Stafylokoková otrava jídlem je důsledkem konzumace potravin, do kterých se dostaly stafylokokové bakterie. Zlatý stafylokok je všude. Tyto všudypřítomné bakterie nám však neškodí, dokud nenajdou vhodné podmínky a nezačnou uvolňovat jedovaté enterotoxiny. Přestože oblíbeným substrátem stafylokoků jsou sacharidy (sušenky, zmrzlina, krémy, ovocné želé), nevyhýbají se ani masu a rybám.
Otrava jídlemzpůsobenáStaphylococcus aureusStaphylococcus aureus se vyskytuje zvláště v létě. Vznikají v důsledku konzumace nesprávně skladovaných potravin (např. maso, mléko a výrobky z něj, vaječné krémy), např. rozmražené a znovu zmražené zmrzliny, potravinářských výrobků uchovávaných dlouhodobě při pokojové teplotě nebo v důsledku nesprávné hygieny při přípravě pokrmů. Otrava jídlem je důsledkem požití stafylokokových exotoxinů přítomných v potravě již před jejím příjmem. Jejich rychlá absorpce v žaludku způsobuje nevolnost a zvracení, které často odstraňují zdroj infekce. stafylokokové toxiny jsou tepelně stabilní, takže je vaření nezničí. Stafylokoky se množí v podmínkách vysoké koncentrace bílkovin, soli nebo cukru, bez nezbytné přítomnosti dalších spoluorganismů.
Stafylokoková otrava jídlem - příznaky
- bolesti žaludku
- nevolnost
- průjem
- zvýšená teplota
- kolaps (ve vzácných případech)
Stafylokoková otrava jídlem - léčba
Léčba otravy jídlem stafylokokem v některých závažných případech vyžaduje hospitalizaci. Nejčastěji je při výskytu onemocnění nutné nastolit správný jídelníček a přiměřenou hydrataci organismu. Léčba stafylokokové otravy jídlem spočívá ve vyrovnání vodní a elektrolytové rovnováhy a podávání léků proti bolesti
Stafylokokové otravy jídlem - prevence
Lidé vyrábějící potraviny (krémy, dorty, zmrzlina) musí dbát především na hygienu a být opatrní - k otravě zmrzliny stačí hnisající prst nebo vřed na obličeji a mimochodem mnoho lidí. Měli byste také pamatovat na to, že byste měli vždy kupovat čerstvé uzeniny a skladovat je na krátkou dobu. Maso,Uzeniny, zelenina a ovoce podléhající zkáze by měly být skladovány odděleně v chladničce. Nedoporučuje se také jíst nedovařená nebo nedovařená jídla. Výrobky znovu nezmrazujte a maso a drůbež rozmrazte těsně před přípravou pokrmu. Produkty podléhající zkáze by měly být skladovány v chladničce, protože teplota 30-45 °C podporuje množení mikroorganismů.