Kukuřice je vedle pšenice a rýže nejoblíbenější pěstovanou rostlinou na světě. Jedno jeho „ucho“ může vážit 40 gramů. Kukuřice byla základní potravinou Inků, Aztéků a Mayů. Dnes se jí hlavně ve formě vloček, krup, kukuřičné mouky. Popcorn zná každý a populární se stává i kukuřičný olej. Kukuřice je bohatá na vitamíny a minerály a je také zdrojem OMEGA-3 kyselin.

Kukuřiceje pochoutka Ameriky. Neodmyslitelně spojeno s Mexikem, kde je vedle fazolí a papriky základem většiny jídel. Je složkou denního menu obyvatel Kostariky, Salvadoru, Guatemaly, Hondurasu, Nikaraguy, Panamy a Peru. Kukuřice si však získala uznání po celém světě – jak pro svou chuť, vlastnosti, tak i nutriční hodnoty.

Kukuřice - zdravotní vlastnosti

100 g čerstvých kukuřičných zrn dodá tělu 365 kcal a kukuřice z konzervy - asi 100 kcal (v závislosti na množství soli a cukru ve vodném roztoku). Kukuřice je 60-70 procent. škrob, hodně vlákniny, bílkovin, vitamínů B a také vitamínu D, vitamínu E, vitamínu K a provitamínu A.

Kukuřice je dobrým zdrojem minerálů:

  • draslík,
  • sodík
  • vápník
  • hořčík
  • železo
  • měď
  • mangan
  • fosfor
  • zinek
  • jód
  • selen

Selen spolu s vitamínem E a beta-karotenem nás chrání před volnými radikály, zvyšují imunitu a prodlužují mládí. Má dva silné antioxidanty patřící mezi karotenoidy, lutein a zeaxanthin, které pomáhají chránit makulu před degenerací oka.

Bílkoviny obsažené v kukuřici jsou chudé na aminokyseliny - lysin a tryptofan - zodpovědné za zásobování těla vitaminem PP, jehož nedostatek způsobuje avitaminózu

V zemích, kde je kukuřice základem stravy, se proto do kukuřičné mouky přidává sója, která obsahuje mnoho těchto aminokyselin. Kukuřičná mouka neobsahuje lepek, takže ji mohou jíst i lidé s bezlepkovou dietou.

Stojí za to vědět

Konzervovaná kukuřice – je zdravá?

Konzervovaná kukuřice, stejně jako hrách nebo fazole, není příliš zdravá volba. Vnitřek plechovek je potažen bisfenolem (BPA). BPA je strukturálně příbuzný ženskému pohlavnímu hormonu estrogenu, a proto můžeovlivnit fungování endokrinního systému.

BPA je podezřelý ze zvyšujícího se rizika:

  • obezita
  • diabetes 2. typu
  • srdeční onemocnění
  • poruchy štítné žlázy
  • problémy s plodností u mužů
  • poruchy nervového systému

Sáhněte raději po výrobcích ve skleněných dózách, nejlépe vlastní výroby nebo z obchodu.

Kukuřice - nutriční hodnoty

Kukuřice - kalorie, nutriční hodnoty ​​(ve 100 g)

Energetická hodnota365 kcal
Celková bílkovina9,42 g
Tuk4,74 g
Sacharidy74,26 g (včetně jednoduchých cukrů 0,64)
vlákno7,3 g
Vitamíny
Vitamin C0 mg
Tiamina0,385 mg
Riboflavin0,201 mg
Niacin3,627 mg
Vitamin B60,622 mg
Kyselina listová19 µg
Vitamín A214 IU
Vitamin E0,49 mg
Vitamin K0,3 µg
Minerály
Vápník7 mg
Železo2,71 mg
Hořčík127 mg
Fosfor210 mg
Draslík287 mg
sodík35 mg
Zinek2,21 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bezlepkové produkty – seznamte se s těmi méně známými

Podívejte se na galerii 5 fotografií

Kukuřice - odrůdy

Nejběžnější jsou bílé a žluté, zbytek se vyskytuje hlavně v Africe. Od roku 2600 př.n.l. kukuřice se pěstuje v Peru. Indiáni znali všechny čtyři jeho odrůdy: bílou, žlutou, červenou a modrou.

Zajímavé je, že nebyla nalezena žádná divoká forma kukuřice. Možná nikdy neexistoval, vytvořil ho pouze člověk křížením divokých travin.

Kukuřici přivezl do Evropy Kryštof Kolumbus. Přestože se jedná o subtropickou rostlinu, dobře se přizpůsobuje a poskytuje bohatou úrodu v mírném podnebí.

Existují odrůdy pro krmení, obiloviny (na mouku a krupici) a kukuřici jako zeleninu. Kukuřice cukrová se sklízí v srpnu a září. Klasy se řežou postupně, jak dozrávají.

Semena by měla býtšťavnaté a měkké, světle žluté (žlutá odrůda) nebo perleťové (bílá odrůda), po lisování vylučuje mléčnou šťávu. Pak obsahují nejvíce cukru.

  • Kukuřičné vločky nebo kukuřičná krupice? Oblíbené kukuřičné produkty
  • Kukuřičná mouka - vlastnosti a použití. Jak vyrobit kukuřičnou mouku?
  • KUKUŘIČNÝ ŠKROB - vlastnosti a použití

Kukuřice – jak vybrat dobrý kukuřičný klas?

Čerstvá kukuřice má na klasu zelené listy a její dlouhé hedvábné vlasy jsou vlhké. Vybírejte hladké, zrna blízko u sebe. Zralejší, tmavě žlutá zrna mají tvrdé, moučnaté zrno, protože cukr se v nich již změnil na škrob. Neměli byste kupovat baňky se žlutými listy, protože jsou staré.

Znalci doporučují vložit baňku před vařením na hodinu do ledové vody. Poté vařte 10-15 minut, ale ne déle, protože ztuhne, ve vodě s přidaným cukrem, bez soli nebo ve vodě smíchané půl na půl s mlékem.

Nejlépe chutná, když se podává pouze se solí, pepřem a máslem. Zralá kukuřičná zrna lze konzervovat, nakládat a klasy zmrazit. Jedna baňka produkuje asi 3/4 šálku zrn. Jsou součástí polévek, salátů, kastrolů.

Mladé, několik centimetrů dlouhé baňky se konzervují a podávají se celé jako příloha nebo jako příloha k masu.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Kukuřice - použití v kuchyni

Používá se k přípravě polévek, přípravě různých nádivek a přidává se do masových a zeleninových pokrmů. Mladé baňky s hoblinkami másla se pečou v alobalu a z čerstvých zrn se peče koláč. Skvěle se hodí k chilli papričce, neutralizuje její pálivou chuť.

Je nejdůležitější složkou atolů - nápoj z kukuřice, medu, hnědé cukrové třtiny a chilli, oblíbený v Mexiku a zemích Střední Ameriky. Do základní verze můžete přidat kakao, vanilku, anýz, pomerančový květ.

V Americe se vařené a grilované nedopalky prodávají na ulici vedle párků v rohlíku, klobás a hamburgerů. Kukuřice se tradičně podává s grilovanými žebry, steaky a kuřecím masem.

V Polsku stále bojuje o svou pozicistůl, prohrává s fazolemi a hráškem.

Pokrmy z kukuřičné mouky - polenta, polenta, tortilly, palačinky

Kukuřičná mouka (jemná nebo hrubá) má charakteristickou žlutou barvu. Na jihu Spojených států a v Latinské Americe se běžně používá k pečení chleba a koláčů.

Je základem tortilly, mexického křupavého koláče smaženého z obou stran na rozpáleném plechu nebo pánvi bez přidání tuku. Dělají se z něj palačinky a knedlíky podobné našim knedlíkům a plněné krůtím masem nebo rybou.

V karibských zemích jsou oblíbené knedlíky z kukuřičné mouky s masovou nebo sýrovou náplní, zabalené v kukuřičných listech a dušené.

V severní Itálii se kukuřičná mouka tradičně vaří s vodou a trochou soli, aby vytvořila hustou pastu, a podává se na kulatém dřevěném tácu ve formě koláče, který se krájí na porce dřevěným nožem.

Takto připravenou polentu podáváme s gulášem nebo opečenou na olivovém oleji (slanina) a podáváme s hustou rajčatovou omáčkou. Polenta je v Itálii oblíbeným doplňkem masa. Dříve se připravoval z kaštanové mouky, nyní většinou z mouky nebo jemné kukuřičné krupice.

Známá je i ve Slovinsku, ale častěji než kukuřičná mouka se tam používá pohanka. Rumunsko je známé mamaligou, což je kukuřičná krupice uvařená v kaši, smíchaná s kozím sýrem, zapečená a před podáváním politá smetanou.

Kukuřičná kaše a palačinky jsou základní potravinou v afrických zemích. Hustá kukuřičná kaše je doplňkem k masu i v kuchyni bohatší části společnosti. Kukuřičnou mouku lze kombinovat s hladkou pšeničnou moukou a očištěná nahradí bramborovou mouku.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte