Špatně skladované potraviny, zejména arašídy, mandle a obiloviny, vytvářejí plísně zvané aflatoxiny, které mohou způsobit vážné zažívací potíže.

Pod pojmemplíseňexistuje mnoho druhůhub(včetně čeledí Aspergillus, Penicillium a Fusarium), které nemohou samy jíst , parazitují na různých substrátech. Jejich spory pouhým okem nevidíte, protože jsou velmi malé (2 až 5 mikronů). Takto malá velikost jim umožňuje volný pohyb (např. při poryvech větru) na pro ně vyhovující povrchy, kde se snadno uhnízdí a rychle vyrostou do charakteristického „ovčího kožichu“. Nejlépe se cítí při teplotě 20-30 °C, ale nižší teplota (např. v lednici) jejich růst nezastaví, ale pouze zpomalí. Je třeba poznamenat, že plísně samotné nejsou pro člověka škodlivé, ale pouzemykotoxinyjimi produkované. Jednorázová konzumace i malého množství plísně může způsobit otravu jídlem s příznaky jako nevolnost, průjem nebo zvracení.

Důležité

Houby rodu Aspergillus, které se nejčastěji vyskytují na arašídech, mandlích a obilovinách, produkují plísně zvané aflatoxiny.

Zdravotně nebezpečnější je však dlouhodobá konzumace přeplesňovaných výrobků, protože mykotoxiny se v těle hromadí, mohou vést k vážným komplikacím a v krajním případě i ke smrti. Bylo prokázáno, že:

  • jsou karcinogenní (zejména mohou přispívat k rozvoji rakoviny jater),
  • jsou mutagenní
  • poškodit plod (nedoporučuje se proto niva těhotným ženám preventivně)
  • jsou imunosupresivní (oslabují imunitní systém, což může vést k rozvoji alergií).

Jak bojovat s plísní v potravinách?

Jak ukazují statistiky, nejčastějšími zdroji mykotoxinů v Evropě jsou ořechy (hlavně arašídy), obiloviny, sušené ovoce, ovocné šťávy, masné výrobky a mléko. Tyto produkty jsou systematicky kontrolovány, takže hromadné otravy jsou sporadické. Sekundární kontaminace se vyskytuje poměrně často – způsobená špatnými skladovacími podmínkami. Aby se jim předešlo, doporučuje se uchovávat tyto produkty v suchu,do data spotřeby na stinném a chladném místě, protože při jejím překročení dochází ke změně mikroflóry přípravku a rozvoji zdraví škodlivých mikroorganismů včetně plísní

V praxi existuje mnoho metod boje proti plísním, vč. pražením nebo rafinací jsou však proti mykotoxinům neúčinné. Výrobky s byť nepatrnými změnami (např. ve formě tmavých skvrn) proto co nejdříve vyhoďte. Plesnivá vrstva, například od sýra nebo džemu, se nesmí odstraňovat. I jeden kontaminovaný arašíd skladovaný v nevhodných podmínkách může během krátké doby „nakazit“ ostatní. Kontrolujte povrch výrobků - měl by být hladký a neporušený. Zkontrolujte také datum spotřeby na obalu. Pro bezpečnost.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte