Džemy, džemy, nakládané okurky, džusy a jakékoli jiné domácí zavařeniny nemají konkurenci! Chutnají mnohem lépe než ty z obchodu. Můžete si být také jisti, že v produktech připravených doma nejsou žádné chemikálie.
Jak si pochutnatmarmeládapříchuť lesní jahody, ale žádné lesní jahody, nebomalinová šťávamalina beze stopy tohoto ovoce, ale s velkým množstvím cukru?
Nadřazenost domácích konzerv nad průmyslově vyráběnými konzervami
Při výrobě domácíchzavařeninrozhodujeme o chuti a množství cukru sami. Naše vlastní konzervy předčí ty průmyslové ještě v jednom ohledu – vyrábíme je z čerstvého ovoce a zeleniny, hned po sklizni. V průmyslovém měřítku to není zvykem - v sezóně zpracovatelské závody zpracovávají čerstvé ovoce na dužinu, která se později použije jako džem nebo zavařeniny. Šťávy se naopak z ovoce nevymačkávají, ale získávají se většinou z koncentrátu – koncentrované ovocné šťávy, která se doslazuje a ředí vodou. Na druhou stranu pro vlastní potřebu jsme schopni zabalit zeleninu a ovoce do sklenic přímo ze sadu nebo zahrady. Celoročně si tak zajišťujeme porci vitaminu C (rybíz, jahody, maliny, ostružiny, brusinky, angrešt, paprika, rajčata) a betakarotenu (žlutooranžová a zelená zelenina a ovoce). Veškeré ovoce a zelenina jsou navíc zásadotvorné – neutralizují přebytečné kyseliny v těle – a jsou výborným zdrojem vlákniny, která bobtná a dodává pocit sytosti, což podporuje udržení zdravé hmotnosti, stimuluje perist altiku střev a zabraňuje mnoha civilizační choroby (ateroskleróza, rakovina trávicího traktu). Na co je třeba pamatovat, aby konzervy v perfektním stavu přežily do další sezóny ovoce a zeleniny?
Jak připravit okurky s nízkým obsahem soli?
Pečlivý výběr surovin pro konzervy
Pro naše konzervy vybíráme prvotřídní ovoce a zeleninu. Musí být čerstvé, zdravé a zralé. Odmítáme všechny, i lehce zkažené a pomačkané. Nestojí za to riskovat stopu plísně, která zkazí celou sklenici! Aby byly zavařeniny trvanlivé, je při jejich přípravě nutný přísný hygienický režim. Připravené a vybrané produkty pečlivě umyjte ve studené vodě a poté je důkladně sceďte.
Příprava zavařovacích sklenic
Twist sklenice jsou nejlepší, dají se recyklovat nebo čerstvě koupit. Lizavařeniny mají být dárkem, vyplatí se je zabalit do ozdobné dózy ve starém stylu - s gumičkou a pružinou. Pokud jste použili zavařovací sklenice, je potřeba zkontrolovat, zda nejsou odštípnuté, zkontrolujte také stav víček – mohou být nakřivo a pak se nezavřou. Staré nebo nové – všechny sklenice je třeba těsně před aplikací zavařování důkladně umýt a poté vyvařit. Chcete-li to provést, vložte je do hrnce se studenou vodou, pomalu přiveďte k varu a nechte ji tam 5 minut. Pohodlnější je sterilizace v troubě - sklenice položené na pekáči vložte do trouby předehřáté na 100 °C. Musíte také sterilizovat víčka. Důležitý je i objem dózy, protože je třeba pamatovat na to, že po otevření rychle ztrácí vitamíny, takže nejlepší jsou malé dózy, které se dají spotřebovat do 1-2 dnů.
Co lze konzervy zachovat?
» SUGAR - toto je nejoblíbenější způsob konzervace ovoce. Stačí jím posypat syrové ovoce – tak si zachová nejvíce vitamínů. V cukru se vyplatí uchovat ty s nejvíce vitaminem C (rybíz, lesní jahody, maliny a jahody). Pokud ale chceme zavařeniny skladovat déle, je potřeba je ještě povařit. Nejvíce cukru je v konzervách – smažených pomalu, i více dní. Ovoce v zavařeninách by mělo být skleněné, ale celé a rovnoměrně rozložené v hustém sirupu. Džemy mají méně cukru – vyrábí se z jednoho nebo více druhů ovoce. Některé ovoce v dobrém džemu má zůstat celé. Zcela převařené a rozmačkané ovoce jsou marmelády - obvykle vyrobené z rozmixovaného ovoce. Želé se vyrábí ze šťáv vylisovaných z ovoce, které má hodně pektinu (rybíz, ostružiny, kdoule, málo zralý angrešt a jablka). Často se kombinují s ovocem chudým na pektin.» SŮL - nakládání nebo nakládání je nejlevnější způsob konzervace zeleniny (zelí, červená řepa, okurky). Při kvašení se vlivem bakterií mléčného kvašení cukr obsažený v zelenině přeměňuje na kyselinu mléčnou, která je skvělým konzervantem. Varování! Mléčné bakterie jsou anaerobní, to znamená, že nesnášejí přístup vzduchu. Siláž bude úspěšná, když hnětením a stloukáním odstraníme z produktu kyslík – a silně ho osolíme. Siláže zrají asi 4 týdny, lze je skladovat až šest měsíců, ale pokud se např. kysané zelí vloží do menších sklenic a pasterizuje, lze skladovat až rok.» OCTEM - tímto způsobem získáváme okurky. Podle koncentrace octa jsou marinády buď pikantní, nebo – mnohem zdravější – sladkokyselé. Tato metoda spočívá v vaření zeleniny nebo ovoce v octě zředěném vodou s přidáním soli, cukru, koření.Můžete marinovat veškerou zeleninu, peckové ovoce a bobule. Mezi okurky patří i kyselé okurky - druh zeleninového salátu» VYSOKÁ TEPLOTA - pasterizace, tedy ohřívání v nádobě umístěné v nádobě s vodou, je nejjednodušší způsob zpracování ovoce a zeleniny. Z pánve během vaření uniká vzduch. Vysoká teplota ničí kazící se mikroby a těsné uzavření sklenice jim brání v přístupu ven. Sklenice naplňte, nechte 1-2 cm volného prostoru (víčka úplně neutahujte), postavte je do širokého kastrolu na ochrannou vrstvu (papír, hadřík), aby se navzájem nedotýkaly. Do hrnce nalijte teplou vodu do výšky 1 cm pod poklice. Přivedeme k varu a zahřejeme tak, aby voda pouze „blikala“. Doba pasterizace uvedená v receptu se počítá od bodu varu. Nakonec sklenice vyjměte z vody, utáhněte je a až vychladnou, přesuňte je na tmavé a chladné místo.
měsíčník "Zdrowie"