Recept na kombuchový nápoj je velmi jednoduchý a k jeho výrobě potřebujete jen pár ingrediencí, z nichž většina je v každé kuchyni. Měli byste se však obrnit trpělivostí, protože příprava čajového (japonského) houbového nápoje nějakou dobu trvá. Podívejte se, jak vyrobit kombuchový nápoj a pěstovat kombuchu.

Kombucha (kombucha) , jinakčajová houbaneboJaponská houba , je to kolonie živých v symbióze bakterií a speciální kultury kvasinek, která má podobu želé hmoty ve tvaru koláče. Stačí jej přidat do slazeného čaje a zahájit fermentační proces, jehož výsledkem je osvěžujícíkombucha nápoj .

Kombucha - recept na kombucha nápoj

Ingredience:

  • 2 litry vody (nejlépe neperlivé minerální vody, nebo můžete použít velmi dobře filtrovanou vodu z kohoutku);
  • 160 gramů bílého nebo hnědého cukru (přibližně 1 šálek);
  • 2 čajové lžičky černého čaje nebo zeleného čaje;
  • 1 kombucha;
  • startér - 200 ml vývaru z předchozí fermentace. Když není kombucha kvásek, můžete použít 2 lžíce octa;

Připravte si také velkou nádobu (cca 3 litry) vyrobenou ze skla (např. zavařovací sklenice) nebo porcelánu, ale ne z oceli, protože kombucha chutná velmi kysele. Kromě toho budete potřebovat sítko a konvici.

Způsob přípravy:

Kombucha použitá jednou může být znovu použita - vystačí asi na 5-6 fermentací (pokaždé dáváme novou houbu). Poté se již tak dobře nereprodukuje.

1. Čaj vložte do konvičky nebo skleněné / porcelánové misky, zalijte vroucí vodou (asi 1,2 litru) a nechte louhovat asi 10 minut. Poté k ní přidejte cukr a důkladně promíchejte.

2. Čaj slijte přes sítko do fermentační nádoby a přidejte zbylou vodu. Když má vše pokojovou teplotu, přidejte kvásek nebo vinný ocet a nakonec kombuchu - měkčí a světlejší stranou nahoru a tmavší stranou dolů (pamatujte, že při každém kontaktu s kombuchou byste si měli velmi pečlivě umýt ruce ).

Tibetská houba by měla držetpovrch, i když se může zpočátku ponořit. Pamatujte, že kombucha by se neměla dotýkat okraje pánve (měla by tam být mezera asi 40 mm).

3. Nádobu přikryjte gázou nebo utěrkou, která umožňuje proudění vzduchu a připevněte ji gumičkou kolem okrajů. Vzduch je nezbytný v procesu fermentace, bez něj nebude fungovat správně – na vrchní části nálevu se může objevit plíseň.

4. Nádobu dejte na suché, zastíněné místo (světlo je při fermentaci spíše nežádoucí a může jí uškodit) a teplé místo (příznivá teplota pro fermentaci je 23 až 28 stupňů Celsia), daleko od rostlin.

Po 4-5 dnech fermentace vyzkoušejte nápoj, abyste zjistili, zda má správnou chuť, a tedy - že fermentace probíhá dobře. Chuť kombuchy nemůže být příliš sladká ani příliš hořká. V ideálním případě by jeho chuť měla být podobná chuti cideru. V opačném případě nechte vývar kvasit o něco déle.

Nepokračujte však ve fermentaci příliš dlouho, protože výsledkem budekombuchový ocet , který lze použít například jako vinný ocet. Může také působit jako kvásek při další přípravě kombuchového nápoje.

5. Po 5-10 dnech fermentace (rychlejší v létě nebo při vyšších teplotách) je kombucha nápoj hotový.

6. Oddělte novou vrstvu hub od staré vrstvy a vložte obě do samostatných zakrytých nádob. Poté každou houbu zalijte malým množstvím výsledného nápoje kombucha a poté ji ochlaďte.

Tibetská houba hibernuje a nereprodukuje se ani nekvasí. Může zůstat neaktivní až 36 měsíců.

7. Kombuchový nápoj nalijte přes sítko do lahví nebo sklenic, poté uzavřete (ne však úplně, protože nahromaděný plyn může způsobit jejich prasknutí) a dejte do chladu, abyste zastavili proces fermentace a zabránili zkysnutí kombuchového nápoje. Vychlazený nápoj je připraven k pití.

Kombucha - jak chovat?

Pěstování kombuchy probíhá během fermentačního procesu. S každým spařením vyroste na povrchu staré kombuchy nová vrstva (nezávislá bakteriální a houbová kultura), kterou lze snadno oddělit. Pak můžete:

  • použijte k zahájení další fermentace;
  • dejte do misky, zalijte malým množstvím vývaru z kombuchy a dejte na poměrně dlouhou dobu do lednice;
  • vrátit jiné osobě, která chce udělat nápoj vyrobený z komuchy;

Přečtěte si více:

  • Kombucza (kombucha) - vlastnosti čajové houby
  • KEFIRVODA - RECEPT. Jak vyrobit nápoj z japonských krystalů?
  • Tibetská houba - recept. Jak se množit a jak se přihlásit?

Kategorie:

Jiné