Vědci ujišťují, že konzervační látky nejen chrání potraviny před zkažením. Zvyšují také jeho chuť a nutriční hodnotu. Jsou však potravinářská aditiva bezpečná pro naše zdraví? Je lepší se jim vyhnout?

Ekologové vás doporučují kupovat pouze nezpracované, přírodnípotraviny , které jsou bohužel drahé a mají krátkou trvanlivost. V obchodech jsou naopak regály plné uzenin, hotových jídel nebo zavařenin. Nejen, že vydrží dlouho čerstvé, ale také mají přijatelnou cenu. Je potřeba potraviny „obohacovat“ chemií? Je třeba se vyhýbat chemickýmpotravinářským přídatným látkám ?

Proč potravinářské přídatné látky

Ve většině domů bývaly udírny, kde se klobásy, šunky a slanina připravovaly v aromatickém kouři, např. z jalovce. Poté, zavěšené na stropě v podkroví, mohly čekat i několik měsíců, než budou snědeny.

Celou zimu se v rybníku topily sudy s nakládanými okurkami a zelím. Mnoho výrobků bylo uloženo v tzv ledové sklady, t. j. sklepy vystlané ledem vyhloubeným v zemi. Ze zamrzlých hladin rybníků nebo řek byly vyřezány ledové bloky.

Použitíkonzervantůsi vynutilo rozvoj civilizace. Na výrobu potravin doma, na rozdíl od našich pradědečků, nemáme čas a stalo se to neekonomické. Za druhé, existují chemikálie, které konzervují potravinářské výrobky lépe a déle než tradiční metody. Zvyšují také kvalitu a atraktivitu potravin, tedy jejich barvu, chuť, vůni, texturu a nutriční hodnotu.

- Konzervační látky musí splňovat mnoho požadavků, aby mohly být povoleny pro hromadnou výrobu a používají se pouze v nezbytných množstvích, tj. v nejmenším možném - vysvětluje Dr. Lucjan Szponar, zástupce ředitele pro bezpečnost potravin v Institutu potravin a výživy. - Předtím jsou důkladně testovány. Někdy musíte otestovat 10 000. chemické sloučeniny vybrat jednu, naprosto bezpečné pro každého. Musíme mít záruku, že i když překročíme přípustnou dávku dané látky (pro každou z nich jsou jiné hodnoty), nezaznamenáme žádné negativní účinky.

Je také vhodné připomenout, že přírodní původ potraviny nezaručuje její nezávadnost. - Může být kontaminován např.pesticidy – varuje doktor Szponar. - Škodí i staré naklíčené brambory, pokryté zeleným povlakem (jedovatý solanin) nebo některé odrůdy zelených rajčat obsahující tomatin, silně dráždí trávicí systém

Viz také: Doktorka Ania odpovídá na otázku, zda nás výrobci potravin klamou [TOWIDEO]

Co znamenají zkratky potravinářských přídatných látek

Písmeno E znamená, že přísada splňuje evropské normy. Tří- a čtyřmístná čísla jsou kódem jednotlivých látek Barviva jsou označena od E-100 do E-199, konzervanty od E-200 do E-299, antioxidanty a regulátory kyselosti od E-300 do E-399, stabilizátory, zahušťovadlo, emulgátor, používá se na povrchy výrobků od E-400 do E-499, ostatní, tj. kypřící látky - nad E-500

- Málokdo ví, že pod symbolem E může být i název zcela přírodní látky, např. vitamínu. C, glyceridy nebo benzoát sodný, které jíme s lesním ovocem – říká dietoložka Dětského zdravotního střediska Anna Stolarczyk. - Obecně lze látky přidávané do potravin rozdělit na přírodní, syntetické, přirozeně se nevyskytující a syntetické shodné s přírodními - to znamená, že jejich složení je stejné jako v přírodě, pouze získané uměle

Nikdo nás samozřejmě nepřesvědčí, že člověk může být chytřejší než příroda a že v továrně bude vyrábět potraviny zdravější než přirozené. Jde o to, že je čím dál tím těžší koupit opravdu zdravé potraviny a potraviny, které budou hezky vypadat a vydrží dlouho čerstvé. Jako vždy je potřeba používat zdravý rozum. Rodiče by měli dbát především na to, aby se děti, které jsou zvyklé na intenzivní barvu a chuť zpracovaných potravin, nenechaly odradit dobromyslnými domácími nakládanými okurkami nebo babiččiným lehce placatým kynutým těstem.

Podle odborníkaIreneusz Chojnacki, ředitel WWF Polsko, mezinárodní ekologické organizace

Většina studií ke stanovení bezpečnosti potravinářských přídatných látek je neúplná. Trvá roky, než se zjistí, zda jsou škodlivé. Dnes ještě nevíme, jaký dopad budou mít na naše zdraví. Ukazuje se, že mnoho látek, které jsou dnes považovány za toxické, přestože jsou staženy z výroby, zůstávají v našem těle po celý život. Ještě horší je, že jdou také k plodu s krví matky. Ekologické organizace se snaží přesvědčit úřady, že hloubkový výzkum škodlivosti potravinářských přídatných látek by měl provádět chemický průmysl, a nikoli daňoví poplatníci.

Když jsou potravinářská aditiva škodlivá

Dodatečné látky nám mohou někdy ublížit. Zejména malé děti, senioři, alergici nebo lidé Fr.velmi citlivý trávicí systém. Zde je seznam nejvíce podezřelých:

Syntetická barviva:

  • E 102 (tartrazin) se přidává do oranžády, práškových dezertů, umělého medu. Škodí astmatikům a lidem alergickým na aspirin. U některých lidí způsobuje hyperaktivitu a děti se mohou stát podrážděnými a chovat se jinak než obvykle.
  • E 110 (Sunset Yellow) se nachází v marmeládách, gelech, žvýkačkách a v potahech tablet. Může vyvolat různé alergické reakce, zejména u alergiků, např. kopřivku, dušnost.
  • E 124 (košenilová červeň) se přidává do uzených ryb, pudinků, ovocných bonbónů. Škodí lidem alergickým na aspirin;
  • E 133 (brilantní modrá) se nachází v konzervované zelenině. Lidé se syndromem dráždivého tračníku a jinými onemocněními trávicího traktu by se mu měli vyhýbat;
  • E 154 (FK hnědá) se přidává do uzeného sledě a některých rybích konzerv. Pokud tyto potraviny konzumujeme příliš často a ve velkém množství, FK bronz se hromadí v ledvinách a lymfatických cévách.

Konzervační látky:

  • E 210 (kyselina benzoová) obsažená v želé, ovocných šťávách, nealkoholických nápojích, margarínu, pivu. U některých lidí dráždí sliznici žaludku a střev a způsobuje svědivou vyrážku.
  • E 249 (dusitan draselný) a E 250 (dusitan sodný) používané ke konzervování masa. Může způsobit tvorbu karcinogenních nitrosaminů.
  • E 220 až 228 (siřičitany) jsou konzervované, v kandovaném ovoci, v ovocné šťávě, ve víně, v citrusové kůře, v kokosových vločkách. U citlivých lidí mohou způsobit nevolnost a bolesti hlavy.

Okyselující látky:

  • E 260 (kyselina octová) obsažená v nakládaném ovoci a zelenině a v omáčkách je špatně snášena lidmi s jemným žaludkem;
  • E 508 (chlorid draselný), E 509 (chlorid vápenatý), E 511 (chlorid hořečnatý) se nacházejí v koření. Ve velkém množství působí projímavě. Lidé s problémy s ledvinami a játry by na ně měli rezignovat;
  • E 525 (hydroxid draselný) se přidává do konzerv a želé. Může způsobit gastrointestinální bolest;
  • E 517 (síran amonný) je přítomen v mnoha výrobcích - ve vyšších koncentracích může způsobit průjem

Zahušťovací a želírovací přípravky:

  • E 400 (kyselina alginová) – nedoporučuje se pro těhotné ženy;
  • E 407 (karagenan) – může přispívat ke střevní ulceraci.

Náhrady cukru:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) se nejčastěji vyskytují v potravinách pro diabetiky. Po jídlepři větším množství těchto látek se mohou objevit bolesti břicha a průjem.
  • E 951 (aspartam) a E 954 (sacharin) - obě látky se nedoporučují lidem s citlivým trávicím traktem

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte