Ne všechna zelenina je nejzdravější, když se jí syrová. Některé z nich nám mohou hodně ublížit. Která zelenina by se za žádných okolností neměla jíst syrová? Tato znalost vás může zachránit před otravou jídlem!

Některé druhy zeleniny obsahují nebezpečné látky, které se rozkládají až při tepelné úpravě. Proto je důležité vědět, která zelenina by se neměla konzumovat syrová. Jsou mezi nimi u nás velmi oblíbené brambory, lilek a špenát. Před konzumací je nejlepší tuto zeleninu uvařit ve vodě nebo - ještě zdravěji - na páře, protože si pak zachová více živin a hlavně nám neublíží.

Zelenina, která se nesmí jíst syrová

  • Brambory

Hlízy brambor obsahují velké množství nebezpečného alkaloidu zvanéhosolaninu . Tato sloučenina má chránit rostlinu před chorobami a všemi druhy škůdců. Bohužel je pro člověka toxický – může způsobit akutní otravu jídlem. První příznaky otravy solaninem se objevují minimálně po 4 hodinách a mohou mírně připomínat chřipku, jsou:

  • vysoká horečka
  • nadměrné pocení
  • slabost
  • závratě

Může se objevit následující:

  • průjem
  • zvracení
  • pocit nevolnosti
  • halucinace

V extrémních případech dochází k poškození centrálního nervového systému, kómatu, křečím až zástavě srdce a v důsledku toho ke smrti.

Smrtelná dávka pro člověka je300 mg (3-6 mg na 1 kg těla) , smrtelná otrava je naštěstí velmi vzácná, obvykle u podvyživených a nesprávně léčených lidí a tato sloučenina se rozkládá při velmi vysokých teplotách. Vědci testovali, že brambory dostupné na polském trhu mají od33 do 89 mgsolaninu na kg.

Jak poznám, že brambory obsahují hodně solaninu? Jeho přítomnost je označenazelená barvatěsně pod slupkou brambor. Nejvíce se koncentruje v nezralých bramborových hlízách, proto je nejlepší brambory před vařením nahrubo oloupat a nezralé zelenině se vyhnout úplně.

  • Lilek

Lilek je vlastně ovoce - velmi chutné a výživné, ale pod podmínkouže ji jíme po předchozí tepelné úpravě. Syrový lilek totiž obsahuje stejně jako brambory jedovatý solanin. Kromě toho má hořkou chuť.

  • Špenát

Zajímavé je, že vařený špenát obsahuje více vápníku, železa a hořčíku než špenát syrový. Syrový špenát navíc obsahuje pro naše zdraví škodlivé oxaláty, které při větší konzumaci mohou přispívat k nedostatku vápníku a vitamínu D, dále k poruchám vstřebávání hořčíku, tvorbě ledvinových kamenů, artritidě a srdečním problémům.

Ke snížení negativních účinků oxalátů se doporučuje konzumovat méně než40-50 mgtěchto sloučenin denně

  • Chřest

Silné buněčné stěny chřestu ztěžují vstřebávání živin z něj získaných pro naše tělo. Syrový chřest navíc obsahujesaponiny , které mohou způsobit poškození a hemolýzu červených krvinek. Otrava saponiny způsobuje gastrointestinální poruchy a v extrémních situacích způsobuje křeče a paralýzu nervového systému.

  • dýně

Dýně, stejně jako mrkev, obsahuje silný antioxidantbeta-karoten . Jak se ukazuje, po uvaření zeleniny je mnohem lépe stravitelná. V důsledku tepelné úpravy v dýni se zvyšuje množství vitaminu A a K a také vlákniny.

Syrová dýně navíc obsahuje goitrogenygoitrogeny , nazývané antinutrienty, které narušují vstřebávání jódu štítnou žlázou, což může vést ke vzniku strumy. Naštěstí jsou tyto látky těkavé, takže při vaření zeleniny odkryté vyletí do vzduchu.

  • Nezralá rajčata

Zelená, nezralá rajčata obsahujítomatin , který je škodlivý pro naše zdraví, který má podobný účinek jako solanin. Může způsobit otravu jídlem, jako je:

  • pocit nevolnosti,
  • zvracení,
  • s kolikou
  • průjem

  • Luštěniny

Luštěniny konzumované syrové by pro nás byly těžko stravitelné a navíc obsahujífytáty , další typ antinutriční látky, která váže minerály v trávicím traktu a tím je narušuje vstřebávání. Nejvíce omezují vstřebávání železa.

Fytáty se nacházejí především v obalu semen, a proto je tak důležité luštěniny na několik hodin předem namočit, slít vodou a poté je dlouho vařit.

  • Zelenina,které se dají jíst syrové, protože jedině tak jsou nejzdravější!
  • Polské superovoce – jaké ovoce stojí za to jíst v létě?

Kategorie:

Co jíte