Podívejte se na galerii 9 fotografií

Cukr, stejně jako tuk, má mezi odborníky na výživu hroznou pověst. To ale milovníky sladkého neodradí. Kromě cukru existuje mnoho sladidel. V čem se liší nebo jsou zdravější než běžný cukr?

Ihned po porodu spolu s mateřským mlékem poznáváme chuť na sladké. Obsahuje laktózu, což je jeden z cukrů (sacharidů) – různorodá skupina sloučenin. Některé z nich jsou složeny z mnoha molekul ( škrob ), jiné jsou složeny ze dvou menších (sacharóza, laktóza) a existují i ​​jednotlivé molekuly cukru, nespojené do větších skupin (glukóza , fruktóza).Cukr , konkrétněglukóza , je primárním zdrojem energie, 1 g cukru odpovídá 4 kaloriím. Nejvíce by mělo přijít spalování sacharidů, a to celých 55-60 procent. kalorií. Například pro ženu, která potřebuje 2000 kcal denně, to znamená více než 270 g samotných sacharidů. Problém nastává, když jíme příliš mnoho cukru, protože přebytek cukru se rychle ukládá jako tuková tkáň. Pamatujte však, že neztloustnou sacharidy, ale jejich přebytek (podobně jako u tuků).

Přírodní sladidla

  • Stévie – rostlina obsahující steviosidy (glykosidy) několik setkrát sladší než sacharóza a má málo kalorií. Extrakty se přidávají do nápojů, sladkostí, dezertů a pečiva. V Polsku je dostupný ve formě prášku, vodních extraktů a tablet. Kvůli nedostatku jednoznačných studií o nezávadnosti stévie nebyla v mnoha zemích schválena pro výrobu potravin
  • Xylitol (břízový cukr) se získává z březové kůry. Patří do skupiny polyolů - sacharidů, které se v gastrointestinálním traktu vstřebávají pomaleji a jejich metabolismus je prakticky nezávislý na inzulínu (nebo s malým zapojením inzulínu), tedy nezvyšují hladinu glukózy v krvi a nestimulují sekreci inzulínu. . Proto je glykemický index xylitolu (IG=8) několikanásobně nižší než u cukru.
  • Thaumatin se získává z africké rostliny Thaumatococcus daniellii. Patří mezi bílkoviny, je 2000x sladší než cukr. Má tu vlastnost, že prodlužuje vnímání chuti na sladké. Hlavní překážkou širokého používání této látky je její vysoká cenavýroba.

Jak nebezpečný je cukr ve stravě dítěte? Koukni se! [TOWIDEO]

Glykemický index cukrů

Je důležité, jak rychle se cukry v potravinách dostanou do krevního oběhu, a to určuje jejich glykemický index. Vzhledem k tomu, že výpočet tohoto ukazatele není snadný, je nejlepší použít naši IG kalkulačku. Pro udržení štíhlé linie bychom měli volit sacharidové produkty, ale nutně s nízkým glykemickým indexem (celozrnné pečivo, celozrnné těstoviny vařené al dente, syrová zelenina, husté sypké krupice). Z takových produktů se glukóza uvolňuje pomalu, hladina krevního cukru je pak stabilnější a přestáváme pociťovat hlad. Nejvyšší glykemický index má glukóza, za ní následuje sacharóza, tedy rafinovaný cukr oblíbený na našich stolech, který používáme do kávy a čaje, jako přísadu do dezertů a pečení koláčů. Sladidel je však více. Chutnají podobně, ale mají rozdíly.

Podívejte se v galerii níže, jaké jsou různé druhy cukru a jejich náhražky: javorový sirup, agávový sirup, melasa, fruktóza, krystalický bílý cukr, hnědý třtinový cukr, hnědý cukr, palmový cukr a syntetická sladidla.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte