníčku dle potřeb organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné požitky.

Kategorie:

Co jíte