Pokud jde o spotřebu ryb, jsme na chvostu Evropy; průměrný Polák jich ročně sní jen 7-8 kg. To nestačí! Ryby bychom měli jíst alespoň dvakrát týdně. Jelikož ztrácíme na kvantitě, zaměřme se alespoň na kvalitu. Vyberme ty nejcennější druhy.
- Mořské ryby – jsou zdravé?
- Mořské ryby jsou lepší než sladkovodní
- Libové mořské ryby
- Mastné mořské ryby
- Mořské ryby – kterým je lepší se vyhnout?
Mořská rybaje především bohatým zdrojemomega-3 polynenasycených mastných kyselin : kyselina eikosapenatenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA ).
Mořské ryby – jsou zdravé?
Omega-3 kyseliny obsažené v mořských rybách mají pozitivní vliv na oběhový systém: chrání před tvorbou aterosklerotického plátu, snižují koagulabilitu a krevní tlak a obnovují správnou koncentraci chpesterp.
Kromě toho tyto kyseliny snižují riziko některých druhů rakoviny, mají protizánětlivé vlastnosti (obzvláště důležité při artritidě) a jsou nezbytné pro správný vývoj a fungování nervového a imunitního systému.
Zlepšují také stav pokožky, vlasů a nehtů a zvyšují produkci serotoninu - hormonu štěstí.
Tuk obsažený v rybách jsou nejen omega-3 mastné kyseliny, ale také vitamíny v nich rozpustné vč. D, který ovlivňuje správnou mineralizaci kostí a jeho nedostatek může mít za následek osteoporózu a A - nezbytný pro správné vidění
Další důležitou živinou je jód. Tento prvek je součástí hormonů štítné žlázy, takže nepřímo ovlivňuje metabolismus těla, koordinuje jeho růst a zrání, podmiňuje udržení termogeneze a fungování nervového systému a mozku.
Neméně důležitou složkou je selen. Tento silný antioxidant zabraňuje stárnutí, chrání před rakovinou, je součástí červených krvinek a je nezbytný pro správný růst. Ryby jsou také dobrým zdrojem vápníku a fosforu.
Tyto dvě makroživiny ovlivňují činnost nervového a svalového systému, udržují acidobazickou rovnováhu a mají protizánětlivé vlastnosti. Najdeme je hlavně v malých rybách konzumovaných s kostí (např. sardinky).
Velmi cennou složkou ryb je hořčík, bez kterého to nejdesprávné fungování nervového systému. Jeho nedostatek se může projevit mj depresivní a úzkostné stavy. Ryby jsou také plnohodnotným, lehce stravitelným proteinem doporučeným například při horečnatých stavech.
Obsah omega-3 mastných kyselin v gramech / 100 g:
| Losos atlantický, chovaný, smažený, uzený | 1,8 g |
| Evropská ančovička, peju, odvodněná | 1,7 g |
| Sardinky v rajčatové omáčce, celé, okapané | 1,4 g |
| Atlantský sledě, nakládaný | 1,2 g |
| Atlantská makrela, smažená, uzená | 1,0 g |
| Mečoun, smažený, uzený | 0,7 g |
| Bílý tuňák ve vlastní omáčce, scezený | 0,7 g |
| Smažený, uzený halibut | 0,4 g |
| Treska atlantická, smažená, uzená | 0,1 g |
Zdroj: USDA Nutrient Database for Standard Reference
Ryby – které stojí za to jíst a kterým se vyhnout
Mořské ryby jsou lepší než sladkovodní
Výživová hodnota ryb je ovlivněna mnoha faktory, včetně jejich druh, věk nebo místo krmení. V průměru 57-82 procent. rybí maso je voda (proto jde o produkt podléhající zkáze), 0,13-27 procent. je tuk, 12-24 procent bílkovin a sacharidů ne více než 1 procento.
Ryby obecně rozdělujeme podle původu (sladkovodní a mořské) nebo obsahu tuku (libové, středně tučné a tučné).
Mořské ryby (např. losos, makrela, tuňák, treska) poskytují v průměru 70-115 kcal / 100 g, zatímco sladkovodní ryby (např. karas, kapr, pstruh, candát) poskytují 25-75 kcal.
Je to dáno tím, že mořské ryby jsou bohatší na tuky, a tím i na prospěšné omega-3 mastné kyseliny a vitamíny v nich rozpustné. Kromě toho jsou mořské ryby vynikajícím zdrojem jódu a selenu.
Mořské ryby – libové nejlépe, když držíte dietu
Chudé ryby zahrnují sladkovodní i mořské druhy, které obsahují až 1 procento. Tlustý. Jejich výhřevnost je 80-90 kcal na 100 g.
Nejoblíbenější z nich jsou treska, tuňák, jazyk obecný, treska, štikozubec, pstruh potoční. Tyto ryby se doporučují zejména lidem, kteří jsou na hubnutí a dodržují lehce stravitelnou stravu s omezeným obsahem tuku (např. ti, kteří trpí pankreatitidou, zánětem jater, zánětem žlučníku).
- Treskamá bílé jemné maso, které se hodí k pečení, vaření, dušení nebo grilování. Při uzení funguje skvěle v různých typech past. Treska má vysoký obsah bílkovinvysoká stravitelnost, jód, selen a vitamín B12. Mohou ho jíst těhotné ženy, doporučuje se i lidem s poruchami štítné žlázy.
- Tuňákje ryba s bílým nebo červeným masem. V Polsku je oblíbené červené maso v konzervě, v Japonsku se z něj často připravuje sushi. Tato ryba je obzvláště bohatá na vitamín PP, a proto se doporučuje lidem s dermatologickými problémy.
- Solaje jemná, lehce stravitelná, ve Francii patří k nejušlechtilejším druhům mořských ryb. Vyznačuje se poměrně vysokým obsahem vitaminu D3, proto je doporučován pro osoby s rizikem osteoporózy
Jsou b altské ryby zdravé?
Vím, že b altský sleď, stejně jako b altský losos, je jednou z nejjedovatějších ryb na světě. Viděl jsem v televizi film, který o tom nenechává žádné pochybnosti. Jak to skloubit s radou jíst mořské ryby, zejména sledě? Skoro každý den jím varšavskou delikatesu, tedy lahůdkářský mate. Jím také čerstvé, smažené sledě. Ubližuji si nebo pomáhám? je mi 77 let. K těm nejkvalitnějším podle všeho patří řepkové oleje. Jinde jsem četl, že opak je pravdou. Tak jak to je?
MSc Iza Czajka, nutriční fyziolog: Na stránkách Námořního institutu v Gdyni najdete aktuální informace o stavu kontaminace dioxiny, rtutí a olovem v rybách ulovených v B altském moři. Chcete-li zjistit, do jaké míry si ubližujete, měli byste znát svůj ukazatel expozice pro otravu TGZ, svou dočasnou týdenní dávku, pro bezpečnou konzumaci rtuti, olova, DDT dioxinů a dalších látek. To znamená, že například můžete bezpečně sníst 2,37 g tresky nebo 1,7 g sledě denně, aniž byste riskovali své zdraví. Jíte mnohem více, než je bezpečné množství, což může způsobit nahromadění toxických sloučenin ve vašich kostech, orgánech a tukové tkáni. Jedním slovem si ubližujete. Pokud jde o řepkový olej, říká se mu oliva severu.
Tučné mořské ryby – vybírejte co nejčastěji
Všechny ryby obsahující více než 5 % tuk je klasifikován jako tučný. Jeho průměrný obsah se pohybuje mezi 8 a 18 procenty, ale existují i ryby extrémně tučné, jako je úhoř, který má více než 25 procent. Tlustý. Jejich energetická hodnota se pohybuje v rozmezí 150-250 kcal na 100 g. Tučné mořské ryby se doporučují zejména kvůli obsahu omega-3 mastných kyselin. Nejoblíbenějšími druhy jsou losos, šprot, sledě, makrela.
- Lososje nejlepším zdrojem omega-3 polynenasycených mastných kyselinvšechny druhy mořských ryb (100 g masa se rovná 1,8 g kyselin, což znamená, že dvě porce lososa po 100 g týdně pokryjí potřebu lidí se srdečními chorobami). Je také ideálním zdrojem vitamínů A, D, E a také jódu a selenu. Lososové maso má v kuchyni všestranné využití - skvěle poslouží jako pečené, dušené nebo v páře i jako přísada do různých salátů a pomazánek.
- Šprotyjsou malé, tučné ryby s mírně nižším obsahem omega-3 než losos. Jelikož se jedná o slanou vodu, obsahují také selen a jód. Konzumované s kostmi jsou výborným zdrojem vápníku, jehož stravitelnost zvyšuje i přítomnost vitamínu D.
- Sleďje nejen zdrojem omega-3 mastných kyselin, ale také vitamínů E a D (obsahují 10x více než mléko), B2, B6, selenu a žehlička. Rozlišujeme mezi ostatními plnotučný silně nasolený sled, kterému by se měli vyhýbat lidé s arteriální hypertenzí, a mladé exempláře, tzv. matias, které jsou méně slané a chuťově mnohem jemnější. Za pozornost stojí čerstvé, nesolené filety, které se dají s úspěchem péct nebo grilovat.
- Makrelamá tmavé maso bohaté na vitamín A, který je nezbytný pro pokožku, a na železo nezbytné pro tvorbu hemoglobinu.
Mořské ryby – kterým je lepší se vyhnout?
BUTTERFISHje souhrnný název pro několik druhů mastných mořských ryb. Jsou bohaté na kyselinu olejovou – složku vosků pro člověka nestravitelné. Lidé, kteří pravidelně konzumují tuto rybu, mohou mít gastrointestinální problémy. Butterfish se nedoporučuje dětem, těhotným ženám a starším lidemSUMobsahuje velké množství nasycených mastných kyselin, zejména palmitové, a minimální množství omega-3 mastných kyselin. Tento druh může zvýšit hladinu špatného cholesterolu.
„Zdrowie“ měsíčně