Glykemická zátěž je hodnota pro porci jídla, která obsahuje sacharidy. Určuje vliv konzumace dané potraviny na změny hladiny cukru v krvi. Je přesnějším ukazatelem než glykemický index, protože zohledňuje nejen typ sacharidů a rychlost jejich vstřebávání, ale také množství sacharidů obsažených v porci produktu.

Glykemická zátěžje ukazatel, který usnadňuje plánování výživy lidem trpícím cukrovkou, inzulínovou rezistencí nebo jinými problémy s metabolismem sacharidů. Glykemická nálož je širší pojem než glykemický index, protože zohledňuje nejen typ sacharidů obsažených ve výrobku, ale také jejich množství v porci daného jídla.

Glykemický index a glykemická zátěž

Konzumace jakéhokoli produktu, který obsahuje sacharidy, způsobuje, že tělo reaguje změnou hladiny cukru v krvi. Pro snadnější kvantifikaci těchto změn byl zaveden koncept glykemického indexu. Glykemický index (GI) je ukazatelem rychlosti vzestupu hladiny glukózy v krvi po konzumaci porce produktu obsahující 50 g stravitelných sacharidů. Vzhledem k tomu, že produkty se značně liší v obsahu sacharidů, použití pouze GI jako ukazatele změn hladiny glukózy v krvi vede k nepřesnostem. Tento rozdíl zohledňuje glykemická nálož (GL), která dává více informací o tom, co se děje v těle z hlediska změn hladiny glukózy v krvi a inzulinu po jídle – ukazuje, že konzumace produktu s vysokým GI , obsahující málo sacharidů, má podobný účinek jako konzumace produktu s nízkým GI, obsahujícího hodně sacharidů.

Dobrým příkladem je srovnání čokolády a melounu. Mléčná čokoláda má nízký GI=49 a vodní meloun má vysoký GI=72. Nízký glykemický index čokolády je dán přítomností tuků, které zpomalují vstřebávání cukru z potravy a je všeobecně známo, že čokoláda je produkt bohatý na jednoduché cukry. Meloun na druhou stranu obsahuje cukry, které se rychle vstřebávají, ale abyste získali 50 g sacharidů z melounu, které výrazně zvednou hladinu cukru v krvi, musíte ho sníst asi 1 kilogram. Sníst porce čokolády (2 proužky) způsobí větší změnu hladiny glukózy v krvi než sníst plátek melounu, a to i přes jehonižší IG. Je to dáno obsahem sacharidů: 7,15 g ve 100 g vodního melounu a 57,3 g ve 100 g čokolády. Porovnání produktů, dokonce i s podobným GI, může poskytnout velmi odlišné hodnoty GL kvůli drasticky odlišnému obsahu sacharidů v produktu.

Glykemická nálož pro jednu porci jídla se vypočítá podle vzorce: ŁG=Š x IG / 100

  • ŁG – glykemická zátěž;
  • W - množství stravitelných sacharidů [g] v porci produktu;
  • IG - glykemický index produktu

Stejně jako v případě glykemického indexu se rozlišují potraviny:

  • nízká glykemická zátěž<10;
  • střední glykemická zátěž=10-20;
  • vysoká glykemická zátěž>20.

Lidé s cukrovkou nebo problémy s metabolismem sacharidů by měli založit svůj jídelníček na produktech s nízkou glykemickou zátěží a vyhýbat se těm s vysokým GG.

Bude to pro vás užitečné

Příklady výpočtů glykemické zátěže

  • Cuketa: cuketa, která váží 250 g, obsahuje 8 g sacharidů a má IG=15; ŁG=8x15 / 100=1,2.
  • Meloun: 100 g plátek melounu obsahuje 7,15 g sacharidů a má IG=72; ŁG=7,15 x 72 / 100=5,15.
  • Čokoláda: 2 tabulky čokolády, které váží 48 g, obsahují 27,2 g sacharidů a mají IG=49; ŁG=27,2 x 49 / 100=13,3.
  • Pšeničná rolka: v bílé 80g rolce je 46,2 g sacharidů a její IG=70; ŁG=46,2 x 70 / 100=32,3.
  • Celozrnný žitný chléb: 2 krajíce žitného chleba váží 70 g a obsahují 35,8 g sacharidů, GI chleba je 57; ŁG=35,8 x 57 / 100=20,4.

Jaké změny související s glykémií nastávají v těle po konzumaci produktů s různými hodnotami GI a GG?

  • Produkty s nízkým GI a nízkým GI (např. zelenina) - hladina glukózy v krvi se zvyšuje pomalu, příliš se nemění a vydrží dlouho.
  • Potraviny s vysokým GI a nízkým GI (např. meloun) – hladina glukózy v krvi stoupá rychle, ale ne příliš vysoko, a po krátké době se vrací na výchozí hodnoty.
  • Výrobky s vysokým GI a vysokou GL (např. bílý chléb) - hladina glukózy v krvi rychle stoupá na vysoké hodnoty, což má za následek vysoký nárůst inzulínu a pokles hladiny cukru pod výchozí hladinu; může se také promítnout do snadnějšího přibírání na váze.
  • Potraviny s nízkým GI a vysokým GI (např. celozrnné pečivo) - hladina glukózy v krvi stoupá pomalu až k nepříliš vysokým hodnotám, zvýšená hladina přetrvává dlouhodobě kvůli vysokému obsahu sacharidů v potravě a jejich postupnému uvolňování.

Pracujte s oběma hodnotami indexuglykemická a glykemická nálož vám umožní přesněji určit, které produkty vám poslouží a na které byste si měli dávat pozor.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Diabetická dieta nemusí znamenat oběti! Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního dietního systému Průvodce zdravím. Užijte si individuálně přizpůsobený plán a neustálou péči dietologa. Jezte, co máte rádi, pomáhejte svému tělu s nemocemi, vypadejte a cítíte se lépe.

Zjistit více

Tabulka hodnot glykemické zátěže vybraných potravinářských výrobků

Název produktu

Velikost porce v gramech

Velikost porce v domácích mírách

Obsah sacharidů na porci v gramech

IG

ŁG
Vařené ječné krupice1571 sklenice44,37031

Pohanka, vařená

1681 sklenice33,55418
Cornflakes301 sklenice24,98421
Ovesná kaše303 ploché lžíce20,8408
Vařená bílá rýže1501 sklenice366423
Vařená hnědá rýže1501 sklenice335518
Pšeničná rolka801 položka46,27032
Pšeničný chléb251 plátek13,67010
Celozrnný chléb351 plátek17,95710
Přírodní jogurt2501 sklenice10,8364
Mléko 3 %2501 sklenice12273
Chudy tvaroh1001/2 kostky3,5301
cuketa2501 položka8151
Zelené fazolky901 hrst6,8151
Syrová mrkev451 položka3,9301
Vařená mrkev451 položka34803
Červená paprika2301 položka15,2152
Rajče1701 položka6,1302
Vařené brambory1502 střední217015
Meloun1001 patch7,15725
Nezralý banán1201 střední28,25516
Červený grapefruit2601 položka27,8308
Hruška1501 položka21,6306
Apple1801 položka24,8359
Maliny1201 sklenice14,4254
Jahody701 hrst5251
Mléčná čokoláda61 kostka3,4492
Donut701 položka43,56930
Palačinky751 položka408534

Kategorie:

Diabetes