V holandské kuchyni je nejoblíbenější zelenina z našeho klimatického pásma - mrkev, rajčata, cibule, pórek, hlávkový salát, květák, růžičková kapusta, ale i čekanka a chřest. Objevují se na stolech nejen jako přílohy, ale také jako hlavní chody v podobě kastrolů, dortů a extrémně výživných hustých polévek.
OHolandská kuchyněvíme jen, že je známá svými vynikajícími žlutými sýry. Mezitím je založen na mnoha hodnotných produktech, takže z něj stojí za to čerpat nápady na zdravé stravování. Ještě před 20 lety se tradiční holandská večeře od té polské vlastně příliš nelišila - oblíbené byly jednoduché výživné pokrmy na bázi masa a brambor. Ale už tehdy byla holandská kuchyně mnohem bohatší než ta naše nazeleninua dnes jsou základem holandského jídelníčku. Není divu - Nizozemské království je jedním z hlavních producentů a vývozců zeleniny v Evropě.
Pórek stabilizuje hladinu cukru
Zvláště pozoruhodná jepor , v Nizozemsku považována za národní zeleninu, ale v Polsku často podceňovaná. Obsahuje mnoho pro tělo cenných vitamínů a minerálů, zejména vitamíny C, B6 , A a E, dále mangan, draslík, vápník, fosfor a hořčík. Podporuje imunitní systém, stabilizuje hladinu krevního cukru a má baktericidní vlastnosti. Doporučuje se také v prevenci kardiovaskulárních a ledvinových onemocnění. Proto se vyplatí sáhnout po receptech s pórkem v hlavní roli, jako je dušený pórek nebo pórkový kastrol. Je také jednou z přísad nejoblíbenější holandské hrachové polévky, tzv erwtensoep.
Čekanka zlepšuje trávení
Velmi oblíbenou zeleninou v Nizozemsku, která je na polských stolech stále poměrně vzácná, je čekanka. Pochází ze zemí Beneluxu, má spoustu cenných živin a zároveň je nízkokalorický. Hmotnost cca 150 g hlávky čekanky obsahuje pouze 30 kcal! Stejná hlava nám poskytne i injekci vitamínů A a C, kyseliny listové, manganu a vlákniny. Díky vysokému obsahu vitamínu A, který je silným antioxidantem a chrání a podporuje rekonstrukci membrán kožních buněk, má čekanka výborný vliv na fungování celého těla. Navíc díkyobsahu manganu, zlepšuje metabolismus a usnadňuje přeměnu tuků. Stimuluje také vylučování žaludečních šťáv a celkově zlepšuje trávení, proto se doporučuje jako přísada do různých diet.
Čekanka má charakteristickou nahořklou chuť, kterou je třeba velmi obratně použít do připravovaných pokrmů. V holandské kuchyni najdete mnoho receptů na jídla s touto zeleninou, hlavně do salátů, kastrolů a dortů.
Čekanku snadno nakoupíte v polských obchodech od listopadu do dubna. Pamatujte, že při výběru objemných hlav je třeba věnovat pozornost tomu, zda je bílý a zda jeho listy jsou hnědé - pokud ano, je to známka špatnosti. Také stojí za to vědět, že čím menší je hlávka čekanky, tím intenzivnější je její chuť.
Chřest podporuje paměť
Chřest je zelenina, která v nizozemské kuchyni zaujímá zvláštní místo – dokonce se mu zde říká bílé zlato. První kolekce chřestu jsou každoročně netrpělivě očekávány a na pultech knihkupectví najdete kuchařky věnované výhradně jim. Tato zelenina, považovaná za pochoutku, je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Nízký obsah kalorií, bohatý na vitamíny B, C a K, dále na železo, fosfor a draslík, má také čistící a močopudné vlastnosti. Obsahuje kyselinu asparagovou, která podporuje paměť a schopnost koncentrace účastí na metabolismu nervové tkáně. Chřest se také zvláště doporučuje ženám, které jsou těhotné nebo plánují otěhotnět, protože je bohatým zdrojem kyseliny listové.
Přestože je v kuchařkách mnoho, někdy velmi sofistikovaných receptů na chřest, mezi Holanďany jsou nejoblíbenější krémová polévka nebo vařený chřest podávaný s vejcem a plátky šunky nebo kousky pečeného lososa.
Hotová zelenina podávaná na tácu
Jedním z nejkupovanějších produktů v nizozemských supermarketech jsou hotové salátové směsi. Prodávají se ve speciálně upravených plastových sáčcích a v různých variantách složení. Jedna porce se obvykle skládá ze směsi kousků několika nebo tuctu druhů hlávkového salátu, připravené k podávání jako doplněk ke snídani, obědu nebo večeři. Najdeme zde mj máslový, římský, dubový, ledový salát, bordó, hladký, kadeřavý a mnoho dalších. Hlávkový salát je zelenina nejen nízkokalorická – 90 procent. je z vody - ale také velmi zdravé. Je zdrojem cenných látek pro tělo vč. vitamíny A, E, C a D a minerální látky – železo, draslík, hořčík a vápník. Čerstvé listy salátu jsou bohaté na antioxidanty, které chrání pokožku před volnými radikály. Díky obsahu vlákniny acelulóza také podporuje trávicí systém a metabolismus
Kromě salátových směsí jsou regály holandských supermarketů plné další připravené, speciálně balené zeleniny. Mimořádně oblíbené jsou různé druhy zeleninových směsí na polévky a wok pokrmy, skládající se z umytých, oloupaných a nakrájených kousků smíchaných ve správném poměru. Jsou skvělým pomocníkem pro lidi, kteří nemohou trávit spoustu času vařením.
Krevetové pochoutky
Vzhledem k přímořské poloze země byla nizozemská kuchyně vždy bohatá na ryby a další mořské plody. V posledních letech se staly nejoblíbenějšími všechny druhy pokrmů z krevet. Určitě se vyplatí zavést je do našeho jídelníčku, protože jsou bohaté na bílkoviny a málo kalorií, dodávají vitamíny skupiny B, selen, měď, hořčík, draslík a fosfor.
Krevety se také snadno a rychle připravují – můžete je smažit ve woku nebo pánvi, vařit, grilovat a dokonce je marinovat. Holanďané mají rádi saláty, wok pokrmy a kastrol s krevetami, stejně jako o něco méně zdravé krokety z smažených krevet.