Vejce byla kdysi považována za velmi výživná a zdravá. Pak kvůli cholesterolu ztratili dobrou pověst. Studie ale ukazují, že zdravý člověk, pokud má rád vejce, je může jíst, ale ne podle libosti. Zjistěte, jaké nutriční hodnoty a kolik kalorií (kcal) mají vejce.

Podívejte se, co o vejci nevíte! [TOWIDEO]

O tom, zda jevejcezdravé, se dá diskutovat dlouho. V 70. letech jim odborníci na výživu vyhlásili válku. Jednalo se o dietní cholesterol ve žloutku. Vědci viděli souvislost mezi množstvím snědených vajec a zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a v důsledku toho aterosklerózou.

Dnešní zobrazení se trochu změnilo. Ukázalo se, že přísun nasycených mastných kyselin do těla spíše než cholesterolu byl více spojen s aterosklerózou. To ale neznamená, že smíme jíst vejce bez omezení.

Vejce - léčivé vlastnosti a vitamíny

Vejce jsou především zdrojem plnohodnotných bílkovin, které jsou pro tělo snadno stravitelné. Jde o modelový protein, obsahující všechny aminokyseliny, včetně esenciálních, které si tělo nedokáže samo vyrobit a ve správném množství. Proto je v roce 1965 Světová zdravotnická organizace (WHO) uznala jako model pro měření podílu aminokyselin ve výrobcích.

Vejce o hmotnosti 56 g poskytuje až 7,03 g bílkovin. Paradoxně žloutky obsahují více bílkovin než bílky slepičích vajec.

Vejce jsou také bohatým zdrojem vitamínů A, E, D a K, stejně jako vitamínů skupiny B a minerálů: fosfor, draslík, sodík, vápník, železo, hořčík, měď, zinek, selen.

Žloutek obsahuje beta-karoten a lutein, které chrání oči před škodlivými paprsky UVA a UVB, předchází makulární degeneraci a zlepšuje vidění.

Vejce mají příznivé složení tuku. Na 5 g tuku v jednom vejci (žloutku) je pouze 0,1 g „špatných“ nasycených mastných kyselin, ale mnoho nenasycených mastných kyselin nezbytných pro tělo, včetně omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které si tělo neumí syntetizovat .

Vejce – kalorie. Kolik kalorií (kcal) má vejce?

Jedno vejce (asi 56 g) obsahuje asi 80 kalorií (60 kcal žloutek, 20 kcal bílkovin). Lidé, kteří se bojí přebytečných kalorií v období dovolených, by je neměli konzumovatmajonézou, ale nahraďte ji obyčejným jogurtem nebo avokádovou pastou .²

Vejce a cholesterol v krvi

Všeobecně se má za to, že konzumace vajec zvyšuje hladinu cholesterolu, což přispívá k rozvoji aterosklerózy. Ano, 100 g vajec obsahuje 372 mg cholesterolu.¹ Vejce však obsahují celou řadu vitamínů, minerálů, esenciálních mastných kyselin a lecitinu. Budou mít pozitivní vliv na hladinu dobrého HDL a eliminují špatný vliv LDL .²

Vejce jsou v tomto ohledu jedinečným produktem. Jiné zdroje cholesterolu v potravě, jako jsou: játra, uzeniny, salámy, žlutý sýr, modrý sýr, již všechny tyto prospěšné složky nenesou. Naopak - jsou také zdrojem nasycených mastných kyselin, ze kterých si naše játra tento cholesterol vyrobí .¹

Stojí za to vědět

Vejce - nutriční hodnota (ve 100 g / jeden kus - 56 g)Energetická hodnota - 143/80 kcal Celkové bílkoviny - 12,56 / 7,03 g Tuky - 9,51 / 5,33 g Sacharidy - 0,72 g / 2,11 (včetně jednoduchých cukrů 0,40) Vláknina - 0 gVitamínyThiamin - 0,040 / 0,022 mg Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg B075 /0,1 mg niacin - 0,1 mg 0,095 mg vitaminu B12 - 1, 1 µg Kyselina listová - 47/26 µg Vitamin A - 540/302 IU Vitamin E - 1,05 / 0,59 mg Vitamin D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamin K - 0,3 /0,2 µg MinerályVápník - 56 / 31 mg Železo - 1,75 / 0,98 mg Hořčík - 12/7 mg Fosfor - 198/111 mg Draslík - 138/77 mg Sodík - 142/80,2 mg Zinek - 0,09 mg mg

Mastné kyseliny

nasycené - 3,126 / 1,751 g mononenasycené - 3,658 / 2,048 g polynenasycené -1,911 / 1,070 g trans-tuků - 0,038 / 0,021 g cholesterolu - 327/208 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Týdenní limit vajec pro zdravé i nemocné

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) můžete sníst až 10 vajec týdně bez obav o své zdraví (včetně vajec obsažených v koláčích, těstovinách atd.) ³

Mnoho lidí během týdne často vynechává jíst čistá vejce, takže pár vajec navíc o prázdninách nikomu neublíží.

Omezení se někdy týká pouze žloutku - nedoporučuje se při onemocnění jater, kvůli tuku, který obsahuje

Bílkoviny však lze konzumovat bez omezení, pokud nepřekročíte denní normu bílkovin jako živiny. Toto doporučení platí i pro lidi, kteří netolerují tuk.

Vejce zakyselují organismus, proto je nejlepší je kombinovat se zásaditou zeleninou, např. pažitkou, rajčaty, hlávkovým salátem.

Vejcevařenéměkkéjesnadněji stravitelné nežvejcevařenénatvrdo , dušené - než smažené na tuku. Protein je snáze stravitelný než žloutek – mohou ho jíst lidé na lehce stravitelné stravě.

Vejce mohou způsobit alergie

Vejce jsou po kravském mléce nejčastějším potravinovým alergenem, který může způsobit i anafylaktický šok, proto by se s nimi nemělo krmit do 1 roku (to platí zejména pro děti náchylné k alergiím a geneticky zatížené nemocemi ).

Existuje názor, že vejce natvrdo je pro alergiky bezpečné, protože jeho bílkoviny jsou při dlouhé tepelné úpravě denaturovány.

Je to mýtus! Nejvíce alergenní proteiny – ovalbumin a ovomukoid – svou strukturu nemění. Samotný žloutek také obsahuje alergenní proteiny, ale s trochu jinou strukturou, takže riziko alergie je nižší.

Venkovská vejce, světlá, s omega-3

Chuť a nutriční hodnota vajec do značné míry závisí na stravě slepic. Nejcennější jsou farmová vejce získaná od slepic, které žijí v přirozených podmínkách a jsou krmeny přirozenou potravou.

Nejchutnější jsou na jaře, kdy slepice žere mladou trávu. Pak mají také nejvíce vitamínů A a D – o čemž svědčí intenzivní barva žloutku. Ale barva žloutku může být také výsledkem krmení. Pokud slepice dostane kukuřici, snese vejce s oranžovými žloutky a pšenicí - se světle žlutými.

Můžete si koupit light vejce se sníženým obsahem tuku, obohacená o vitamíny, omega-3 kyseliny a se dvěma žloutky. Získávají se krmením kuřat odtučněným krmivem s přídavkem vitamínů nebo řas.

Vejce se dvěma žloutky snášejí mladé slepice s nevyvinutým endokrinním systémem.

Za pozornost stojí i označení na skořápce, informující o způsobu chovu slepic:

  • 0 - ekologické zemědělství,
  • 1 – venkovní chov ve volném výběhu,
  • 2 - chov ve stodole,
  • 3 - klecový chov.

Vejce nejen kuřecí

  • Křepelčí vejce

Mají béžovou, tmavě skvrnitou skořápku. Jsou bohatší než kuře na železo, měď, betakaroten a vitamíny B a také výživnější, protože mají více žloutků než bílkovin.

Obsahují méně cholesterolu a více polynenasycených mastných kyselin. Jsou třikrát menší než kuře, proto se vaří kratší dobu: naměkko - 1 minuta, natvrdo - 3 minuty. Na míchaná vejce potřebujete 8–10 vajec na osobu.

Nezapomeňte je neklepat přímo na pánev (nejprve je všechny v misce), protoženež ho dosáhne poslední, shoří první. Křepelčí vejce natvrdo by se měla používat do salátů a přesnídávek – působivě vypadají, když jsou rozpůlená. Prodáváme čerstvá a nakládaná křepelčí vejce.

  • Kachní a husí vejce

Větší než kuře, chuťově výraznější, ale těžko stravitelné. Mají více žloutku, tuku a cholesterolu. Raději je nevařte do měkka a nesmažte míchaná vejce, protože jsou častěji nakažená salmonelou než kuřecí. V současnosti se nejčastěji používají k pečení a zahušťování omáček. Mohou být i plněné.

  • Pštrosí vejce

Mají méně cholesterolu než kuřecí maso a více polynenasycených mastných kyselin než nasycené. Pštrosí vejce je tucetkrát větší než slepičí vejce (váží asi 1,5 kg), takže k jeho uvaření natvrdo potřebujete asi 2,5 hodiny.

Lze z něj udělat plněné vejce nebo míchaná vejce - dost pro 8-10 lidí. Skořápka pštrosího vejce je velmi silná, 2-3 mm, takže pro vytvoření dírky (např. supervelikonočního vajíčka) je nejlepší použít…vrtačku. Pokud chcete podávat plněné vejce, rozřízněte ho podélně kuličkou nebo zubatým nožem.

Stojí za to vědět

Nejzdravější vejce - ze zelené nohy

Zielononóżki je staré polské plemeno kuřat, kdysi oblíbené díky snadnému chovu. Na konci 20. století, kdy se objevily slepičí farmy, se koroptve zelené z ekonomických důvodů chovaly stále méně.

Rodí pouze 140-180 vajec ročně, zatímco leghornky pouze denně. Kromě toho lze toto druhé plemeno chovat v klecích a zelenonohý musí mít výběh pod širým nebem.

Jsou tedy vhodné pouze pro ekologické zemědělství. Aktuálně zájem o vajíčka od těch šťastných chodců na dvoře roste, protože jich je 30 procent. méně cholesterolu. Proto je můžete koupit nejen na trhu nebo na farmě, ale i v některých obchodech. Bohužel jsou dražší.

Vejce pomáhají při kocovině a posilují kosti

Vejce zmírňují příznaky kocoviny, protože obsahují cystein – aminokyselinu, která urychluje metabolismus a odstraňuje toxiny.

Vaječné skořápky jsou bohatým zdrojem lehce stravitelného vápníku. Opařené a rozemleté ​​na prášek se proto používaly v prevenci osteoporózy. Dodnes někteří lidé stále používají tento způsob posilování kostí a zubů přidáváním 1 g drcených skořápek do jídla denně.

Vejce a dieta na hubnutí

Vejce je nejlepší konzumovat krátce uvařená nebo smažená – měkká, smažená, ve formě míchaných vajec (nezapomeňtesražené bílkoviny). Vejce při dlouhé tepelné úpravě ztrácejí část vitamínů a minerálů.

Navíc po 10 minutách vaření je nutriční hodnota bílkovin téměř poloviční a stávají se obtížně stravitelné. Vejcím natvrdo je proto třeba se vyhnout při onemocněních trávicího ústrojí. Také je lepší nejíst je večer, pokud se chcete vyhnout pocitu těžkého žaludku na břiše.

Spotřeba jednoho vejce zasytí cca 25 procent. potřeba bílkovin dospělého člověka.

Vejce hraje důležitou roli při redukčních dietách, protože má vysoký obsah živin a nízký obsah kalorií. Jedno vejce o hmotnosti asi 50 g poskytuje 72-75 kcal kcal ,a vejce o hmotnosti 56 g - asi 80 kcal.

Samotný protein má ještě méně kalorií – 100 g je jen asi 20 kcal, což je tolik jako plátek jablka. Vajíčko je přitom velmi syté. Tyto vlastnosti vajec využívají diety s vysokým obsahem bílkovin, které eliminují sacharidy a tuky, jako je Dukan a Copenhagen.

Odborníci na výživu je nedoporučují, protože nadbytek bílkovin, dokonce i standardních bílkovin ve vejcích, zhoršuje naši pohodu a může poškodit naše zdraví.

Nedostatek sacharidů způsobuje pokles koncentrace, protože jsou hlavním zdrojem energie pro mozek a nadbytek bílkovin mj. silně zatěžuje ledviny, zvyšuje riziko onemocnění kloubů a překyseluje organismus, což se projevuje pocitem únavy, podráždění, zhoršením stavu pokožky

Kromě toho tyto diety překračují týdenní normu konzumace vajec. V rozumném množství se však vyplatí zařadit vejce do svého hubnoucího jídelníčku kvůli bohatosti živin.

Musíš to udělat

Bez vajec není kuchyně

Vejce lze připravit mnoha způsoby: měkké, tvrdé, mollet, tričko. Dělají se z nich omelety, řízky a nádivky, např. do palačinek, pečou se s přísadami, plní se a přidávají do pomazánek a salátů. Vaječné žloutky jsou důležitou složkou omáček (např. majonéza, holandská), krémů, dortů a dezertů.

Protein dodává mletému masu a rybám soudržnost a uvolňuje pečivo. Poleva je kroucená z vaječných bílků a moučkového cukru a pečou se nádherné pusinky.

  • Sázená vejce : přilepená syrová vejce na talíř, aby se nepoškodily žloutky. Pak je jemně šoupněte do vroucí vody s octem (na 1 litr vody dáváme 3 lžíce vinného octa) a vařte 3-5 minut podle toho, zda má být žloutek více či méně tvarohový. Vyjímá se děrovanou lžící. Scezené vejce můžeme podávat na toastu, samotné nebo v omáčce, osmahnuté nebo zapečené.
  • Vejce na vídeňský způsob : vejce naměkko se vyjmou ze skořápky, vloží do teplé sklenice,posypeme hoblinkami másla, solí, pepřem, případně pažitkou. V minulosti se vídeňská vejce podávala ve speciálním pokrmu. Skládal se z nízké sklenice v nádobě na horkou vodu a podšálku. Dnes se podávají v obyčejné sklenici.
  • Omeleta:Klasická (francouzská) se vyrábí z rozpuštěných vajec. Každá porce (2-3 vejce) se smaží na samostatné pánvi. Po orestování přidejte polevy (např. hrášek, šunku) a poté je přeložte napůl. Piškotová omeleta (houba) je vyrobena z našlehaných bílkovin v kombinaci se žloutky a moukou.
Podívejte se na galerii 7 fotografií

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte