Vnitřnosti: druhy, vlastnosti a nutriční hodnoty

• Droby: typy a vlastnosti
• Vnitřnosti: přínosy pro výživu a zdraví
• Vnitřnosti: Jak nakupovat vysoce kvalitní vnitřnosti?
• Vnitřnosti: přihláška
• Vnitřnosti ve stravě těhotných žen a dětí

Droby se dnes v Polsku konzumují méně často a jsou považovány za méně kvalitní. Někteří lidé je nejedli vůbec. Je to škoda, protože vnitřnosti obsahují obrovské množství živin a jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, konzumované jednou týdně, obohatí jídelníček o cenné vitamíny a minerály a budou zajímavým zpestřením.

Obsah:

1. Droby: typy a vlastnosti
2. Vnitřnosti: přínosy pro výživu a zdraví
3. Vnitřnosti: Jak nakupovat vysoce kvalitní vnitřnosti?
4. Vnitřnosti: přihláška
5. Vnitřnosti ve stravě těhotných žen a dětí

Vnitřnostijsou jedlé vnitřní orgány jatečných zvířat, včetně jater, žaludků, ledvin, plic, srdce, mozku, jazyka, brzlíku a dalších částí těla zvířete, které nejsou svaly a kosti. Nejčastěji se jedí orgány, které pocházejí z prasat, kuřat, kachen, krav a jehňat.

Dají se připravit na mnoho způsobů a jejich kulinářské kvality jsou oceňovány v regionálních kuchyních mnoha zemí a v mnoha vyhlášených restauracích včetně Itálie, Německa a Francie. V některých polských provozovnách dominují v nabídce i droby.

Droby: typy a vlastnosti

Rozmanitost drobů je velmi široká a jejich organoleptické vlastnosti a nutriční hodnota závisí na typu orgánu a jeho původu. Vnitřnosti jsou rozděleny do 4 tříd podle jejich kulinářské vhodnosti a nutriční hodnoty:

1. třída I jsou játra, mozek,
2. třída II – ledviny, srdce, jazyky,
3. stupeň III – plíce, žaludky, sleziny, dršťky,
4. třída IV- hlavy, nohy, ocasy, vemena.

Nejčastěji konzumované a nejznámější droby jsou:

• játra – získaná z drůbeže, prasat, krav a telat. Barva jater se pohybuje od fialovohnědé po hnědohnědou, přičemž hovězí játra jsou nejtmavší, zatímco kuřecí a telecí játra se vyznačují nejsvětlejší barvou a nejjemnější jemností.
• žaludky - nejznámější jsou drůbeží žaludky: kuřecí, krůtí, kachní.
• ledvinky - hovorově nazývané cinadrami, obvykle se prodávají ledviny z vepřového, jehněčího a hovězího masa. Hovězí ledvinky jsou extrémně tvrdé a vyžadují dlouhou dobu vaření. Barva ledvin se liší v závislosti na druhu zvířete.
• plíce -Vyznačují se světle růžovou barvou a vysokou elasticitou, která je podmíněna vysokým obsahem pojivové tkáně. Jsou poměrně tvrdé a vyžadují dlouhé tepelné zpracování.
• srdce - mají barvu od světle červené po třešňově červenou, drůbeží a telecí srdce jsou měkčí než srdce vepřové a hovězí.
• dršťky - získávají se z vnitřní svalové vrstvy hovězích nebo méně často vepřových žaludků
• jazyky - jazyky včetně sublingválních svalů, hovězí jazyky jsou silné a pevné, podobné jsou ovčí a kozí jazyky, ale jsou menší a vepřové jsou dlouhé a hladké
• slezina - nejčastěji se používají při výrobě uzenin a tlačenky

Vnitřnosti: přínosy pro výživu a zdraví

Vnitřnosti jsou bohaté na plnohodnotné bílkoviny, vitamíny a minerály a jejich obsah závisí na druhu vnitřností. Játra, mozek, ledviny, jazyky, srdce a plíce se vyznačují nejvyšší nutriční hodnotou.

Vnitřnosti jsou vynikajícím zdrojem vitamínu A, vitamínu B12, vitamínu B2 a jejich játra obsahují hodně niacinu. 100 g jater pokryje denní potřebu vitaminu A a vitaminu B12 dospělého z více než 1000 %, přičemž nejbohatší na vitamin A jsou telecí játra, zatímco nejvyšším obsahem vitaminu B12 se vyznačují hovězí játra.

Vitamin A má pozitivní vliv na zrak a snižuje zánět, snižuje riziko onemocnění způsobených oxidačním stresem a záněty. Vitamin A navíc zlepšuje imunitu a má příznivý vliv na pokožku.

Díky obsahu vitamínů B podporují vnitřnosti činnost nervové soustavy a chrání před rozvojem demence, Alzheimerovy choroby a deprese.

Vnitřnosti také obsahují značné množství minerálů: železo, fosfor, měď a zinek. Mezi droby jsou nejlepším zdrojem železa játra, kterých 100 g pokryje denní potřebu této složky dospělého člověka dokonce ze 187 % (vepřová játra), díky čemuž mohou játra příznivě působit při léčbě anémie. a zabránit jeho výskytu.

Vnitřnosti jsou i přes obsah cenných živin také zdrojem purinů, které přispívají ke zhoršení příznaků dny, proto by je lidé trpící tímto onemocněním měli omezit. Kromě toho vnitřnosti, zejména srdce, ledviny, játra, jazyky, jsou bohaté na cholesterol a nasycené mastné kyseliny, což znamená, že by se měly jíst v mírném množství a neměly by se jíst, včetně lidí s aterosklerózou, hypercholesterolemií

Stojí za to vědět

Nutriční hodnota ve 100 g vybraných druhůdroby (syrové)

	Drůbeží játra	Vepřová játra	Telecí játra	Hovězí játra
Kalorická hodnota	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Protein	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Tuk	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Nasycené tuky	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Mononenasycené mastné kyseliny	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Cholesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Vápník	8 mg (0,8 %)	10 mg (1 %)	19 mg (2 %)	7 mg (0,7 %)
sodík	85 mg (6 %)	83 mg (6 %)	87 mg (6 %)	117 mg (8 %)
Fosfor	320 mg (46 %)	362 mg (52 %)	306 mg (44 %)	358 mg (51 %)
Draslík	300 mg (9 %)	311 mg (9 %)	316 mg (9 %)	294 mg (8 %)
Hořčík	21 mg (5 %)	23 mg (6 %)	20 mg (5 %)	21 mg (5 %)
Železo	9,5 mg (95 %)	18,7 mg (187 %)	7,9 mg (79 %)	9,4 mg (94 %)
Zinek	3,63 mg (33 %)	4,51 mg (41 %)	8,4 mg (76 %)	4,11 mg (37 %)
Měď	0,3 mg (33 %)	0,63 mg (70 %)	5,5 mg (611 %)	0,62 mg (69 %)
Niacin	10,2 mg (64 %)	16,7 mg (104 %)	15 mg (94 %)	13,7 mg (86 %)
Vitamin B1	0,36 mg (28 %)	0,4 mg (31 %)	0,28 mg (22 %)	0,26 mg (20 %)
Vitamin B2	2,7 mg (208 %)	2,98 mg (229 %)	2,61 mg (201 %)	3,33 mg (256 %)
Vitamin B6	0,4 mg (31 %)	0,65 mg (50 %)	0,9 mg (69 %)	0,84 mg (65 %)
Vitamin B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042 %)	60 μg (2 500 %)	110 μg (4583 %)
Foliáty	590 μg (148 %)	110 μg (28 %)	240 μg (60 %)	330 μg (83 %)
Vitamín A	9 304 μg(1034 %)	13 000 μg (1 444 %)	21 927 μg (2436 %)	14 400 μg (1600 %)
Vitamin E	0,25 mg (3 %)	0,12 mg (1 %)	0,24 mg (2 %)	0,67 mg (7 %)
Vitamin D	0,2 μg (1 %)	1,1 μg (7 %)	0,33 μg (2 %)	1,1 μg (7 %)

^{(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)}

^{Nutriční hodnota: Databáze IŻŻ: Tabulky nutričních hodnot potravinářských výrobků a pokrmů % doporučeného denního příjmu na základě Nutričních standardů IŻŻ, 2022}

Nutriční hodnota na 100 g vybraných druhů masa (syrového)

	Drůbeží žaludek	Vepřové ledvinky	Vepřové srdce
Kalorická hodnota	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Protein	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Tuk	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Nasycené tuky	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Mononenasycené mastné kyseliny	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Polynenasycené mastné kyseliny	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Cholesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Vápník	8 mg (0,8 %)	11 mg (1 %)	35 mg (4 %)
sodík	69 mg (5 %)	205 mg (14 %)	89 mg (6 %)
Fosfor	135 mg (19 %)	246 mg (35 %)	132 mg (19 %)
Draslík	188 mg (5 %)	313 mg (9 %)	335 mg (10 %)
Hořčík	13 mg (3 %)	18 mg (5 %)	22 mg (6 %)
Železo	3,5 mg (35 %)	8 mg (80 %)	2,7 mg (27 %)
Zinek	3 mg (27 %)	3 mg (27 %)	2,2 mg (20 %)
Měď	0,1 mg (11 %)	0,89 mg (99 %)	0,37 mg (41 %)
Niacin	4,5 mg (28 %)	9,8 mg (61 %)	6 mg (38 %)
Vitamin B1	0,09 mg (7 %)	0,58 mg (45 %)	0,43 mg (33 %)
Vitamin B2	0,05 mg (4 %)	1,74 mg (134 %)	1,24 mg (95 %)
Vitamin B6	0,12 mg (9 %)	0,53 mg (41 %)	0,43 mg (33 %)
Vitamin B12	0,6 μg (25 %)	17 μg (708 %)	2,7 μg (113 %)
Foliáty	53 μg (13 %)	45 μg (11 %)	4 μg (1 %)
Vitamín A	65 μg (7 %)	36 μg (4 %)	8 μg (1 %)
Vitamin E	0,2 mg (2 %)	0,41 mg (4 %)	0,41 mg 94 %)
Vitamin D	0,2 μg (1 %)	1 μg (7 %)	0,7 μg (5 %)

^{(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)}

^{Nutriční hodnota: Databáze IŻŻ: Tabulky nutričních hodnot potravinářských výrobků a pokrmů % doporučeného denního příjmu na základě Nutričních standardů IŻŻ, 2022}

Vnitřnosti: Jak nakupovat vysoce kvalitní vnitřnosti?

Při nákupu drobů věnujte zvláštní pozornost jejich vzhledu a vůni. Lepkavý povrch a zvláštní zápach (nespecifický pro maso) naznačují, že droby nejsou čerstvé.

Vnitřnosti: přihláška

Droby jsou produktem s velmi krátkou životností, proto by měly být zpracovány ihned po nákupu. Je důležité, aby droby byly před zpracováním důkladně očištěny od nepoživatelných částí a důkladně omyty pod tekoucí vodou. Kromě toho je třeba ledviny několikrát namočit ve vodě a vařit, tyto činnosti opakovat, dokud se nepříjemný zápach neodstraní.

Drobky lze použít k přípravě past, nádivek na palačinky, krokety, knedlíky, placičky a paštiky. Maso můžete také plnit pomazánkami z drobů.

Kromě toho droby mohou být doplňkem polévek a tvořit hlavní jídlo k večeři, např. smažená játra, dušená játra s cibulí nebo jablky, dušená jídla ze žaludků, plic a ledvin, jazyky, žaludky a srdce v omáčkách ( např.: pepř, křen, bešamel, tatarka, cibule), omáčka nebo pečené mozky. Jazyky a žaludky lze podávat i studené: v želé, zatímco mozek lze přidat do míchaných vajec.

Podívejte se na galerii 6 fotografií

Vnitřnosti ve stravě těhotných žen a dětí

Vnitřnosti, zejména játra, se v těhotenství nedoporučují kvůli vysokému obsahu vitaminu A. Jeho nadbytek ve stravě těhotné ženy může způsobit vrozené vady plodu. Kromě toho se vnitřnosti nedoporučují těhotným ženám kvůli možnosti hromadění toxinů. Také by je proto neměly jíst děti.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odborné zkušenosti získala na dietních klinikách, v Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a ve varšavských nemocnicích pro dospělé aděti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články tohoto autora