Kapusta je zelenina, jejíž nutriční hodnota a zdravotní vlastnosti byly ceněny již od starověku. V Polsku se však stále používá spíše k ozdobení talířů než k jídlu. To je obrovská chyba, protože kapusta zabraňuje mnoha vážným onemocněním, jako je rakovina a srdeční choroby. Podívejte se, jak se dělá kapusta – vyzkoušejte naše recepty.

Obsah:

  1. Kale - protirakovinné vlastnosti
  2. Kapusta – bohatá na polyfenoly
  3. Kapusta podporuje činnost kardiovaskulárního systému
  4. Kapusta – kde koupit?
  5. Kapusta – jak připravit?
  6. Kale může chránit před vředy
  7. Kapusta pro zdravé oči
  8. Kapusta - kontraindikace
  9. Kapusta obsahuje oxaláty!

Kapustaje odrůda zelí s dlouhými vrásčitými listy, jejíž zdravotní vlastnosti jsou oceňovány i v Polsku. Barevné listy kapusty (v různých odstínech zelené, fialovozelené a fialovohnědé) jsou pokladnicí bílkovin, vlákniny, vitamínů - hlavně C a K, dále minerálních solí - zejména vápníku a draslíku a sulforafanu - a silný antioxidant.

Kale - protirakovinné vlastnosti

Kapusta, stejně jako brokolice a jiná brukvovitá zelenina, je pokladnicí sulforafanu – antioxidantu, který má silný protirakovinný účinek. Sulforaphane může chránit mj. proti rakovině prostaty, plic a tlustého střeva. Aby si však kapusta zachovala co nejvíce svých protirakovinných vlastností, měla by se vařit podobně jako brokolice, tedy v páře maximálně 3-4 minuty. Jinak ztratí své zdraví prospěšné účinky.

Doporučujeme: Jaké jsou protirakovinné vlastnosti brokolice?

Kale obsahuje indoly, které inhibují sekreci aktivních estrogenů, a tím předcházejí rakovině prsu.

Kapusta – bohatá na polyfenoly

Kromě toho kapusta obsahuje karotenoidy (beta karoten, lutein, zeaxanthin) - antioxidanty, které také inhibují škodlivé oxidační procesy, a tak - mohou zabránit rozvoji rakoviny. Bylo prokázáno, že konzumace karotenoidů může snížit výskyt rakoviny, jako je rakovina úst, hrtanu, jícnu a močového měchýře.

Stojí za to vědětže barva daná karotenoidy (tj. žlutá, oranžová nebo červená) v kapustě je maskována chlorofylem - zeleným barvivem, které má také antioxidační vlastnosti a podporuje očistné procesy organismu - vytváří silné spojení s některými toxickými sloučeninami (včetně některých karcinogenů), díky tomu se do tkání těla dostává méně škodlivých látek.

Kapusta je také pokladnicí další protirakovinné látky - vitaminu K, který rovněž brzdí růst některých druhů rakoviny, vč. rakovina prsu, rakovina vaječníků, tlustého střeva, žlučníku, jater. Podle specialistů z Food and Nutrition Institute může jeho nedostatek vést ke zvýšenému riziku rozvoje rakoviny.

Bude to pro vás užitečné

Nutriční hodnota kapustySyrové / vařené(za 100 g)Na základě USDA National Nutrient Database

Energie - 49/28 kcal Celkové bílkoviny - 4,28 / 1,90 g Tuky - 0,93 / 0,40 g Sacharidy - 8,75 / 5,63 g Vláknina - 3,6 / 2,0 g Vitamíny

Vitamin C - 120/41 mg Thiamin - 0,110 / 0,053 mg Riboflavin - 0,130 / 0,070 mg Niacin - 1,000 / 0,500 mg Vitamin B6 - 0,271 / 0,138 mg A36291 μg Kyselina listová/1 μg -1 μg IU Vitamin K - 704,8 / 817,0 μg Minerály

Vápník - 150/72 mg Železo - 1,47 / 0,90 mg Hořčík - 47/18 mg Fosfor - 92/28 mg Draslík - 491/228 mg Sodík - 38/23 mg Zinek - 0,56 / 0,24 mg

Vitamíny K a A jsou perzistentní vitamíny, odolné vůči vysokým teplotám, ale smažení snižuje jejich množství. Na druhou stranu vařením se těmito vitamíny neplýtvá, přispívá k jejich uvolňování a proto může být jejich obsah po uvaření o něco vyšší.

Kapusta podporuje činnost kardiovaskulárního systému

Kapusta obsahuje velké množství vitamínů a prvků, které podporují činnost kardiovaskulárního systému. Z prvků dominuje draslík, díky kterému jsou cévy propustnější, díky čemuž může krev volněji cirkulovat (efektem je pokles tlaku), a vápník, který hraje důležitou roli při správném přečerpávání krve do všech tělesné tkáně.

Kapusta je pokladnicí vitamínu C. Více jich má jen paprika a petržel.

Kromě toho vápník spolu s draslíkem reguluje krevní tlak. Kapusta také obsahuje vitamín C, který utěsňuje a zpevňuje cévy, brzdí oxidaci „špatného“ LDL cholesterolu, a tím – zabraňuje ateroskleróze. Kromě toho snižuje krevní tlak, podílí se na tvorbě červených krvinek, což může zabránit anémii.

Vitamin K na druhou stranu hraje roli i v této zeleninědůležitou roli v procesu srážení krve, vč. snižuje nadměrné menstruační krvácení. Jeho nedostatek může způsobit špatnou srážlivost krve, náchylnost k vnitřnímu a vnějšímu krvácení a problémy s hojením ran.

Bude to pro vás užitečné

Kapusta – kde koupit?

Sezóna kapusty začíná na podzim a trvá téměř celou zimu. Nejlepší listy jsou tmavě zelené, pevné, lámavé, bez skvrn a poškození. Mladší výhonky jsou nejchutnější po mrazech, protože jejich listy ztrácejí ostrou, kapustovou chuť. Pozdně zimní kapusta dokonale snáší mráz, a to i do -15 stupňů C.

Kapustu lze koupit v některých bazarech a hypermarketech. Dá se sehnat i v obchodech se zdravou výživou. Po zakoupení jej uchovávejte nejlépe na dně lednice ve fóliovém sáčku s otvory, ale pouze 3 dny. Alternativně může být zmrazen.

Kapusta – jak vyrobit kapustu?

Kapustu lze připravit podobně jako špenát, tedy smaženou nebo blanšírovanou. Kapusta navíc obohatí chuť salátů a zeleninových jídel o rýži, kroupy nebo nudle. Velmi známé jsou také kapustové chipsy. Tato zelená zelenina je také jednou ze složek irského pokrmu zvaného colcannon. Jde o druh bramborové kaše s přídavkem krouhaného kapusty nebo zelí. V Irsku se na Halloween tradičně jí colcannon. Kapusta se dá jíst i syrová.

Kale může chránit před vředy

Kapusta může chránit před žaludečními a dvanácterníkovými vředy. Tato zelená zelenina obsahuje výše zmíněné Sulforaphane ničíHelicobacter pylori- bakterie, které mohou přispívat ke vzniku vředů, ale i řady dalších poruch, včetně gastritidy

Kapusta pro zdravé oči

Kale má hodně beta-karotenu, ze kterého si tělo vyrábí vitamín A – sloučeninu, která se podílí na procesu vidění – včetně prevence vzniku tzv. šeroslepost, problémy s viděním za šera a syndrom suchého oka. Kromě toho kapusta obsahuje další antioxidanty, jako je lutein a zeaxantin, které jsou hlavními složkami makulárního pigmentu. Jejich antioxidační účinek je založen na tom, že chrání sítnici oka před poškozením volnými radikály a škodlivými účinky přebytečné světelné energie. Vitamín C má podobné antioxidační vlastnosti.

Kapusta - kontraindikace

Kapusta, stejně jako ostatní brukvovité zeleniny, poskytuje mnoho goitrogenů - sloučenin, které mohou ovlivnit metabolismus jódu, což vede ke snížení jeho koncentrace v těle, což vede k poruše syntézy hormonů štítné žlázy a hypertrofie žlázy.

Kapusta způsobuje plynatost a plyn, zvláště když je syrová. Uvařený méně nadýmá.

Naštěstí jejich nepříznivé účinky můžete do určité míry omezit vařením (pod vlivem vysoké teploty se uvolňují goitrogeny). Lidé, kteří bojují s onemocněním štítné žlázy, by se však měli vyhýbat kapustě a jiné brukvovité zelenině.

Kapusta obsahuje oxaláty!

Kapusta je vedle červené řepy, špenátu a rebarbory ​​produktem bohatým na oxaláty, proto by se mu měli vyhýbat lidé, kteří bojují s oxalátovými kameny.

Podívejte se na galerii 10 fotografií

Kategorie:

Co jíte