Kurkuma je koření, jehož vlastnosti jsou odedávna využívány jak v kuchyni, tak v tradiční medicíně Dálného východu. Kurkuma se používala mimo jiné v při úlevě od menstruačních bolestí, žaludečních neduhů a při léčbě obtížně se hojících ran a jizev. To vše především díky sloučenině zvané kurkumin – polyfenol s mnoha léčivými vlastnostmi. Jak kurkuma ovlivňuje vaše zdraví?

Kurkumaznamená kurkuma (dlouhá, domácí), šafrán, indický šafrán, žlutý nebo žlutý zázvor. Kurkuma má vůni připomínající zázvor a silnou, kořenitou, hořkou chuťSpiceToto koření pochází z Indie, získává se z kořene podobného zázvoruVlastnostikurkuma je ceněna především v asijské kuchyni.

Právě kurkuma (konkrétně jedna z jejích složek -curcumin ) dodává kari pokrmům charakteristickou žlutooranžovou barvu.Použitíkurkumy v potravinářských barvivech sahá až do roku 600 př. n. l.

V roce 700 CE toto koření přišlo do Číny. Ze záznamů hinduistických a čínských léčitelů se můžete dozvědět o mnoha blahodárných účincích kurkumy.

Používá se k úlevě od menstruačních křečí, onemocnění dýchacích cest, parazitárních onemocnění, obstrukce jater, vředů a zánětů.

V současnosti vlastnosti kurkumy zkoumají vědci, kteří tvrdí, že má mnohem širší účinek.

Vlastnosti kurkumy

Kurkuma podporuje mozkové funkce a může předcházet Alzheimerově chorobě

Kurkuma může urychlit opravné procesy v lidském mozku, tvrdili v roce 2014 němečtí vědci z Institutu medicíny a neurofyziologie v Julichu v časopise „Stem Cell Research and Therapy“.

To vše díky obsahu tumeronu, sloučeniny, která stimuluje množení a diferenciaci nervových buněk v mozku a může pomoci opravit mozek po nemoci nebo úrazu. Vědci spekulují, že v budoucnu bude možné tumeron použít k léčbě Alzheimerovy choroby a mrtvice.

Podobný objev učinil již dříve, v roce 2007, Dr. Milan Fiala z University of California, Los Angeles.

V periodiku „Proceedings of the National Academy of Sciences“ tvrdil, že látka zvaná BDMC (aktivní složka kurkuminoidů – přírodnílátky nacházející se v oddencích kurkumy) stimuluje imunitní systém ke zničení proteinů, jejichž usazeniny brání přenosu nervových signálů v určitých oblastech mozku, což u pacientů způsobuje poruchy paměti a osobnosti.

Tyto vklady jsou také zodpovědné za smrt neuronů. Výzkum dává naději, že objevená látka bude použita k léčbě pacientů s Alzheimerovou chorobou.

Protirakovinné vlastnosti kurkumy

Kurkuma obsahuje i další cennou složku – kurkumin. Mnoho studií dokazuje, že tento polyfenol má protizánětlivé, antioxidační účinky a může být užitečný při prevenci a léčbě mnoha druhů rakoviny, jako jsou:

  • rakovina kůže
  • rakovina plic
  • rakovina ústní dutiny
  • nádory hlavy a krku
  • rakovina jícnu
  • rakovina žaludku
  • rakovina jater
  • rakovina slinivky
  • rakovina tenkého střeva
  • rakovina tlustého střeva
  • rakovina močového měchýře
  • rakovina prostaty
  • rakovina prsu
  • rakovina děložního čípku
  • lymfiaki

Například ve studii na zvířatech s rakovinou kůže kurkuma snížila velikost nádorů o 30 procent a jejich výskyt o 87 procent. ve srovnání s kontrolní skupinou.

U pacientů s prekancerózními polypy střeva, kteří dostávali kurkumin po dobu 6 měsíců, se počet polypů snížil v průměru o 60 % a jejich velikost byla poloviční.

Jiní vědci zjistili, že u myší s rakovinou prsu kurkumin inhibuje plicní metastázy.

Ukázalo se také, že kurkumin podporuje působení Taxolu, léku používaného při léčbě rakoviny prsu - díky němu je léčba pro tělo méně toxická a zároveň účinnější.

Stálekurkumin nelze použít jako lék na rakovinu . Víra, že kurkuminové intravenózní infuze, které jsou stále populárnější, vyléčí pacienty s rakovinou, není pravdivá!

Kurkuma na zažívací potíže

Kurkuma má choleretické vlastnosti, stimuluje sekreci gastrinu, sekretinu a pankreatických enzymů, má mírný protizánětlivý a antibakteriální účinek (např. naH. pylori , který zodpovídá na žaludeční vředy) a relaxaci.

V současnosti se kurkuma používá jako přísada do komplexních přípravků používaných při dysfunkci slinivky břišní a také při poruchách trávení

Látky z kurkumy mají navíc ochranný účinek na jaterní buňky. Je také složkou mnoha léků užívaných při stavech poškození a selhání jater, projevujících se nedostatečnou sekrecí žluči, také přizánět jaterního parenchymu a zánět žlučových cest

Podívejte se na galerii 4 fotografií

Kurkuma posílí imunitu, bojuje proti infekcím

Výzkumníci z Oregon State University (USA) a University of Copenhagen (Dánsko) zjistili, že kurkumin může mírně, ale viditelně zvýšit hladinu katelicidinu (CAMP), peptidu, který pomáhá předcházet bakteriálním infekcím (včetně tuberkulózy), virovým a plísňové.

Pokud se však infekce rozvine, kurkuma se také může ukázat jako nenahraditelná. Kurkumin, který obsahuje, lze použít při léčbě virových infekcí – argumentoval v roce 2012 Prof. Aarthi Narayanan z George Mason University v Journal of Biological Chemistry.

Výzkumnice pochází z Indie a v dětství se léčila na drobné infekce kurkumou. Proto se rozhodla prozkoumat vlastnosti tohoto koření a zjistila, že kurkumin funguje i na vážnější infekce.

Může bránit množení nebezpečných virů Riff Valley v buňkách. Možná se kurkumin také ukáže jako užitečný proti dalším virům – včetně alfavirů, které způsobují venezuelskou meningitidu koní.

Výzkumník tvrdí, že inhibicí množení viru může kurkumin zlepšit pacientovu pohodu a usnadnit působení vhodných antivirových látek.

Bude to pro vás užitečné
  • Kurkuma by měla být nakupována v malých množstvích a od důvěryhodného prodejce.
  • Neloupaná kurkuma by měla být pevně zabalena a uchovávána v chladničce po dobu až tří týdnů. Kurkumový prášek by měl být uchováván v uzavíratelných sáčcích nebo lahvích.
  • Čerstvá kurkuma by měla mít kořeny, které voní kořeněnými a zdravými oddenky.
  • Kurkuma se obvykle vaří v páře, poté se suší a drtí na prášek.
  • Při přípravě kurkumy buďte opatrní – barví vám ruce a barví oblečení.

Kurkuma u očních chorob

Předběžné studie také zjistily, že kurkuma má prospěch z léčby:

  • syndrom suchého oka,
  • konjunktivitida,
  • glaukom,
  • ischemická retinopatie,

jsou však nutné další testy v tomto směru.

Kurkuma snižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi

Studie ukazují, že kurkumin snižuje hladinu cukru v krvi u potkanů, kteří měli cukrovku alloxanem.

Kurkumin také snížil hladinu cholesterolu, zmírnil poškození ledvin a zlepšil hojení ran u myší a potkanů, kteří byli diabetici indukováni streptozotocinem.

Výživové údaje mleté ​​kurkumy

Energetická hodnota - 312/9 kcal

Celkové bílkoviny – 9,68 / 0,29 g

Tuk – 3,25 / 0,10 g

Sacharidy - 67,14 / 2,01 g (včetně jednoduchých cukrů 3,21 / 0,10)

Vláknina – 22,7 / 0,7 g

Vitamíny

Vitamín C – 0,7 / 0,0 mg

Thiamina - 0,058 / 0,002 mg

Riboflavin - 0,150 / 0,004 mg

niacin – 1,350 / 0,041 mg

Vitamín B6 – 0,107 / 0,003 mg

Kyselina listová - 20/1 µg

Vitamin E – 4,43 / 0,13 mg

Vitamin K - 13,4 / 0,4 µg

Minerály

Vápník - 168/5 mg

Železo – 55,00 / 1,65 mg

Hořčík - 208/6 mg

Fosfor - 299/9 mg

Draslík - 2 080/62 mg

sodík - 27/1 mg

Zinek – 4,50 / 0,14 mg

Mastné kyseliny

Nasycené – 1,838 / 0,055 g

Mononenasycené – 0,449 / 0,013 g

Polynenasycené - 0,756 / 0,023 g

Transmastné kyseliny – 0,056 / 0,002 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kurkumin - doplňky stravy, cena

Kurkumin je pouze 2-5 procent. kurkuma . Lidé, kteří chtějí zjistit její léčivé vlastnosti, by proto měli sáhnout po výtažcích z oddenku kurkumy , které se běžně prodávají jako doplňky stravy

Kurkumin se bohužel při požití špatně vstřebává. Řešením je užívat jej s černým pepřem, který obsahuje piperin, který výrazně zlepšuje vstřebávání kurkuminu (některé doplňky již obsahují extrakt z plodů černého pepře).

Doplňky kurkuminu lze zakoupit ve většině lékáren. Jejichcena se pohybuje od 50 PLN do více než 100 PLN .

Smrtící nitrožilní kurkuma

V tradiční jihoasijské lidové medicíně se kurkuma po staletí používá – samozřejmě orálně – jako lék na různé nemoci. Někteří zastánci alternativní medicíny to udělali ještě o krok dále a rozhodli se užívat kurkumu intravenózně.

Obětí takové "terapie" se stala Jade Erick ze San Diega v Kalifornii. Američanka zemřela poté, co jí podali intravenózní dávku kurkumy jako součást přirozené léčby atopické dermatitidy, uvádí The Independent.

Použití kurkumy v kuchyni

Kurkuma je jedním ze základních koření na Středním východě – je obsažena například v kari.

Kurkuma je také základní složkou hořčice a worcesterské omáčky. Mletá kurkuma je výborným doplňkem do dušených pokrmů, polévek a rýže. Dodává charakteristickou chuť vývaru, pokrmům zdrůbež, ryby a mořské plody.

Můžete jej přidat do marinád. Kurkuma je také náhražkou šafránu – jednoho z nejdražších koření na světě. Stojí za to vědět, že kurkuma se používá v potravinářském průmyslu jako barvivo s číslem E100.

Jak dochutit jídlo kurkumou?

1/8 až 1/4 čajové lžičky vystačí na 4 porce např. polévky, masa nebo těstovin.

Recept na kurkumovou pastu

Vše, co potřebujete, je voda, kurkuma a trochu pepře, abyste vytvořili velmi zdravou pastu, která je dokonalým přírodním lékem a může pomoci s mnoha neduhy.

Použití kurkumy v kosmetice

V současné době se kurkuma používá k barvení rtěnek, make-upu a oplachů na vlasy. Kurkumový olej je naproti tomu často přísadou do parfémů s orientálním tónem.

Na bázi kurkumy si můžete připravit i masku s antiseptickými a protizánětlivými vlastnostmi, která je určena pro mastnou a aknózní pleť. Taková maska ​​je také osvědčeným způsobem odbarvování.

Recept na masku z kurkumy proti akné

Do misky dejte 1 lžičku kurkumy, přidejte 1 lžičku medu a přidejte trochu mléka (cca 1-2 lžičky). Všechny přísady důkladně promíchejte, dokud nezhoustnou.

Naneste masku na obličej - můžete to udělat rukama (musíte mít rukavice, protože barví), ale lze ji také pohodlně aplikovat vnější částí lžičky.

Masku smyjte asi po 20 minutách. Vzhledem k tomu, že maska ​​barví obličej, je nejlepší ji aplikovat na noc. Abyste se zbavili žlutého odstínu pokožky, můžete si umýt obličej vatou namočenou v podmáslí nebo přírodním jogurtu.

Léčivé vlastnosti některých koření

Podívejte se na galerii 10 fotografií

Kategorie:

Co jíte