Kondenzované (kondenzované) mléko je velmi oblíbené. Může být přidán do polévek a omáček. Kondenzované mléko v kartonu se nejčastěji přidává do kávy, přičemž právě v tubě zpestřuje skladbu dezertů. Zkontrolujte, jaké je složení kondenzovaného mléka, jaké má vlastnosti, kolik má kalorií a zda je zdravé.

Kondenzované (kondenzované) mlékoje produkt vyrobený částečným odstraněním vody ze standardního mléka (se specifickým obsahem tuku). Kravské mléko se zahušťuje odpařováním vody. Kondenzované mléko je hustá tekutina krémové barvy a hladké, tekuté konzistence.

Kondenzované (kondenzované) mléko - složení, druhy, cena

Polské normy definují parametry, které by mělo mléko splňovat, aby bylo nazýváno kondenzovaným. Neslazené kondenzované mléko musí obsahovat 25 % sušiny, z toho 7,5 % tuku. Slazené kondenzované mléko obsahuje minimálně 44,5 % sacharózy, 28 % mléčných složek, včetně 8 % tuku.

Kondenzované mléko je v obchodech dostupné v několika variantách a typech balení:

1. neslazené

  • v plechovce – její cena se pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
  • v krabici - stojí asi 3-5 PLN
  • v krabici se sníženým obsahem tuku - cca 4-5 PLN
  • v krabici s hořčíkem nebo vláknem - asi 4-5 PLN

2. slazené

  • v plechovce – její cena se pohybuje od 6 PLN do 8 PLN
  • v krabici – stojí asi 3–4 PLN za 500 g
  • v tubě (karamel, kakao, vanilka) - stojí asi 3 PLN
  • máslová hmota (fudge, vanilka) - cena se pohybuje od 6 do 9 PLN za cca 500 g

Kondenzované (kondenzované) mléko - nutriční hodnoty, kalorie

Zahuštěné neslazené mléko má podobné složení jako mléko kravské, ale koncentrace jednotlivých živin v něm je o něco více než 2x vyšší, což je důsledkem procesu odpařování vody. Slazené kondenzované mléko navíc obsahuje hodně cukru, což je téměř polovina všech přísad.

Kondenzované mléko je kaloričtější než běžné mléko. Obsahuje více bílkovin a tuků. Je dobrým zdrojem vitamínu B2, vápníku a draslíku. Zároveň však obsahuje hodně fosforu, který narušuje vstřebávání vápníku a výrazně snižuje jeho blahodárný účinektohoto prvku na kosterním systému.

Slazené kondenzované (kondenzované) mléko, neslazené versus běžné mléko

Kondenzované neslazené mlékoSlazené kondenzované mlékoMléko 3,2 %
Výhřevnost [kcal]13432160
Protein [g]6,87,93,2
Tuk [g]7,68,73,2
Sacharidy [g]1054,45,3
Cholesterol [mg]293410 (3 %)

Obsah vitamínů ve slazeném, neslazeném a obyčejném kravském kondenzovaném mléce

Kondenzované neslazené mlékoSlazené kondenzované mlékoMléko 3,2 %
Vitamin A [IU]233 (5 % )267 (5 %)102 (2 %)
Vitamin C [mg]1,9 (3 %)26 (4 %)0 (0 %)
Vitamin D [IU]Žádná datan.a.40 (10 %)
Vitamin E [mg]0,1 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (0 %)
Vitamin K [mcg]0,5 (1 %)0,6 (1 %)0,2 (0 %)
Vitamin B1 [mg]0,05 (3 %)0,1 (6 %)0,05 (3 %)
Vitamín B2 [mg]0,3 (19 %)0,4 (24 %)0,2 (11 %)
Niacin [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (1 %)
Vitamin B6 [mg]0,1 (3 %)0,2 (3 %)0,05 (2 %)
Kyselina listová [mcg]8 (2 %)11 (3 %)5 (1 %)
Vitamin B12 [mcg]0,2 (3 %)0,4 (7 %)0,4 (7 %)
Kyselina pantothenová [mg]0,6 (6 %)0,7 (7 %)0,4 (4 %)
Cholin [mg]31,889,114,3

Obsah minerálních látek ve slazeném, neslazeném a běžném kravském kondenzovaném mléce

Kondenzované neslazené mlékoSlazené kondenzované mlékoMléko 3,2 %
Vápník [mg]261 (26 %)284 (28 %)113 (11 %)
Železo [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0 (0 %)
Hořčík [mg]24 (6 %)26 (6 %)10 (2 %)
Fosfor [mg]203 (20 %)253 (25 %)91 (9 %)
Draslík [mg]303 (9 %)371 (11 %)143 (4 %)
sodík [mg]106 (4 %)127 (5 %)40 (2 %)
Zinek [mg]0,8 (5 %)0,9 (6 %)0,4 (3 %)
Měď [mg]0,05 (1 %)0,05 (1 %)0,05 (1 %)
Selen [mcg]2,3 (3 %)14,8 (21 %)3,7 (5 %)
Fluorid [mcg]8,5n.a.n.a.

% denní potřeby pro dospělého s referenční dietou 2000 kcal

Stojí za to vědět

Kondenzované (kondenzované) mléko, pasterizované a UHT

Pasterizované mléko je kravské mléko, které prošlo fází normalizace, tedy dosažení požadované sušiny a obsahu tuku, a následně pasterizované - zahřáté na teplotu cca 70 stupňů C. Tento proces inaktivuje některé mikroorganismy v mléko. Pasterizované mléko má krátkou trvanlivost a musí být skladováno v lednici. Rozkládá se rychleji, protože v něm mohou snadněji růst bakterie.

UHT mléko je kromě pasterizace navíc podrobeno UHT (Ultra High Temperature) sterilizaci při teplotě asi 140 stupňů C, která se provádí vstřikováním horké páry do kádě na mléko.

Tento proces je smrtelný pro většinu mikroorganismů, které se mohou v mléce množit, a proto má mléko v kartonu velmi dlouhou trvanlivost a možnost uskladnění mimo lednici. UHT mléko je považováno za horší než pasterizované kvůli použití vysoké teploty.

Ukazuje se však, že proces významně nemění nutriční hodnotu mléka. Mírně klesá obsah vitaminu B1 a B2, dochází k denaturaci některých syrovátkových bílkovin, což však není velká nevýhoda, protože bílkovina se v trávicím traktu stejně rozkládá na aminokyseliny. Některé zdroje to dokonce uvádějí jako výhodu, protože zvyšuje stravitelnost mléka.

Kondenzované mléko je pasterizováno a sterilizováno a navíc koncentrováno odpařováním vody. Proto má vyšší kalorickou hodnotu a obsah bílkovin a tuku než v čerstvém mléce.

  • TABULKA KALOR: mléko a mléčné výrobky. Zkontrolujte, kolik kalorií mají mléčné výrobky!

Kondenzované (kondenzované) mléko – je zdravé?

Je poměrně těžké odpovědět na otázku, zda je nějaké mléko zdravé. Mléko je v polské stravě velmi rozšířený a zároveň velmi kontroverzní produkt. Na jedné straně „Pij mléko, budeš skvělý“, na druhé – „Pijmléko, budeš zmrzačený."

Dá se s jistotou říci, že slazené kondenzované mléko je nezdravé. Jedná se o výrobek složený převážně z jednoduchých cukrů - přidané sacharózy a laktózy přirozeně se vyskytující v mléce, které dohromady tvoří více než polovinu složení slazeného mléka. Díky tomu je velmi kalorický (321 kcal / 100 g).

Obsah cukru znamená, že minerály a vitamíny přítomné v mléce přestávají být důležité, protože převažuje škodlivý účinek cukru na organismus (zesilování zánětů, aterogenní procesy, poruchy metabolismu sacharidů, přibírání na váze a další ).

Mezi sladkosti by se mělo zařadit kondenzované mléko. Je třeba se vyvarovat jeho podávání dětem. Nedoporučuje se při inzulinové rezistenci, cukrovce a dalších poruchách metabolismu sacharidů, dále při problémech se střevní mikroflórou, syndromu dráždivého tračníku a probíhajících onemocněních s chronickými záněty nízké intenzity.

Kondenzované neslazené mléko je mnohem více jako plnotučné mléko. Díky výrobnímu procesu má asi 2x větší množství celkových živin. Ale je to zdravé?

Podle mého názoru je pro tělo neutrální. Přidání neslazeného kondenzovaného mléka do kávy nebo domácího koláče by nemělo nikomu uškodit, ale také nepřinese zdravotní benefity. Osobně po rozboru výsledků studií, které ukazují souvislost vysoké konzumace mléčných výrobků s častějším odvápněním kostí, nepovažuji mléko za cenný zdroj vápníku

Je to způsobeno velkým množstvím fosforu, které blokuje vstřebávání vápníku a dokonce nutí tělo jej odebírat z kostry, aby se koncentrace obou prvků v krvi vyrovnaly do správného poměru. Kondenzované mléko obsahuje více mléčného cukru než běžné mléko, proto by se mu měli vyhýbat lidé s intolerancí laktózy.

  • Zkontrolujte, kolik mléka vaše dítě denně potřebuje
  • JOGURT: Které jogurty jsou nejzdravější? [REPORT]
  • Kefír: nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti. Jak se vyrábí kefír?
  • Podmáslí: vlastnosti a nutriční hodnota
  • Nepijete mléko? Jezte potraviny, které ve vaší stravě nahrazují mléko

Kondenzované (kondenzované) mléko - použití v kuchyni

Kondenzované mléko používají především amatéři bílé kávy. Díky jeho přidání je nápoj hedvábnější a krémovější než káva s běžným mlékem. Lidé, kteří připravují dezerty, je však rádi používají na zmrzliny, krémy různých příchutí, domácí karamelové či křehké těsto, dorty, mléčné koktejly aněkteré nápoje s alkoholem. V průmyslové výrobě se kondenzované mléko používá k výrobě čokolád, tyčinek, bonbonů, zejména karamelových, a zmrzliny.

Kondenzované mléko se snadno skladuje, nemusí se uchovávat v lednici a ani se nedoporučuje před otevřením kvůli zahuštění a vysrážení. Optimální skladovací teplota pro neslazené kondenzované mléko je 7 - 18 stupňů C a pro slazené mléko - pod 25 stupňů C. Tento výrobek je trvanlivější než čerstvé mléko.

Konzervované mléko lze skladovat 4 až 9 měsíců. Při dlouhodobém skladování může dojít k zahuštění mléka, stratifikaci a oddělování tuku a vysrážení cukru, bílkovin a minerálních solí. Aby k tomu nedocházelo, doporučuje se čas od času plechovky obrátit dnem vzhůru. Trvanlivost mléka v ostatních baleních je 2 - 4 měsíce.

Kondenzované (kondenzované) mléko – jak se vyrábí?

Kondenzované (kondenzované) mléko se vyrábí v mlékárnách ze syrového mléka dodávaného denně na farmy. Výrobní kroky zahrnují:

1. Testování vzorků syrového mléka na přítomnost mikroorganismů a antibiotik a kontrola všech vlastností určujících produkční užitkovost mléka. 2. Chlazení syrového mléka na teplotu 4 °C. 3. Normalizace (odstředí se smetana a získá se mléko s požadovaným obsahem tuku). 4. Pasterizace (zahřátí mléka na teplotu 75 stupňů C za účelem inaktivace mikroorganismů). 5. Slazení mléka sirupem s koncentrací sacharózy 70-80% (pouze v případě slazeného koncentrovaného mléka). 6. Koncentrace (voda se odpařuje ve vakuových odparkách, dokud se ve zpracovaném mléce nezíská příslušné množství sušiny a tuku). 7. Sterilizace (zahřátí mléka na teplotu cca 140 stupňů Celsia po dobu několika sekund, aby se ještě účinněji zabily případné mikroorganismy). 8. Balení.

Kondenzované mléko je okrajovým prvkem trhu s mléčnými výrobky, ale má své věrné publikum. Pouze několik mlékáren v Polsku vyrábí kondenzované mléko.

Kondenzované mléko (kondenzované) - domácí kondenzované mléko

Ingredience na cca 500 g kondenzovaného mléka:

  • 800 ml mléka 3,2 %
  • 300 g cukru
  • 40 g másla

Nalijte mléko do hluboké pánve se silným dnem. Přidejte cukr. Vařte do varu a poté dalších 50 minut. Velmi často mícháme, aby se mléko nepřipálilo. Poté přidejte máslo a vařte dalších 5-10 minut, dokud obsah pánve nezhoustne a nezíská žlutohnědou barvu.

Průběžněsměs. Čím delší je doba vaření po přidání másla, tím větší je hustota hmoty a tím více karamelové barvy. Kondenzované mléko nalijte do sklenice, po vychladnutí ji uložte na několik týdnů do lednice. Před dalším použitím je zahřejte, protože v lednici tuhnou.

Zdroje:

1. Chojnacka U., Kondenzované mléko: Nejen do kávy, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Továrny v Polsku, Jak se vyrábí mléko koncentrované, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Technologické univerzitě v Gdaňsku a nutričních služeb na Námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování jídelníčku dle potřeb organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné požitky.

Přečtěte si další články od tohoto autora

Kategorie:

Co jíte