Sůl je nejoblíbenější koření na světě. A přestože je v kuchyni nezbytná, v posledních letech si stále více lidí klade otázku: je sůl zdravá? A vědci varují, že nadbytek soli ve stravě může způsobit hypertenzi, čímž se zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jaké jsou druhy soli a její vlastnosti, bude pro vaše zdraví lepší himalájská sůl, kladawská sůl, mořská sůl nebo kamenná sůl? Kolik solit, abyste si neublížili?

Obsah:

  1. Sůl: vlastnosti
  2. Sůl: je zdravá?
  3. Sůl: druhy
  4. Sůl: Jak snížit spotřebu soli?

Sůlbyla ještě v 80. letech považována za nezbytnou pro udržení dobrého zdraví a síly. Je to stále nejoblíbenější koření na světě. Většina z nás si nedovede představit sendvič, salát, polévku nebo brambory bez slaného přídavku. Ostatně slaná chuť je jednou ze čtyř základních příchutí. V posledních letech se však hodně mluví o škodlivosti soli. Jeho největší odpůrci tomu dokonce říkají „bílé odpadky“.

Množství soli ve stravě povolené Světovou zdravotnickou organizací (WHO) je 5 g – to znamená jednu zarovnanou čajovou lžičku. To je velmi málo, vezmeme-li v úvahu, že nejde jen o sůl, kterou si pokrmy kořeníme, ale také o její každodenní spotřebu. Mezitím se skrývá mimo jiné i sůl. ve vysoce zpracovaných potravinách (polévky a práškové omáčky), vývarové kostky, konzervy, slané uzeniny a klobásy, žlutý sýr, modrý sýr, siláž a svačiny, jako jsou lupínky, ořechy nebo krekry.

Množství soli ve vybraných pokrmech:

Poláci zkonzumují v průměru 3krát více soli denně, než doporučuje WHO – asi 15 g.

Konzumace soli v normálních mezích zdravým lidem neublíží. Stejně jako v případě lepku, na jehož konzumaci by si měli dávat pozor zejména lidé s celiakií, nikoli celá populace, bude překročení normy spotřeby soli nebezpečné zejména pro osoby s hypertenzí, kardiovaskulárními chorobami, selháním ledvin.

Sůl: vlastnosti

Sůl je obecný název pro chemickou sloučeninu - chlorid sodný (NaCl). Používá se jako koření, skládá se hlavně ze sodíku a dalších prvků, jako je jód.

Malé množství soli je vhodné a dokonce nezbytné. Používali ho především naši předkovévše pro zvýraznění chuti a zachování pokrmů. Dnes máme ledničky a spoustu dalšího koření a nepotřebujeme ho používat v takovém množství.

S mírou použití však neuškodí. Přestože neobsahuje žádné živiny, je potřebný pro udržení rovnováhy elektrolytů v těle, je také součástí buněčných a tkáňových tekutin. Je nezbytný pro správné fungování svalového a nervového systému. Doporučuje se také lidem trpícím hypotenzí.

Sůl: je zdravá?

Používá se v rámci normálních limitů - ano, ale při nadměrném používání může způsobit zdravotní problémy.

Sůl zadržuje vodu v těle, díky čemuž jsou tepny příliš "plné" a dochází k nárůstu tlaku. Je již známo, že výrazné snížení denního příjmu sodíku snižuje krevní tlak (systolický o 5-7 mm Hg a diastolický o 3-5 mm Hg), riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění (o čtvrtinu) a riziko úmrtí v důsledku těchto nemocí pětkrát. nemoci.

Jeho nadbytek také přetěžuje ledviny. To není konec. Vědci mají také podezření, že sůl ovlivňuje vznik rakoviny žaludku, cukrovky 2. typu, obezity, způsobuje mrtvice a zvyšuje dráždivost nervového systému. Také vyplavuje vápník z těla a může přispívat k osteoporóze. Proč? Vylučováním sodíku z těla ledviny také vylučují vápník.

Sůl: druhy

Sůl- nejoblíbenější sůl v Polsku. Při zpracování ztrácí všechny stopové prvky, někdy obohacené sloučeninami jódu

Himalájská sůl- Propagovaná jako nejzdravější sůl, nicméně výzkumy dokazují (podrobněji v tomto článku), že se příliš neliší od kuchyňské soli. Rozhodně je však dražší než ona.

Kamenná sůl- nerafinovaná, tedy obsahující mikroprvky, např. chrom, vápník, měď, mangan

Mořská sůl- obsahuje jód přírodního původu, dále mj. zinek, draslík, hořčík, železo, vápník, mangan, selen

Kuchyňskou sůl (90% chlorid sodný) je lepší nahradit mořskou nebo kamennou solí (pouze 30-40% chlorid sodný, zbytek jsou makro- a mikroprvky). Pokud jste však konzervativní a akceptujete pouze tradiční kuchyňskou sůl, vyberte si tu obohacenou o jód.

Sůl: Jak snížit spotřebu soli?

Zapište si své denní menu. Budete překvapeni, kolik soli za den přijmete. Když to budete vědět, pomůže vám to trochu změnit váš zvyk. Čtěte etikety výrobků. Některé z nich by měly obsahovat množství sodíku, např. ve 100 g.

Bohužel stálemnoho výrobců na to zapomíná. Proto je lepší vybírat potraviny, které jsou co nejméně zpracované. Jídlo si připravujte častěji doma. Zkuste ryby a zeleninu uvařit v páře bez přidání soli. Vyhněte se rychlému občerstvení a slaným pochutinám. Pokud jste však v pokušení, nepřejídejte se.

Vybírejte spíše menší sady v tyčích. Po takové slané hostině se po zbytek dne držte diety s nízkým obsahem sodíku. Pozor na minerální vodu. Nejlepší je nízkosodíkový, tedy do 100 mg sodíku a 300 mg chloridu. Pamatujte, že sodík se také nachází v drogách, zejména v lécích proti bolesti.

Zde je obsah sodíku ve vybraných pokrmech:

  • mražená hotová jídla - cca 750 mg
  • krajíc celozrnného chleba - cca 500 mg
  • cereálie - cca 250 mg / šálek
  • zeleninové šťávy - cca 650 mg / šálek
  • konzervovaná zelenina - cca 730 mg / šálek kukuřice
  • balená klobása - cca 600 mg / 2 plátky vepřového salámu
  • hotové polévky v kartonu - cca 1 g / šálek
  • marinády - asi 1 g / 1 lžička sójové omáčky
  • omáčka na špagety v dóze - cca 600 mg / půl šálku
  • solené arašídy - cca 250 mg / 30 g
  • expresní nudlové polévky, tzv čínština – asi 2,5 g / porce
  • kečup - cca 180 mg / 1 čajová lžička
Přečtěte si také

Jíte zdravě? [KVÍZ]

Kolik soli jíst? Dietní potřeba sodíku

Epsom s alt: akce a aplikace

Kategorie:

Co jíte