Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Rýže – zrna, která dobyla svět. Představujeme vlastnosti 12 druhů rýže, od bílé po jasmínovou a divokou rýži zvanou vodní oves. Basmati rýže se nejlépe podává k rybám a předvařená není nikdy lepkavá. Věděli jste, že 100 g bílé rýže obsahuje o 20 kalorií více než stejné množství hnědé rýže? Přečtěte si o typech rýže dostupných na trhu.
Rýžijí každý den polovina lidstva. Přestože si rýži spojujeme s Čínou, již dávno dobyla světové kuchyně. Některá jídlas rýží- rizoto, paella nebo sushi - se stala nedílnou součástí kulinářského kánonu. V Polsku můžeme koupit ty nejsofistikovanější druhy, ale rýže stále bojuje o svou pozici na našem stole.
- Dlouhozrnné - zrna 4-5krát delší, než je jejich šířka. Po uvaření se zrnka neslepují, jsou lehká a nadýchaná. Tento druh rýže se hodí k většině tradičních a exotických jídel.
- Krátkozrnné (oválné) - vyznačuje se téměř kulatými zrny. Snadno absorbuje vodu, zrna jsou po uvaření velmi měkká, slepují se a ztrácejí tvar, ale některá jídla (sushi, nádivky, kastrol) tyto vlastnosti využívají.
- Hnědá (přírodní)je nejméně zpracovaná, zrna jsou pokryta slupkou. Díky tomu si zachovává více vitamínů, minerálů a vlákniny než bílá rýže. Má lehce hnědou barvu a ořechovou chuť.
- Bílá (leštěná)- bez slupek, mletá, lehce nasládlá a jemnější chuti než hnědá L Parboiled - tepelně zpracovaná rýže. Před výmlatem se zrna zvlhčí párou pod vysokým tlakem, díky čemuž dovnitř proniknou všechny cenné živiny ze slupky. Má podobné nutriční vlastnosti jako hnědá rýže, zrna jsou tvrdší než bílá rýže, ale při vaření se nelepí.
- V sáčcích- rýže se vaří a suší, takže se vaří kratší dobu než běžná rýže. Rýže vařená v plastu je podle znalců v rozporu s dobrým vkusem, kromě toho je snadné ji převařit.
- Basmati- díky svým sněhově bílým, jemným, štíhlým zrnům a výraznému ořechovému aroma (basmati znamená voňavý) je nazýván "princ rýže". Roste v Indii a Pákistánu na úpatí Himálaje. Zatímco se obilí vaříbobtnají pouze podélně, jsou neobvykle dlouhé, tenké a volné. Nepostradatelné pro indická jídla - pilaf, ryby, drůbež, maso.
- Karolinapochází z Indie, ale pěstuje se po celém světě, hlavně v USA, Argentině a Brazílii. Má dlouhá zrna, po uvaření je sypké, nadýchané a chuťově jemné. Ideální do salátů, masitých pokrmů, ryb, mořských plodů.
- Arborio a vialone- středně zrnité odrůdy vybrané v Itálii. Po uvaření je rýže vlhká a získá krémovou konzistenci. Vhodné do rizota, paelly, polévek, plněného zelí a dezertů.
- Jasmínje speciální odrůda nejkvalitnější dlouhozrnné rýže z thajských kopců. Má sněhově bílou barvu a jemné jasmínové aroma. Dříve se pěstoval zejména pro královské stoly, dnes je základem thajské kuchyně. Ideální k masovým, zeleninovým a sladkým rýžovým pokrmům.
- Divoká rýžeznámá jako vodní oves je druh trávy, který roste v Severní Americe. Má dlouhá, tmavá zrna podobná rýži, ořechovou chuť a vůni, ale nesouvisí s rýží. Dobré pro drůbež, ryby, zvěřinu, saláty. Hodí se dobře k jiným druhům rýže, často prodávané míchané.
„Zdrowie“ měsíčně