Javorový sirup je tradiční kanadský produkt, ne bezdůvodně nazývaný kanadské tekuté zlato. Kromě oceňované chuti se sirup vyznačuje bohatým množstvím živin vč. mangan, zinek a hořčík a také vitamíny skupiny B. Javorový sirup má zdravotní účinky, potvrzené četnými vědeckými studiemi.

Javorový sirupje cenná náhražka cukru, kterou rozhodně nelze nazvat prázdnými kaloriemi. Měl by se však používat v mírném množství, protože obsahuje hodně sacharózy.

Jak se vyrábí javorový sirup?

Javorový sirup se vyrábí v drtivé většině v Kanadě, Quebecu. Původně ho vyráběly indiánské národy žijící na území dnešní Kanady a severu Spojených států, dlouho před Kolumbovým objevením Ameriky a přílivem evropských osadníků.

Jak název napovídá, javorový sirup se vyrábí za použití klonů, především těchto druhů: cukr (Acer saccharum), stříbrný (A. saccharinum), červený (A. rubrum) a černý (A. nigrum). Stromy musí být staré kolem 30-40 let, aby byly vhodné pro produkci mízy. Samotný proces je pro ně minimálně invazivní a stejné klony mohou být používány jako surovina po mnoho desetiletí.

Šťáva se získává brzy na jaře, během období tání. To je nejlepší čas, protože stromy tehdy nejsou příliš suché a míza chutná nejlépe. Jak stromy začnou vyvíjet svá poupata, chuť šťávy se změní v neprospěch.

Baterie jsou umístěny v kmenech stromů, kterými protéká šťáva nasbíraná přímo v nádobí nebo je dopravována do větších žlabů, a to díky speciálnímu systému trubek napojených na baterie. Sebraná šťáva se odpaří a zahušťuje zahříváním, dokud se nedosáhne vhodné konzistence sirupu. Indové tradičně šťávu zahušťovali házením horkých kamenů, díky čemuž se voda postupně odpařovala. Byla také použita metoda „za studena“, která nechala šťávu zmrznout a následně odstranila vodní film z povrchu nádoby. Oba způsoby byly časově velmi náročné. Evropští osadníci modernizovali způsob výroby javorového sirupu. Získali ho dlouhým vařením v měděných kotlích. V současnosti používané metodyprůmyslové se příliš neliší od tradičních. Používá se na ně moderní zařízení, ale způsob výroby je neinvazivní, nepoužívají se žádné chemikálie, barviva ani konzervanty. V současné době se k odpařování sirupu používají energeticky úsporné odpařovače. Někdy se používá metoda reverzní osmózy, tj. průtok roztoků přes membránu po působení tlaku, aby se získal produkt se specifickou koncentrací cukru. Sirup se také filtruje, aby neobsahoval zkrystalizované hrudky sacharózy. Žádná z těchto činností však nezasahuje do hodnoty produktu.

Šťávy získané z klonů se liší složením. Obvykle obsahují 1,5-3% cukru. Množství cukru ve šťávě určuje výtěžnost, se kterou se z ní vyrábí sirup.

Na výrobu 1 litru javorového sirupu je potřeba 20-50 litrů šťávy.

Vzhledem k měnícím se parametrům šťávy je obtížné určit přesnou dobu vaření. Zkušený výrobce podle vzhledu pozná, zda je sirup hotový. Také kontroluje obsah cukru pomocí měřiče cukru.

Javorový sirup je stáčen při 82 stupních Celsia, díky tomu je přirozeně chráněn proti růstu mikroorganismů a nevyžaduje přidávání konzervačních látek. V průměru je javorový sirup vhodný ke konzumaci po dobu 18 měsíců.

Použití javorového sirupu v kuchyni

Javorový sirup je tekutý a hustý. Má zlatavou barvu, připomínající med. V obchodech seženete světlejší i tmavší sirupy. Čím je barva tmavší, tím silněji probíhal proces karamelizace cukru při odpařování sirupu. Za hodnotnější jsou považovány světlé sirupy. Mají jemnou chuť - sladí, aniž by změnily chuť pokrmu. Mnoho lidí však oceňuje charakteristickou "spálenou" dochuť tmavých sirupů a považuje je za chutnější.

Nejoblíbenějším použitím javorového sirupu je polévání palačinek, nebo v Kanadě a USA tradičních palačinek, připomínajících naše palačinky. Je to také chutná poleva na vafle a francouzské toasty. Sirup se velmi dobře rozpouští ve vodě, lze jej tedy použít ke slazení teplých nápojů, nápojů a koktejlů. Tmavší sirupy poslouží jako marináda na maso a na pečení lze použít všechny druhy.

Bude to pro vás užitečné

Při pečení koláčů s javorovým sirupem se řiďte těmito tipy:

  • Místo 1 odměrky cukru použijte ¾ odměrky javorového sirupu.
  • Snižte množství dalších tekutin přidávaných do těsta.
  • Přidejte ¼ lžičky jedlé sody do každého šálku sirupu.
  • Snižte teplotu pečení o 10-20 stupňů a prodlužtetrochu času pečení.
Podívejte se na galerii 7 fotografií

Javorový sirup místo cukru

100 g javorového sirupu poskytuje 270 kcal, což je méně než cukr (cca 400 kcal / 100 g). Skládá se převážně ze sacharózy (52-75 %), proto by se měl konzumovat s mírou. Má také dost vysoký glykemický index (IG=65), proto se nedoporučuje diabetikům. Neměli by jej používat ani lidé na dietě bez cukru, s kandidózou nebo jako náhražka cukru pro lidi, kteří hubnou.

Javorový sirup však nebudeme nazývat prázdnými kaloriemi, a to kvůli přítomnosti vysokého množství zdraví prospěšných antioxidantů, stejně jako vitamínů a minerálů. Javorový sirup je také dobrým produktem pro lidi alergické na med.

Javorový sirup lze zakoupit v prodejnách přírodních potravin a velkých supermarketech a nově i v diskontech. Jeho cena se blíží ceně dobrého medu. Nejlepší je kupovat ho ve skleněných lahvích, protože sklo zabraňuje výměně plynů a umožňuje, aby kvalita a čerstvost sirupu zůstala déle. Plastové lahve musí být skladovány v chladničce.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Výživové hodnoty javorového sirupu

Javorový sirup kromě cukru obsahuje minerální látky: mangan, zinek, vápník, sodík, draslík, železo a selen a některé vitamíny skupiny B. Zvláště důležité je v něm množství manganu a vitamínu B2 (riboflavin).

60 ml sirupu nebo 1/4 šálku pokryje celou denní potřebu průměrného člověka na mangan, 37 % na riboflavin, 18 % na zinek, 7 % na hořčík a 5 % na vápník a draslík . Konzumace tohoto množství javorového sirupu poskytuje 216 kcal, což je poměr zdraví ke kaloriím docela dobrý na sladidlo. Nesmíme zapomenout, že javorový sirup je také velmi dobrým zdrojem fenolických sloučenin patřících do skupiny antioxidantů.

Antioxidační kapacita javorového sirupu, tedy schopnost bojovat proti škodlivým volným radikálům, je podobná jako u brokolice, jablek a banánů. 60 ml javorového sirupu nebo 1/4 šálku poskytuje 10-38 % denní potřeby antioxidantů doporučené nutričními organizacemi v USA.

Zdravotní vlastnosti javorového sirupu

Javorový sirup a rakovina

Javorový sirup je dobře testován na obsah antioxidantů. V četných studiích tohoto produktu bylo zjištěno několik desítek sloučenin s antioxidační aktivitou. Mají ochranný účinek na lidské buňky a pomáhají předcházet nemocem způsobeným volnými radikály, jako je rakovina a diabetes typu II.

V práci Legaulta a kolegů publikované v roce 2010 bylo prokázáno, že čistá klonovaná slitina in vitro (mimo tělo, v laboratorních podmínkách) inhibovala růst rakovinných buněk, zejména v prostatě a plicích. Bylo také zjištěno, že sirup má schopnost inhibovat působení oxidu dusnatého. Nadměrná produkce oxidu dusnatého je důsledkem zánětu v těle a je rizikovým faktorem pro tvorbu a růst rakovinných buněk. Inhibice působení oxidu dusnatého snižuje zánět a může být užitečné při prevenci rakoviny.

Javorový sirup a cukrovka

Výzkumníci z Rhode Island University si všimli, že čistý javorový sirup inhibuje působení enzymů nezbytných pro vznik diabetu II. Polyfenoly v něm obsažené jsou zodpovědné za zpomalení aktivity enzymů přeměňujících komplexní sacharidy na glukózu. Jak stále více lidí trpí diabetem typu II, nalezení potenciálního léku v přirozené potravě dává vědcům a spotřebitelům velké naděje. Pozitivní účinek sirupu je však nutné potvrdit ve studiích na lidech. Dr. Yves Desjardin z Laval University a jeho kolegové zjistili, že javorový sirup obsahuje kyselinu abscisovou v množství, které má pro člověka přínos pro zdraví. Kyselina abscisová je fytohormon, který je v rostlinách zodpovědný za inhibici fotosyntézy a produkce chlorofylu a způsobuje, že rostlina přechází do stavu klidu. U lidí je nápomocný při léčbě a prevenci diabetu II. typu a metabolického syndromu. Stimuluje sekreci isulinu slinivkou, zvyšuje citlivost tukových buněk na isulin a zvyšuje využití cukru svaly. Stejné závislosti našli Guri a kolegové v roce 2007. Kyselina abscisová může být velmi dobrým lékem používaným v boji proti metabolickému syndromu a cukrovce v dospělosti.

Javorový sirup dobrý na srdce

Kombinace zinku a antioxidantů přítomných v javorovém sirupu může zvrátit aterosklerotické léze. Zinek je nezbytný pro správnou funkci endotelu cév, který je poškozován částicemi LDL cholesterolu. Jejich velké množství v krvi je spojeno především snesprávná strava a nadměrná tělesná hmotnost. U buněk s nízkým obsahem zinku je mnohem pravděpodobnější, že se u nich vyvinou aterosklerotické léze.

Javorový sirup může být jedním z potravinových zdrojů zinku a také manganu. Bylo zjištěno, že mangan dodávaný s javorovým sirupem snižuje hladiny LDL cholesterolu u dospělých s nedostatkem manganu.

Javorový sirup jako probiotikum

Existuje myšlenka využití javorové šťávy a sirupu jako nosiče probiotických bakterií pozitivně ovlivňujících střevní mikroflóru člověka. V roce 2010 byla vyvinuta metoda výroby produktů obsahujících probiotické bakterie na bázi javorové šťávy. Toto je dobré řešení zejména pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné výrobky, protože drtivá většina probiotik v tabletách obsahuje laktózu a potraviny s probiotickými bakteriemi jsou především mléčné výrobky.

Javorový sirup má velmi zajímavou a oceňovanou chuť. V kuchyni se dá využít mnoha způsoby a určitě je dobrou náhražkou cukru. Zdravotní potenciál javorového sirupu a v něm obsažené antioxidanty jsou velmi cenné vlastnosti, ale jejich přítomnost neznamená, že můžete sirupu jíst neomezené množství, například pro dodání antioxidantů do těla. Pokud však chcete použít něco na oslazení, javorový sirup bude mnohem lepší volbou než cukr.

Kategorie:

Co jíte