Tempeh je tradiční indonéský produkt, vyrobený ze semen luštěnin, především sójových bobů, pomocí fermentace. Díky tomu má tempeh četné vlastnosti a nutriční hodnoty. Podívejte se, proč byste měli jíst temeph a jak se liší od tofu.

Tempehje sójový produkt, který se vyrábí fermentačním procesem trvajícím 24 až 36 hodin pomocí houby Rhizopus oligosporus. K přípravě tempehu se používají celé sójové boby, které se namočí a odbarví a poté částečně uvaří.

Tempeh má pevnou texturu, ořechové aroma a zemitou chuť, která se stárnutím produktu stává výraznější. Na příčném řezu tempehu by sójové boby měly být sotva viditelné a celá struktura by měla tvořit kompaktní strukturu s jednotným bílým myceliem.

Tempeh vznikl v dnešní Indonésii na ostrově Jáva. První potvrzené zprávy o sójovém tempehu pocházejí z roku 1815.

V následujících letech se tempeh rozšířil do Japonska, Evropy a Ameriky. První zmínky o tempehu v Japonsku se objevily v roce 1928 a až v roce 1983 japonské společnosti začaly tento produkt vyrábět ve velkém množství.

Tempeh byl poprvé komerčně vyráběn v Evropě v letech 1946-1959 a v USA v roce 1961, ale popularitu mezi Američany si tempeh získal až koncem 70. let.

Tempeh - zdravotní vlastnosti

  • Tempeh jako zdroj bílkovin

Tempeh je vynikajícím zdrojem bílkovin a lze jej proto použít jako náhradu masa ve vegetariánské a veganské stravě. Protein pocházející z tempehu je navíc lehce stravitelný, což je výsledek fermentačního procesu.
Protein má příznivý vliv na svalovou tkáň a podílí se na tvorbě enzymů nezbytných pro správné fungování buněk

  • Tempeh jako zdroj polynenasycených mastných kyselin

Předností tempehu je vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin včetně omega-3 mastných kyselin, díky nimž příznivě působí na kardiovaskulární systém: reguluje činnost tepen, zabraňuje vzniku krevních sraženin, snižuje koncentrace cholesterolu a triglyceridů v krvi.

  • Tempeh jako zdroj vlákniny

Tempeh je dobrým zdrojem vlákniny, kterou konzumujete pravidelnězabraňuje zácpě, snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. Vláknina se podílí na detoxikaci těla vázáním toxinů.

  • Tempeh je bohatství vitamínů a minerálů

Tempeh obsahuje značné množství vitamínů B, které podmiňují správný metabolismus aktivací potřebných enzymů a také správný růst a vývoj buněk.

Tempeh je také dobrým zdrojem mědi, která má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, tvorbu a funkci červených krvinek a metabolismus tuků. Tempeh je také zdrojem fosforu, který pomáhá snižovat krevní tlak, a hořčíku pro podporu trávení a regeneraci svalů.

Tempeh je navíc bohatý na železo, které se podílí na transportu a ukládání kyslíku v těle, využívá se pro tvorbu červených krvinek, podílí se na syntéze DNA, hraje roli v imunitních procesech, zabraňuje anémii.

  • Tempeh zdroj isoflavonů

Tempeh je dobrým zdrojem sójových isoflavonů, které mají protizánětlivé vlastnosti a mohou snížit riziko rakoviny. Byly také prokázány příznivé účinky isoflavonů na oběhový systém: snižují riziko aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a kosterního systému

  • Tempeh s probiotikem

Tempeh jako fermentovaný produkt příznivě působí na střevní mikroflóru tím, že zvyšuje množství prospěšných bakterií ve střevech a chrání před patogenními bakteriemi. Kromě toho se probiotika podílejí na štěpení cukrů a sacharidů, což napomáhá lepšímu trávení těchto sloučenin, pomáhá při léčbě průjmů, zažívacích potíží, chronických zánětů a zlepšuje fungování imunitního systému.

Stojí za to vědět

Tempeh - nutriční hodnoty, kalorie

na 100 g:

Energie - 192,0 kcal
Bílkoviny - 20,29 g
Tuky - 10,8 g
Nasycené tuky - 2,539 g
Mononenasycené tuky - 3. Polynenasycené tuky - 4,3 g, včetně omega-3 mastných kyselin - 0,248 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 7,64 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Draslík - 412,0 mg (12 %)
Sodík - 9,0 mg (0,6 %)
Vápník - 111,0 mg (11 %) Fosfor - 266,0 mg (38 %)
Železo - 2,7 mg (27 %)
Hořčík - 81,0 mg (20 %)
Zinek - 1 , 14 mg (10 %)
Měď - 0,56 mg (62 %)

Vitamíny

Vitamín B1 – 0,078 mg (6 %)
Vitamín B2 – 0,358 mg (28 %)
Niacin – 2,64 mg (17 %)
Vitamín B6 – 0,215 mg (17 %)
Folát - 24,0 µg (6 %)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3 %)

Nutriční hodnota: USDA National NutrientDatabáze standardních referenčních hodnot, % denního doporučeného příjmu na základě IŻŻ nutričních standardů, 2022

Stojí za to vědět

Tempeh a tofu

Tempeh a tofu jsou sójové produkty, ale proces jejich výroby se velmi liší. Tofu se na rozdíl od tempehu vyrábí procesem srážení sójového mléka a tvarováním výsledného tvarohu do bloků.

Tempeh má chuť a vůni z procesu fermentace, zatímco tofu po přípravě nemá žádnou chuť (přidávají se aromatické látky, které mu dodávají chuť).

Tempeh - ve srovnání s tofu - také obsahuje méně antinutričních látek, které jsou během fermentace minimalizovány, což znamená, že tempeh nebrání vstřebávání základních živin z potravy a činí ji stravitelnější než tofu.

Tempeh - recept. Jak vyrobit tempeh?

Zdroj: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontraindikace

Lidé alergičtí na sóju by měli ze své stravy vyloučit tempeh. Pokud se u vás po konzumaci tempehu objeví kopřivka, svědění nebo otoky, navštivte svého lékaře.

Po konzumaci tempehu se mohou objevit gastrointestinální příznaky, jako jsou zažívací potíže a bolesti břicha. Zvláště náchylní jsou lidé s gastrointestinální přecitlivělostí nebo ti, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem luštěninových semen. Tempeh by měli omezovat i lidé s onemocněním štítné žlázy.

  • TOFU - nutriční vlastnosti a receptury. Jak jíst tofu?
  • NATTO - druhý fermentovaný vstup SOI
  • Sojové mléko – zdravotní přínosy, klady a zápory
  • SOJOVÝ OLEJ - používá se v kuchyni a kosmetice. Vlastnosti sójového oleje

Tempeh - použití v kuchyni

Tempeh lze konzumovat syrový nebo po tepelné úpravě: vaření, smažení, grilování nebo pečení. Lze jej jíst jako samostatné jídlo nebo použít jako přísadu do omáček, salátů, polévek, dušeného masa, sendvičů a tortil.

Tempeh můžete také marinovat před smažením, pečením nebo grilováním, abyste zvýraznili jeho chuť. Ingredience na marinádu jsou: ocet, kokosové mléko, zázvor a med.

Tempeh se hodí k bramborám, hranolkům a salátu. Je to ideální náhrada masa v plnohodnotném jídle.

Stojí za to vědět

Tempeh - cena, kde koupit?

Tempeh je k dostání v supermarketech, ledničkách (obvykle vedle tofu), obchodech se zdravou výživou a online obchodech.

Balení 170-200g stojí zhruba od 8 PLN do 15 PLN. Cena závisí na výrobci, prodejně a původu tempehu.Bio tempeh je nejdražší. Na trhu jsou tempehas uzené, přírodní i smažené. Existují také tempehas z vlčího bobu.

Po otevření by měl být tempeh uchováván v chladu asi týden.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte